玛曲欧拉羊是经过长期自然选择和人工驯养，能适应青藏高原高寒牧区严酷自然生态环境的特有畜种之一，其抗病力强，体质结实，体格高大健壮，产肉为主，肉皮毛兼用。玛曲欧拉羊外部特征突出，长着山羊一样的犄角，肉色深红、鲜嫩，血红蛋白含量较高，保水性好，系水率、熟肉率高，风味鲜美，肉质细嫩，膻味低，具有特有的香味，富含氨基酸和多种矿物质。

1、自然生态环境：1.1、土壤地貌情况：玛曲县属于纯牧业的草原性土壤，土壤类型以亚高山草甸土为主。全县自西向东可分为六个土类和十二个亚类，即高山草甸土（PH值6-7.5）、亚高山草甸土（PH值6-7.5）、草甸土（PH值5.5-8.5）、沼泽土（PH值5.5-6.5）、泥炭土（PH值5.3-5.5）和暗棕壤（PH值6）。玛曲县地处青藏高原东端，地势高亢，地形地貌多样，由西北向东南高度递减。阿尼玛卿山由西向东横贯全县，西秦岭山绵亘于县境北部，县境中部分布着两大山系的前陵。按地貌类型划分为西北部高山区、中南部丘陵区和河岸阶地三大区。依照地貌的不同特点，可分为四个地貌单元：阿尼玛卿山、西倾山高山区，中部山前低山丘陵，山前盆地与冲积平原，东部沼泽湿地。1.2、水文情况：境内黄河流程全长433公里，流域面积10190.80平方公里，平均流量554立方米/秒，年径流量143.40亿立方米，年入境水量137亿立方米，年出境水量164.10亿立方米，河床平均海拔在3300米以上，为水质，河中多沙洲，杂生稠密灌丛，两岸多为平坦开阔地。河面最宽处350米，最窄处亦有80米。平均流速1.2-1.5米/秒。平均水深3米左右。由于干流年经河曲草原地势平坦，落差不大，黄河流速缓慢。境内黄河支流众多，水量丰富。较大的有28条，较小的二、三级支流有300余条，年自产水27.10亿立方米。由于补充黄河水量较巨，玛曲县被誉为黄河的“蓄水池”。1.3、气候：玛曲属青藏高原大陆性季风气候类型。受西风环流影响和高原地形作用，气候寒冷湿润，光照丰富，雨量充沛，长冬无夏，春秋短暂，水热同季，全年有霜。降水集中于湿暖季节，且多雷雨冰雹。冬季严寒多风，气候干燥。1.4、季风：年平均风速2.5米／秒，全年平均风速大于每秒3米的风日数116.7天，大于每秒17米的日数平均为77天，最大风速达每秒36米（1971年12月）。12月至次年5月为大风季节，8级以上风日数57.5天，占年大风日数的75％。1.5、气温：年平均只有1.1℃。7月份气温高，平均10.7℃；1月份最低，平均气温零下9.7℃。极端最低气温零下29.6℃（1971年1 月31日），极端最高气温23.6℃（1972年8月11日）。1.6、日照：年平均2583.9小时。各月日照数中12月最多，平均为237.2小时，9月最少，平均为168小时，牧草生长期平均日照5.5─ 6.8小时，生长期为190天左右。1.7、降水量：县境由于地处青藏高原东侧水气通道上，加之地势高，地形雨较多，年平均降雨量615.5毫米，全年降水日数150天。其中：夏季最多，平均330.1毫米，占年降水量的55％；秋季次之，平均159.1毫米，占年降水量的27％，由于气候寒冷，降水几乎全年出现。无降雪时间只在夏季和盛夏，时间短暂，有的高山则全年积雪。一般年平均降雪日数55.4天，降雪平均初日为8月7月，平均终日为6月18日。2、草畜资源：草地植被属于川西藏东高原灌丛草甸区。全县草场牧草种类有47科，413种，禾本科和莎草科是各类草场的主要建群种和优势种，具有蛋白质、脂肪和无氮浸出物高，粗纤维低的“三高一低”的特点。植被类型为高寒草甸、灌丛草甸、沼泽和沼泽化草甸等6类。阿尼玛卿山西北部、西倾山上部以灌丛、灌丛草甸为主，中部低山丘陵、山涧盆地和河谷平原以高寒草甸为主，南部河岸有柳树分布、北部河岸零星分布的护岸林多为灌丛；东部沼泽和沼泽化草甸面积大而且分布集中。草场植被组成种类丰富，植被覆盖度大、产草量高。

1、欧拉羊的饲养技术：欧拉羊的放牧实行围栏分群放牧。一般将牧场划分为夏秋、冬春两季。夏秋牧场选在远离定居点，海拔较高，通风凉爽，蚊虻较少，有充足水源的阴坡山顶地带；冬春牧场则选在定居点附近，海拔较低，交通方便，避风雪的阳坡低地。为了放牧管理和合理利用草场，提高欧拉羊生产性能，对欧拉羊进行分群，羊群一般分为泌乳羊群、羔羊群、青年羊群和育肥羊群。同时要合理利用牧场，夏秋和冬春牧场的利用时间，一般各用半年。每年夏初（4～5月），整群分群后开始出牧，由冬春牧场转入夏秋牧场；每年冬前（11～12月），清点圈存数后，转入冬春牧场。放牧羊的草地上，除棚圈及一些简易的配种架、供预防接种的巷道圈外，一般很少有牧地设施。欧拉羊的棚圈只建于冬春牧地，仅供羊群夜间使用。多数是就地取材，有永久性、半永久性和临时性的几种类型。欧拉羊的气质属强健不平衡型，表现粗暴、性野、胆怯、易惊，但合群性强，经训练建立的条件反射不易消失，较能听从指挥。因而大群放牧，一般只需一个放牧员，不易发生丢失。