玛曲牦牛是经过长期自然选择和人工驯养，能适应青藏高原高寒牧区严酷自然生态环境的特有畜种之一，其抗病力强，体质结实，结构紧凑，毛色以黑色为主，多数有角，肉乳兼用，以肉为主。玛曲牦牛肉膻味小，香味浓，高蛋白，低脂肪，富含多种矿物质和营养成分。

1、自然生态环境：1.1、土壤地貌情况：玛曲县属于纯牧业的草原性土壤，土壤类型以亚高山草甸土为主。全县自西向东可分为六个土类和十二个亚类，即高山草甸土（PH值6-7.5）、亚高山草甸土（PH值6-7.5）、草甸土（PH值5.5-8.5）、沼泽土（PH值5.5-6.5）、泥炭土（PH值5.3-5.5）和暗棕壤（PH值6）。玛曲县地处青藏高原东端，地势高亢，地形地貌多样，由西北向东南高度递减。阿尼玛卿山由西向东横贯全县，西秦岭山绵亘于县境北部，县境中部分布着两大山系的前陵。按地貌类型划分为西北部高山区、中南部丘陵区和河岸阶地三大区。依照地貌的不同特点，可分为四个地貌单元：阿尼玛卿山、西倾山高山区，中部山前低山丘陵，山前盆地与冲积平原，东部沼泽湿地。1.2、水文情况：境内黄河流程全长433公里，流域面积10190.80平方公里，平均流量554立方米/秒，年径流量143.40亿立方米，年入境水量137亿立方米，年出境水量164.10亿立方米，河床平均海拔在3300米以上，为水质，河中多沙洲，杂生稠密灌丛，两岸多为平坦开阔地。河面最宽处350米，最窄处亦有80米。平均流速1.2-1.5米/秒。平均水深3米左右。由于干流年经河曲草原地势平坦，落差不大，黄河流速缓慢。境内黄河支流众多，水量丰富。较大的有28条，较小的二、三级支流有300余条，年自产水27.10亿立方米。由于补充黄河水量较巨，玛曲县被誉为黄河的“蓄水池”。1.3、气候：玛曲属青藏高原大陆性季风气候类型。受西风环流影响和高原地形作用，气候寒冷湿润，光照丰富，雨量充沛，长冬无夏，春秋短暂，水热同季，全年有霜。降水集中于湿暖季节，且多雷雨冰雹。冬季严寒多风，气候干燥。1.4、季风：年平均风速2.5米／秒，全年平均风速大于每秒3米的风日数116.7天，大于每秒17米的日数平均为77天，最大风速达每秒36米（1971年12月）。12月至次年5月为大风季节，8级以上风日数57.5天，占年大风日数的75％。1.5、气温：年平均只有1.1℃。7月份气温高，平均10.7℃；1月份最低，平均气温零下9.7℃。极端最低气温零下29.6℃（1971年1 月31日），极端最高气温23.6℃（1972年8月11日）。 1.6、日照：年平均2583.9小时。各月日照数中12月最多，平均为237.2小时，9月最少，平均为168小时，牧草生长期平均日照5.5─ 6.8小时，生长期为190天左右。1.7、降水量：县境由于地处青藏高原东侧水气通道上，加之地势高，地形雨较多，年平均降雨量598.5毫米，全年降水日数150天。其中：夏季最多，平均330.1毫米，占年降水量的55％；秋季次之，平均159.1毫米，占年降水量的27％，由于气候寒冷，降水几乎全年出现。无降雪时间只在夏季和盛夏，时间短暂，有的高山则全年积雪。一般年平均降雪日数55.4天，降雪平均初日为8月7月，平均终日为6月18日。2、草畜资源：草地植被属于川西藏东高原灌丛草甸区。全县草场牧草种类有47科，413种，禾本科和莎草科是各类草场的主要建群种和优势种，具有蛋白质、脂肪和无氮浸出物高，粗纤维低的“三高一低”的特点。植被类型为高寒草甸、灌丛草甸、沼泽和沼泽化草甸等6类。阿尼玛卿山西北部、西倾山上部以灌丛、灌丛草甸为主，中部低山丘陵、山涧盆地和河谷平原以高寒草甸为主，南部河岸有柳树分布、北部河岸零星分布的护岸林多为灌丛；东部沼泽和沼泽化草甸面积大而且分布集中。草场植被组成种类丰富，植被覆盖度大、产草量高。

