龙里刺梨干

新货刺梨干果250g贵州特产龙里刺梨干泡水新鲜野生果晾晒泡茶泡酒

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“一个金罐罐,装些硬饭饭,不吃硬饭饭,要吃金罐罐。”这是流传在贵州龙里县的一个谜语,谜底就是刺梨。刺梨又名茨梨、木梨子,是贵州高原的野生特产,因果皮上密生小肉刺,固俗称“刺梨”。成熟的刺梨肉质肥厚,味酸甜,富含多种维生素,有很高的药用价值,花、叶、果、籽皆可入药,有健胃、消食、滋补、止泻的功效。刺梨的维生素C含量极高,每百克刺梨鲜果含维C2000毫克,是猕猴桃的10倍、甜橙的50倍、苹果的500倍,因此被称为“维C之王”。

龙里刺梨干质量技术要求

 

一、原料

龙里刺梨。

二、加工

1.工艺流程:

原料→脱刺、切分→烫→熬煮、蜜制→烘干→冷却、修整→成品。

2.操作要点

(1) 原料:果实横径≥30mm,果色呈鲜黄或深黄色,鲜果采收后24h内必须加工。

(2) 脱刺、切分:用竹片刮去刺梨芒刺,果片去花萼、去蒂、去核、横切为两瓣,及时漂洗,漂洗时间≤8h。

(3) 烫:果片投入80至90℃的热水中,烫3至5min,待果片浮于水面,捞起沥干即可。

    (4) 熬煮、蜜制:水、果片、白砂糖、麦芽糖浆按10:10:4:1比例熬煮,糖液浓度熬至52至55°Bx时投入果片,温度100至110℃,熬煮25至30min,后将冷却的果片浸入糖液中,加盖蜜制24小时。

(5) 烘干:将蜜制好的果片捞出进行沥糖,沥糖6至8h,然后烘干,烘干温度50至60℃,烘干时间≥33h。

(6) 冷却、修整:冷却时间≥8h,再对果片进行整理。

三、质量特色

1.感官特色:颜色呈棕黄色或黄褐色,片形完整,不流糖、不定糖,气味清香,质地柔软,有韧性。甜、酸适口。

2.理化指标:

项目

指标

总糖(%) 

45-75

总酸(%)                    ≤

3.5

总黄酮(以芦丁计 %)         ≥

1.5

粗纤维(%)                  ≤

3.5

水分(%)                    ≤

18.0

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
龙里刺梨干产地范围内的生产者,可向贵州省龙里县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。龙里刺梨干的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。