羊群的放牧日程因羊群类型和季节不同而有区别。总的原则是：“夏秋季早出晚归，冬春季迟出早归”，以利于采食，抓膘和提供产品。夏秋季放牧的主要任务是搞好抓膘和配种，使当年要屠宰的羊在入冬前出栏，其他羊只为越冬过春打好基础。进入夏秋季后，力争羊群早出冬春季牧场，在向夏秋季牧场转移时，羊群日行程以10～15km为宜，边放牧边向目的地前进。冬春季放牧的主要任务是保膘和保胎。防止羊群乏弱，使羊只安全越冬过春，妊娠母羊安全产仔，提高羔羊的成活率。 2、疫病防治：严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和NY5149要求进行。3、玛曲欧拉羊屠宰工艺。4、技术要求。4.1、品种：符合要求的玛曲欧拉羊。4.2、饲养条件和方式：生长在玛曲县草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。4.3、宰杀羊：经检疫合格。4.4、屠宰加工要求：按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂就满足GB/T17237规定，屠宰检测按NY/T467规定执行。放血完全、无淤血。剥皮、去头、蹄及内脏，保留带骨的尾、胸腺、横膈肌、肾脏和肾脏周围的脂肪和骨盆中的脂肪，公羊保留睾丸。由上到下冲洗整修胴体内侧，冲洗羊颈血迹、内腔及胴体表面的污物，相关人员操作时不得交叉污染。达到无血、无粪、无污物等不洁物。4.5、分割要求：肉的分割分级方法有两种。一种是按胴体肌肉的发达程度及脂肪厚度分级；另一种是按同一胴体的不同部位、肌肉组织结构、使用价值和加工用途分割。通常将胴体分割成大小和形状不同的肉块称作分割肉。目前，羊胴体的切块分割法有两段分块、五段切块、六段切块和八段切块等四种，其中以五段切块和八段切块最为实用。4.6、欧拉羊肉的贮藏与保鲜：羊肉的贮藏，实用的方法主要有低温贮藏、热处理、辐照贮藏、真空、充气包装贮藏以及干燥贮藏等；羊肉的保鲜，主要有涂膜保鲜技术、可食性包装膜保鲜技术、改善和控制气氛保鲜技术、防腐保鲜剂保鲜技术、含气调理保鲜技术等。4.7、感官要求。4.8、理化要求。4.9、感官检验：色泽、黏度、弹性、气味，按GB/T5009.44-2003中3.1规定法检验。煮沸后肉的检验：按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其上否有肉眼可见杂质。4.10、理化检验：净含量及允许短缺量：按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》测定。水分：按GB18394-2001中规定测定。挥发性盐基氮：按GB/T5009.44-2003中规定的方法检测。4.11、组批：同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。4.12、抽样：按GB/T9695.19的规定执行。4.13、检验分类：检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验：每批次产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则羊该产口为不合格。 形式检验：每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行形式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国有质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。4.15、判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检，如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮指标不合格时，则判该批产品不合格。

产品特征：
1、外在感官特征：“玛曲欧拉羊” 是青藏高原古老而原始的畜种。是经过长期的自然选择和人工驯养，能适应高寒牧区严酷自然生态环境的特有畜种之一，分布在青藏高原黄河首曲，海拔3500m-4800m的高寒草甸和高寒灌丛草甸区，牧草具有蛋白质、脂肪和无氮浸出物高，粗纤维低的“三高一低”的特点。终年放牧、抗病力强；体质结实，体格高大健壮。头稍狭长，呈锐三角形，额宽，鼻梁隆凸，眼廓微突，耳较大；多数具有肉髯；背腰较宽平，胸深，后躯发育好，十字部略高于体高。绝大多数有角，公羊角粗而长，呈浅螺旋状向左右平伸或稍向前，母羊角较细小；尾短小而瘦，呈扁锥形。被毛短，以黄褐色为主，纯白羊极少。产肉为主、肉皮毛兼用。成年羊平均体重公羊75.85kg，母羊58.51kg；体高公羊72.33cm、母羊69.81cm；体长公羊76cm、母羊73.19cm；胸围公羊101.97cm、母羊93.89cm；管围公羊9.33cm、母羊8.90cm。 