旅顺鲍鱼，学名“皱纹盘鲍”，俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴，在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒汆均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳。旅顺鲍鱼以悠久的历史，丰厚的文化底蕴，先进的生产技术，优质的产品，广阔的市场，已成为当今水产业的重要产品，发展前景无限。

大连市旅顺口区地处辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛隔海对峙，东隔黄海与朝鲜半岛相望。全区海岸线长158.5 km，拥有海域面积2038 km2，地理、气候和近海水域自然条件十分优越，海洋生物资源丰富。旅顺鲍鱼主要分布旅顺海域内，辖区内海水年平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5—2 m（最大4--4.5 m）。盐度垂直分布一致，平均30—32。PH 7.9—8.3。海水富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅，水质清澈，岩礁底质。旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。年平均气温10.5℃，年降水量550—950㎜，全年日照总时数2500—2800小时，受黄海暖流影响，冬季不结冰，几乎不受台风侵扰，因此适宜旅顺鲍鱼的大面积增养殖生长。旅顺鲍鱼（学名“皱纹盘鲍”Ｈaliotis discus haunai Ino），俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼由一个质地坚硬的单壁壳和软体部分组成。贝壳大而宽，椭圆形，较坚厚，向左旋，螺层三层，缝合部不深，螺旋部矮小，仅呈隆起状，壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分，体螺层极大，几乎占贝壳的全部，从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4-5个特别大，有开口称呼吸孔。壳口卵圆形与体螺层大小相等，外唇薄，内唇厚，边缘呈刃状，壳又称石决明，壳表面暗绿色或绿色，壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。软体部分有一个宽大的腹足，足部发达肥厚，分为上、下足，腹面大而平，适宜附着和爬行。旅顺鲍鱼就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。 全世界鲍鱼约有70种左右，其中个体较大并能形成规模性渔获量的品种不超过20种，旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。其主要分布于大连南部旅顺沿海以及山东省长岛。 旅顺鲍鱼为狭温狭盐性底栖贝类，对温度、盐度的变化适应能力不强，喜欢在水质清澈，盐度较高，潮流通畅，海藻丛生的岩礁区域，一般生活在1—20 m水深海底岩礁上，具有昼伏夜出的特点。舔食，以大型藻类为食，有定居习性，生存水温0—30℃，适温16--25℃，能随水温变化而上下移栖，适宜盐度28--35，雌雄异体，繁殖期在7—8月。 旅顺鲍鱼全身是宝，是经济价值很高的海珍品。其肉柔嫩细滑滋味极其鲜美，非其它海珍品可比。营养丰富，据测每100g干鲍鱼含蛋白质39-41g，脂肪0.8-0.9g，肝糖33-34g和微量元素30种。 旅顺鲍鱼还具有药用食疗价值，中医认为鲍肉味甘、咸，性温，有镇静、润肺、化痰、益胃、调经、利肠、降压、滋阴、清热、养肝、明目等功效，故有“明目鱼”之称。 旅顺鲍鱼还是一种有效的抗癌食品。据专家研究鲍鱼中含有一种叫“鲍 灵素”的物质。其鲍灵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和馏分物C对多种病菌病毒有抑制作用，鲍灵素Ⅰ及馏分物C对链球菌，金黄葡萄球菌有抑制作用，鲍灵素Ⅱ及馏分物C对流感病毒A和B、脊髓灰质炎病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒12型，腺病毒等有抑制作用，鲍灵素Ⅲ对癌细胞有较强的抑制作用，除能治妇科癌肿如：子宫颈癌、膀胱癌外，对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好疗效。 鲍壳即石决明，是祖国传统的中药材，中医称咸、平，归肝经，有平肝潜阳、息风清热、明目通淋的功效，用于治疗高血压、头晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症。另外，鲍壳内面珍珠层光泽艳丽，还可作为贝雕工艺品的优质原材料。 旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。宋代诗人苏东坡写有《鲍鱼行》七言古诗一首，生动地描绘渔民采鲍的情景。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。 欧洲人200年前已把鲍鱼当作一种活鲜食用，在东南亚港澳地区尤其在喜庆和逢年过节鲍鱼特别受青睐，据说取其谐音“鲍者包也，鱼者余也”鲍鱼代表包余，以示包内有用之不尽的余钱，故鲍是馈赠亲友的上等吉利礼物，更是年节和喜庆餐桌上的“吉利菜”。 旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒汆均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳。 据史料记载早在中石器时代，人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木，石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋，定居生存，并驾驶独木舟捕 鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物，就 是当时人类用于原始渔猎活动的工具，由此可见，历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本，尤以辽齐为是。《奉天通志》记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然鱼产荟萃之地”。 20世纪80年代以前，旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品，试验性人工育苗偿试，还没有进行人工养殖。改革开放以来特别是80年代中后期，旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后，旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。1985年全国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业，大连碧龙海珍品有限公司就建在旅顺龙王塘街道，当时号称亚洲最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业。经过十几年的发展，旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品，以其优良的品质享誉国内外市场。目前全区年人工育苗能力在1.4亿枚，形成工厂化养殖、筏式养殖、潮间带养殖、底播增值全面发展的大好局面，年均产旅顺鲍鱼540吨，产值3亿元。业内专家指出，目前90%的旅顺鲍鱼苗种由旅顺提供，有辽宁育苗在大连，大连育苗在旅顺的说法。旅顺被辽宁省海洋与渔业厅评为2008—2010年鲍鱼标准化生产示范县。 综上所述，旅顺鲍鱼以悠久的历史，丰厚的文化底蕴，先进的生产技术，优质的产品，广阔的市场，已成为当今水产业的重要产品，发展前景无限。