1、玛曲牦牛的饲养技术：由于玛曲牦牛的生物学特性和采食消化能力所决定，玛曲牦牛是适合以放牧饲养为主的草食家畜。天然牧场是玛曲牦牛的主要饲料来源。通过放牧，牦牛能广泛采食牧草，获得完全营养，不仅能满足营养需要，而且也有利于玛曲牦牛的生长发育和健康。因此，玛曲牦牛养殖生产中尽可能多采用放牧方式，在冬春枯草期给予适当补饲。2、疫病防治：严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和NY5149要求进行。3、玛曲牦牛屠宰工艺。4、技术要求：4.1、品种：符合要求的玛曲牦牛。4.2、饲养条件和方式：生长在玛曲县草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。4.3、宰杀牛：经检疫合格。4.4、屠宰加工要求：按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂就满足GB/T17237规定，屠宰检测按NY/T467规定执行。放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏，去牛汕、大血管 、乳房、生殖器。去三腺（四状腺、肾上腺、病变淋巴结）。修割整齐，冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。4.5、分割要求：按需求对部位进行分割包装。 4.6、冻加工：冷却牛肉在24h内使肉深层中心温度达到0℃～4℃。冷冻牛肉深层中心温度不高于-15℃。 4.7、感官要求。4.8、理化要求。4.9、感官检验：色泽、黏度、弹性、气味，按GB/T5009.44-2003中3.1规定法检验。煮沸后肉的检验：按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其上否有肉眼可见杂质。4.10、理化检验：净含量及允许短缺量：按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。水分：按GB18394-2001中规定测定。挥发性盐基氮：按GB/T5009.44-2003中规定的方法检测。4.11、组批：同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。4.12、抽样：按GB/T9695.19的规定执行。4.13、检验分类：检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验：每批次产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则羊该产口为不合格。形式检验：每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行形式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国有质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。4.15、判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮指标不合格时，则判该批产品不合格。

产品特征：
1、外在感官特征：“玛曲牦牛”是青藏高原古老而原始的畜种。是经过长期的自然选择和人工驯养，能适应高寒牧区严酷自然生态环境的特有畜种之一，分布在青藏高原黄河首曲海拔3500m-4800m的高寒草甸和沼泽草甸区，终年放牧、抗病力强；体质结实，结构紧凑；头大额宽，鼻孔开张，鼻镜小，唇薄灵活，眼圆突出有神，耳小灵活；颈短而薄，背低稍凹，前躯发育良好；尻斜，腹大，四肢较短，关节明显，粗壮有力，后肢多呈刀状；蹄小坚实，蹄裂紧靠；毛色以黑色为主，多数有角，肉乳兼用以肉为主；成年牦牛平均体高公牛138 cm、母牛120cm，平均体重公牛406kg、母牛252kg； 屠宰率45％-51％，净肉率32％-38％；3周岁性成熟， 4-8岁繁殖能力最强；母牦牛一年一胎或三年二胎，繁殖率为46％-51%；经产母牦牛平均年产乳量约280kg，泌乳期为150天左右，乳脂率6.50％。2、内在品质指标：新鲜玛曲牦牛肉中含量分别为水分在70.0g/100g-75.0g/100g之间，蛋白质在21.0g/100g-23.0g/100g之间，脂肪在1.4g/100g-2.0g/100g之间，氨基酸含量丰富，16种氨基酸总量为在18.0g/100g-20.0g/100g之间。玛曲牦牛肉中各种氨基酸含量为：天门冬氨酸在1.75g/100g-1.86g/100g之间，苏氨酸在0.90g/100g-1.1g/100g之间，丝氨酸在0.87g/100g-0.95g/100g之间，谷氨酸在2.35g/100g-3.00g/100g之间，脯氨酸在0.57g/100g-0.65g/100g之间，甘氨酸在0.77g/100g-0.85g/100g之间，丙氨酸在0.80g/100g-1.10g/100g之间，缬氨酸在0.8g/100g-1.1g/100g之间，蛋氨酸在0.03g/100g-0.09g/100g之间，异亮氨酸在0.90g/100g-1.0g/100g之间，亮氨酸在1.36g/100g-1.96g/100g之间，酪氨酸在0.58g/100g-0.98g/100g之间，苯丙氨酸在0.78g/100g-0.89g/100g之间，赖氨酸在2.0g/100g-2.9g/100g之间，组氨酸在0.80g/100g-1.0g/100g之间，精氨酸在1.0g/100g-1.4g/100g之间。玛曲牦牛肉中的钙、铁、锌、磷含量也很丰富，钙在2.1 mg/100g -2.8 mg/100g之间、铁在1.85mg/100g-2.50 mg/100g之间、锌在2.3 mg/100g -2.8mg/100g之间、磷在250mg/100g -290 mg/100g之间。玛曲牦牛肉中饱和脂肪酸如下;豆蔻酸在0.03-0.04g/100g，棕榈酸在0.30-0.40 g/100g，十七碳酸在0.01-0.03g/100g，硬脂酸在0.20-0.35g/100g. 不饱和脂肪酸如下;棕榈油酸在0.04-0.07g/100g，顺-10-十七碳-烯酸在0.01-0.02g/100g，油酸在0.30-0.53g/100g，亚油酸在0.04-0.07g/100g，α亚麻酸在0.02-0.04g/100g，花生四烯酸在0.03-0.05g/100g，EPAC在0.01-0.03g/100g，因此，玛曲牦牛膻味小，香味浓，营养丰富。玛曲牦牛肉肌肉中脂肪层不足，可能与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。因此，玛曲牦牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和营养成分的独特的“绿色”牛肉。3、安全要求：产地环境达到《畜禽场环境质量标准NY/T388》要求；畜禽饮用水达到并保持《畜禽饮用水水质NY5027》；饲料及其使用达到《畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则NY5032-2006》；兽药及其使用达到《畜禽饲养兽药使用准则NY5030-2006》；疫病防治符合《畜禽饲养兽医防疫准则NY 5339-2006》；产品质量达到《鲜、冻胴体牛肉GB9961》和无公害牛羊NY5147的要求；饲养管理达到《肉牛饲养管理准则NY/T 5151》。

