茂县位于四川省西北部，阿坝藏族羌族自治州东南部岷江河中上游，自然条件独特，区域特征明显，为茂县花椒独特的品质特色提供了有利生长条件。茂县花椒果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。

茂县位于阿坝藏族羌族自治州东南部，地处青藏高原向川西平原过渡地带，地理坐标为北纬31°24′～32°17′、东经102°56′～104°10′。地势西北高，东南低，山脉海拔多在4000米左右。茂县地处岷江干旱河谷地带，这里气候干燥、年降水少、昼夜温差大，为花椒生产提供了良好的自然地理和气候条件。

　　形态特征

　　落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。

　　产品特性

　　茂县花椒栽培历史悠久，质地优良，茂县花椒因其浓郁的椒香而曾被称之为“贡椒”驰名全国。茂县花椒感官特色为果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。其主栽的“大红袍”花椒是“西路花椒”代表品种，其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害自然绿色特产，是茂县农业主要经济收入。

　　主要功效

　　除各种肉类的腥气，是肉类菜肴中必不可少的调味品；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

　　注意事项

　　1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；

　　2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

　　3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；

　　4. 炸花椒油时油温不宜过高。

茂县花椒质量技术要求

（一）品种。

大红袍。

（二）立地条件。

海拔1300m至2650m，土壤类型为褐土、棕壤，土质为砂壤土，土壤pH值6至8，土壤有机质含量≥1.5%。

（三）栽培管理。

1. 种苗繁育：采用实生繁殖。

2. 种植：秋播时间在9月中下旬至10月上旬，春播在3月下旬。栽植密度≤80株/667m²（亩）。

3. 施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥15kg。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收及晾晒。

1. 采收：采收时间为每年7月中旬至8月底，当果实变红，果皮上的油囊凸起呈半透明状态后进行人工采摘。

2. 晾晒：采用自然晾晒，晾晒至含水量≤10%。

（五）质量特色。

1. 感官特色：果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。

2. 理化指标：水份含量≤10%；挥发油含量（存放1个月）≥7.％，存放1年≥5.6%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
茂县花椒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省茂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。茂县花椒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。