1. 人工育鲍： ⑴ 亲鲍选择 于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体。 ⑵ 育苗管理 培育密度为30至40枚/立方米。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，每天升温1.0℃至1.5℃，至15℃时保持恒温2天，再升至20℃促熟，7.6℃以上至有效积温700至1300℃?d成熟，可诱导 卵。以鲜海带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次，后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气，100升/立方米.小时。照度小于800lx。 2. 幼苗培育：⑴ 采卵 紫外线照射海水诱导采卵，密度为50至70粒/mL。 ⑵ 孵化 密度为15至20粒/mL，水温为20℃至22℃。加入精液10min后，应注入清洁的海水洗卵，洗8至10次。 ⑶ 培育 密度为3至4个/mL，每天换水3次，每次换100%。连续微量充气，照度为500lx以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2，水温16℃至20℃，照度1000至2000lx。 3. 稚鲍培育： ⑴ 移苗 当幼苗壳长5㎜以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度为1500至4500枚/平方米。 ⑵ 管理 自然水温，连续24h平面流水。照度为1000至4000lx。水温15℃以下时，每4至5天倒池清底1次；15至20℃时，每3天倒池清底1次；20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒，后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。 4. 鲍鱼养成： ⑴ 底播增殖 底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜 水员下潜进行播撒。稚鲍壳长＞3㎝，密度为10枚/㎡。 管理：对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。 收获：当鲍鱼壳长达到7㎝以上时，潜水员潜水采捕。 ⑵ 筏式养殖 条件：选择合适海域（低潮时海区水深不得低于10m）设筏。筏距5m至15m，吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘，直径为60㎝的多层圆柱形网笼，层间距12㎝至15㎝，每吊6至12层。1㎝至1.5㎝的幼鲍每层放养180枚至200枚；3㎝至5㎝的可放养60枚至80枚。放置水层为6m至10m。 管理：饵料投喂鲜海带、裙带菜等海藻，也可投喂符合NY5072—2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行倒笼操作。 收获：当壳长达到5.5㎝以上时可进行收获。 5. 干鲍鱼加工： 清洗：将活鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2至3次，再用7%至8%食盐水浸泡12h，去掉粘液，洗净。 蒸煮：将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4h，冷却后搓去所有黑膜。 凉晒：搭起网架晾晒。不能一次性晾干，应晒一段时间，再遮一段时间。应用6d时间晒干。 整形：将鲍鱼干整成扁平状。

产品特征：
（一）旅顺鲍鱼典型品质特性特征 1、鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征 贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38﹕1～1.42﹕1，体螺层大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分 成左右两部分。左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味，无异味。人工养殖6㎝以上，自然生长8㎝以上。 2、旅顺干鲍鱼感官特征 光泽好，半透明。体形完整，饱满。体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变。一级品20个/㎏，二级品40个/㎏，三级品60个/㎏。 3、内在品质指标 旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色，富有弹性，味鲜美，具特有的香味。经国家农业部水产品质量监督检测中心检测，鲜品含蛋白12-16%，脂肪0.3-0.8%，富含各种氨基酸，铁5-9mg/100g。 （二）旅顺鲍鱼产品质量安全规定 旅顺鲍鱼产品质量安全规定引用中华人民共和国国家标准《地理标志产品 大连鲍鱼》中关于产品质量安全方面的相关文件和NY5313—2005国家农业行业标准（无公害食品及绿色食品标准）。 SC/T2004.1皱纹盘鲍增值养殖技术规范 亲鲍 SC/T2004.2皱纹盘鲍增值养殖技术规范 苗种 NY5052无公害食品 海水养殖用水水质 NY5071无公害食品 渔用药物使用准则 NY5072无公害食品 渔用配合饲料安全限量 GB/T5009.3食品中水分的测定方法 GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定 GB11607渔业水质标准 GB5749生活饮用水卫生标准

包装规定：
1.包装：销售的鲜活鲍鱼、干鲍鱼，应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T 3211--2002）、（SC/T 3213--2002）的相关规定进行包装。产品包装材料应清洁、无毒，符合食品包装材料的卫生要求。 鲜活鲍鱼产品内包装为3层6格的泡沫塑料箱，外包装为3层瓦棱纸箱。箱内温度应保持在5℃～6℃。 干鲍鱼产品包装采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋包装。 2.标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（旅顺鲍鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。 3.其它：运输、贮存应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》（SC/T 3211--2002）、（SC/T 3213--2002）的相关规定。 产品运输工具应清洁、卫生，防雨。运输途中应防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染及其它损害。鲜活鲍鱼运输采用干法密封运输，同时采取必要的保活、保鲜措施。 产品贮存，干鲍鱼应贮存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染和其它损害。一、二级干鲍鱼常温下保质期为18个月；三级干鲍鱼在4℃以下冷藏条件下保质期为12个月。鲜活鲍鱼应在阴凉、通风、卫生的环境下，置于清洁的容器中临时贮存，湿润用水应符合GB5749的要求；暂养于海水中的，水质应符合GB11607的要求。

证书持有人：
大连市旅顺口区渔业协会

地域保护范围：
旅顺鲍鱼主要分布于大连市旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域，海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间，旅顺鲍鱼增养殖总面积 1866公顷。