包装规定：
1、标志：包装箱上使用农产品地理标志和已获证的无公害农产品标志，其无公害农产品标志的使用具体标注按有关规定执行。2、标识：玛曲牦牛划定的地域保护范围内的玛曲牦牛生产经营者， 在产品或包装上使用已获登记保护的“玛曲牦牛”农产品地理标志，须向玛曲牦牛登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志， 在其产品包装上统一使用“玛曲牦牛”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。3、标签：在标签上标注“玛曲牦牛”和农产品地理标志公共标识及无公害农产品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。牛肉采用的包装袋为聚乙烯（PE）包装袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包装盒。 4、贮运包装标志：贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。5、包装：5.1、内包装：内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定。80cm×70cm后腿真空包装袋、76cm×66cm前腿、牛排真空包装袋、牛肉卷包装袋等。贮藏、运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规定》的要求。5.2、外包装：外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。6、运输：应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。7、贮存：7.1、贮存条件：冻牛肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。7.2、保质期：当运输和贮存符合本标准5.3和5.4.1时冻牛肉保质期为12个月。

证书持有人：
玛曲县阿孜畜牧科技示范园区

地域保护范围：
玛曲县地处青藏高原东端，甘肃、青海、四川三省交汇处，阿尼玛卿山由西向东贯穿全境，西倾山绵亘于县境北部，大部分地区海拔在3500-3800间。黄河流经境内各乡，流程433km，属黄河水系，黄河在玛曲境内支流众多。玛曲县是甘肃省唯一的纯牧业县之一，畜牧业在玛曲县国民经济中占90%左右。全县有可利用草原面积85.867万公顷，理论载畜量166.67万个羊单位，为发展畜牧业经济提供了得天独厚的条件，是甘肃省重要的畜牧业商品基地之一。2014年底全县共饲养各类牲畜102.39万头只。目前，全县已建成50万只玛曲牦牛繁育基地，形成了以玛曲牦牛为主的畜牧业生产经营格局。玛曲牦牛生产地域范围为玛曲县所辖尼玛镇、阿万仓乡、欧拉乡、欧拉秀玛乡、曼日玛乡、采日玛乡、齐哈玛乡、木西合乡、玛曲县畜牧科技示范园区和河曲马场共8个乡镇2个场（区）42个村委会，地理坐标为东经100°45′45″～102°29′00″，北纬33°06′30″～34°30′15″。截止2014年年底，全县玛曲牦牛存栏51.17万头，年出栏玛曲牦牛15.49万头，年产玛曲牦牛牛肉13168吨。