龙岩咸酥花生
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围以福建省龙岩市新罗区人民政府《关于龙岩咸酥花生地理标志产品保护划定产地范围的请示》(龙新政综〔2007〕109号)提出的范围为准,为福建省龙岩市新罗区现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
龙岩香酥花生2~3袋 福建特产零食咸酥蒜香核桃味带壳花生 香酥爽口,多口味可选。天然气烘烤检测无硫
龙岩咸酥花生加工历史悠久,据《龙岩县志》记载,清朝末年在龙岩域区,龙门、东肖、曹溪等乡镇就有10多个较大的加工作坊批量生产,现全区有大小加工企业和家庭作坊160多家。龙岩咸酥花生酥、香、脆的独特风味,与当地的地理环境,土壤质地,气候条件,传统工艺有着密切关系,是新罗区的传统特色产品。
新罗区地处福建省西部,介于东经116°43′—117°20′,北纬24°45′—25°35′之间,属低纬度亚热带地区,气候温和,光照充足,雨量丰富,冬无严寒,夏无酷暑;全年平均气温18—20℃之间。土壤多为富含有机质和钙磷等元素的冲积型沙质土。这些自然条件非常适宜种殖花生。早在明朝末年就有农户另星种植,建国前,年种植面积4000亩,现有种植面积10万亩。
龙岩咸酥花生质量技术要求
(一)栽培技术要求。
1. 品种:适制加工的珍珠豆型花生品种。
2. 立地条件:土壤类型为沙壤土,排灌方便,pH值6至7,有机质含量≥1%。
3. 栽培与管理:
(1)播种时间:7月下旬至8月上旬。
(2)种植密度:每公顷小于18万穴,中间穴播2粒仁,边行穴播3粒仁。
(3)施肥:施足底肥,适当追肥。如果使用氮肥,每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主,每公顷施农家肥15000公斤以上。
(4)病虫害防治:2至3年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。
(5)环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
4. 收获:11月下旬至12月初,田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹,果壳内壁的柔软组织完全收缩,种皮呈现粉红色,果仁已充灌果壳的内腔时,即可收获。
(二)加工工艺要求。
1. 工艺流程:
(1)湿烤:鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。
(2)干烤:干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。
2. 清洗:鲜果花生从地里采收后24小时内清洗;干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。
3. 蒸煮:水开后放入花生煮15分钟。
4. 烘干:用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干,温度80℃至90℃,时间20小时至24小时。
5. 焙烤:把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼,置于炉上,用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。
(三)质量特色。
1. 感官特色:
项 目 | 指 标 |
形态 | 荚果匀称、双仁果≥97﹪、籽仁颗粒饱满、网纹清晰。 |
色泽 | 湿烤咸酥花生:外壳淡白,脱膜后的籽仁呈淡白色,有光泽; 干烤咸酥花生:外壳淡黄,脱膜后的籽仁呈淡黄色。 |
滋味和口感 | 酥、香、脆,咸中略带甘甜。 |
2. 理化指标:
项 目 | 指 标 |
出仁率,% | 65-70 |
水分,% ≤ | 5.0 |
蛋白质,% ≥ | 26.5 |
脂肪,% | 46-50 |
食盐(以氯化钠计)% | 2-3.5 |
黄曲霉毒素B1,?g/kg≤ | 5.0 |
注:指标以去壳后的籽仁计。 |
3. 安全要求:产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省福建省龙岩市新罗区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。