吕四海蜇是中国国家地理标志产品，其口感爽脆，营养极为丰富。一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮；陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂；同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

质量特色：海蜇皮：白色或淡黄色，有光泽；无泥沙，无异味；肉质厚实均匀，韧中带脆。海蛰头：呈红琥珀色，有光泽；无泥沙、碎杆及夹杂物；肉质坚实有弹性，口感脆嫩。

       启东地处长江入海口北侧，南倚长江，东、北面临黄海，形似半岛，属亚热带海洋性季风气候，四季分明，气候温和。位于境内北部的吕四渔港是全国六大中心渔港之一，这里海洋渔业资源丰富，约有2000多个水产品种类，其中具有重要经济价值的不下于300种，犹以海蜇、文蛤、鲳鱼、黄鱼、紫菜等闻名海内外。
   “吕四海蜇”的捕捞区吕四渔场海域，最深处18 m，平均水深12 m；海蜇生长期水温19-23℃；盐度22‰，平均光照强度1800 lux，在我国的近海海域中，是最适合海蜇生长的区域。“吕四海蜇”的捕捞区域位于我国第一大河长江的的入海口，由于奔腾不息的长江淡水裹着泥沙直泻大海，使该海域水质肥沃、饵料丰富，光照、气温、盐度等因素独特，其得天独厚的地理环境，在国内属独一无二，近岸为国内少有的泥质滩涂，在捕捞过程中不易被砂类杂质污染，得天独厚的地理优势，造就了其他海域无法比拟的鲜蛰品质。

历史文化

       吕四港镇拥有1300多年历史, 形成于长江入海泥沙淤积的沙滩之上，可追溯到五代末始置的吕四场，古为“白水荡地”，相传八仙下凡，其中吕洞宾四次云游至此而得名。吕四海蜇为传统加工海产品，系中国“海产八珍”之一。1852年，邑人张宗绪撰写的记述了吕洞宾四至白水荡遗事的《慕仙楼志》中，就有关于“吕四海蛰”的描绘；《吕四名胜考》亦有将“吕四海蜇”作为贡品的记载：“明洪武年初，渔人葛原六‘携吕四海蜇进朝，上贡明太祖，太祖厚赐之’”，足见其历史渊源。

品牌建设

目前，启东市水产加工业商会75个会员企业中，涉及海蜇加工的约占60%，规模以上企业30个。年均捕捞、加工海蜇量在2万吨左右。吕四渔民通过传统的加工工艺加工而成的吕四海蜇，多因生产设备简陋，工艺粗糙，而经常造成产品不达标。为改变这一状况，多年来，南通新友水产品有限公司在海蜇加工上，坚持秉承传统，以人才为核心，以创新为理念，在传统工艺基础上，经过不断的改良，并严格参照行业产品标准，形成了独特的制作工艺。该公司生产的“海呐香”牌海蜇，具有皮白头红，色泽透亮，无沙，脆嫩、爽口的独特风味。2004年、2006年“海呐香”牌海蜇两度被评为南通名牌产品，由此也赢得了广大客户的信赖和社会公认。

吕四海蜇质量技术要求

（一）品种。

海蜇（Rhopilema esculenta）。

（二）捕捞。

1．捕捞时间：每年8月份。

2．捕捞规格：伞径不小于200mm。

3．捕捞方法：用海蜇专用网具捕捞。

（三）加工工艺。

鲜蜇处理→一矾腌渍→二矾腌渍→三矾腌渍→清洗处理→分级整形→提干→称重→包装→打箱→储藏。

（四）质量特色。

1．感官特色：

（1）海蜇皮：白色或淡黄色，有光泽；无泥沙，无异味；肉质厚实均匀，韧中带脆。

（2）海蛰头：呈红琥珀色，有光泽；无泥沙、碎杆及夹杂物；肉质坚实有弹性，口感脆嫩。

2．理化指标：食盐（以NaCl计）18%至25%；粗蛋白≥12.5%。

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
吕四海蜇地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向江苏省南通市启东市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。吕四海蜇的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。