卢龙粉丝

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卢龙粉丝是河北省卢龙县特产,其传统制作技艺列入河北省非物质文化遗产目录。卢龙粉丝外观白色稍透淡黄色、透明、无杂质、粗细均匀、口感滑嫩、柔软、筋道,不浑汤、无稀软、断条率低,是餐桌上“翡翠虾球、锅仔粉丝、火燃雪山、凉拌银丝、群虾归巢、肉沫粉丝煲”等名菜佳肴的首选原料。

    卢龙县迄今已有3500余年的历史。上古唐尧之世属冀州之域,隋唐以来县城曾为郡、州、府、县治所。唐朝诗人王昌龄的名句“但使龙城飞将在,不教胡马度阴山”,其“龙城”正是指河北卢龙。


    卢龙粉丝历史悠久,早在19世纪50-60年代(清朝咸丰年间),民间就已经开始生产粉丝,以手工作坊形式的生产一直延续到20世纪末。1996年,卢龙县为卢龙粉丝注册了“一奇”牌商标,连续6次被河北省评为省优质产品称号。1999年被国家评为“中国国际农业博览会名牌产品”称号。产品除远销东北三省、华北以及-、四川一些地区外,还出口韩国、日本、加拿大等国。是餐桌上“翡翠虾球、锅仔粉丝、火燃雪山、凉拌银丝、群虾归巢、肉沫粉丝煲”等名菜佳肴的首选原料。


生产工艺

 

  粉条,主要由甘薯淀粉加工而成,卢龙人叫做“漏粉”,大概是因为粉条从粉瓢里漏出来的缘故。从淀粉到粉条,需要制芡、漏粉、冷冻、晾晒等十几道工序,每一道工序都含糊不得,否则黑白不均,粗细不均,人们吃起来就失去了美味。而这其中最关键的要属制芡和漏粉这两道。所谓制芡,就是将甘薯淀粉与明矾以一定比例调配,再通过粉瓢漏出粗细宽厚不等的粉条,制芡管品味,漏粉管质量。由于机械加工,程序几近量化,虽比传统手工艺提高了产量,但粉条质量还是照手工的差一截,因为这传统技艺中的制芡和入锅需要人的悟性和经验,没有老艺人的指导,很难做成质量上乘的粉条。制完芡就开始漏粉了,漏粉手要稳,粉条宽度是否均匀,是否光滑,取决于漏粉人的技术水平。漏好的粉条,均匀而且光滑,没有疙瘩,汤粉细如丝,宽粉宽度一致,厚薄均匀。最后就可以冷冻、晾晒了。


卢龙粉丝质量技术要求

(一)甘薯品种:采用“卢选一号”和经河北省品种评定委员会审定的甘薯品种。

(二)淀粉生产:采用原产地域保护范围内生产的甘薯,经湿磨破碎,并用酸浆法制提精白鲜春薯淀粉。

(三)淀粉加工工艺:清洗、粉碎、过滤、酸浆沉淀、自然晾晒、入库。

(四)卢龙粉丝生产:

1.须选用保护范围内生产的淀粉。

2.加工工艺:净化、打芡、和面、漏粉、煮粉、浸水、冷冻、晾晒、包装。

水质要求:生产淀粉及卢龙粉丝均使用保护范围内符合GB5749标准的地下水。

(五)质量特色:

1.外观白色稍透淡黄色、透明、无杂质、粗细均匀、口感滑嫩、柔软、筋道。

2.宽粉丝在微沸水中,细粉丝在微沸水中煮,不浑汤、无稀软、断条率低于5%。

3.粉丝水分含量≤15%。

     产品标准号:GB/T 19852-2008