繁殖率70%左右，屠宰率50.18%，净肉率 68%-71%。“玛曲欧拉羊”肉色深红、鲜嫩、血红蛋白含量较高，保水性好，系水率、熟肉率高，风味鲜美，肉质细嫩，膻味低，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有玛曲欧拉羊肉特有的香味，符合肉食品营养保健的需要。 2、内在品质指标：新鲜玛曲欧拉羊肉中含量分别为水分在70.0g/100g-75.0g/100g之间，蛋白质在19.0g/100g-22.0g/100g之间、脂肪在3.0g/100g-6.0g/100g之间、氨基酸含量丰富，16种氨基酸总量在16.0g/100g -17.5g/100g之间。玛曲欧拉羊肉中各种氨基酸含量为：天门冬氨酸在1.5g/100g-1.65g/100g之间，苏氨酸在0.90g/100g-0.96g/100g之间，丝氨酸在0.78g/100g-0.85g/100g之间，谷氨酸在2.4g/100g-2.7g/100g之间，脯氨酸在0.5g/100g-0.6g/100g之间，甘氨酸在0.78g/100g-0.85g/100g之间，丙氨酸在0.9g/100g-1.0g/100g之间，缬氨酸在0.9g/100g-0.98g/100g之间，蛋氨酸在0.03g/100g-0.07g/100g之间，异亮氨酸在0.79g/100g-0.84g/100g之间，亮氨酸在1.4g/100g-1.5g/100g之间，酪氨酸在0.73g/100g-0.79g/100g之间，苯丙氨酸在0.70g/100g-0.75g/100g之间，赖氨酸在2.0g/100g-2.1g/100g之间，组氨酸在0.6g/100g-0.7g/100g之间，精氨酸在1.1g/100g-1.3g/100g之间.玛曲欧拉羊肉中的钙、铁、锌、磷含量也很丰富，钙在3.0 mg/100g -3.4mg/100g之间、铁在1.5mg/100g-1.7mg/100g之间、锌在1.5mg/100g -1.9mg/100g之间、磷在180mg/100g-250mg/100g之间。玛曲欧拉羊肉肌肉中脂肪层不足，与终年放牧，肌肉活动强烈或能量消耗有关。因此，玛曲欧拉羊肉是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质的独特的“绿色”羊肉。3、安全要求：玛曲欧拉羊羊肉产品质量按照国家相关要求执行，产地环境按照标准GB//T18407《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》执行，生产过程和加工控制按照《玛曲欧拉羊生产技术规程》的规定执行。为全天然放牧。

包装规定：
1、标志：包装箱上使用农产品地理标志和已获证的无公害农产品标志，其无公害农产品标志的使用具体标注按有关规定执行。2、标识：玛曲欧拉羊划定的地域保护范围内的玛曲欧拉羊生产经营者， 在产品或包装上使用已获登记保护的“玛曲欧拉羊”农产品地理标志，须向玛曲欧拉羊登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志， 在其产品包装上统一使用“玛曲欧拉羊”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。3、标签：在标签上标注“玛曲欧拉羊”和农产品地理标志公共标识及无公害农产品标志、产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。羊肉分为羯羊肉、母羊肉、羔羊肉。采用的包装袋为聚乙烯（PE）包装袋，40cm×15cm×36cm、34cm×14cm×2cm4包装盒。4、贮运包装标志：贮运包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定。5、包装：5.1、内包装：内包装材料应符合GB9687和GB/T4456的规定。80cm×70cm羊后腿真空包装袋、76cm×66cm羊前腿、羊排真空包装袋、羊肉卷包装袋等。贮藏、运输必须符合《家畜屠宰、加工企业兽医卫生规定》的要求。5.2、外包装：外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和贮存的要求。6、运输：应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。7、贮存：7.1、贮存条件：冻羊肉应贮存在相对湿度95%～100%，温度-18℃的冷库内，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。7.2、保质期：当运输和贮存符合本标准5.3和5.4.1时冻羊肉保质期为12个月。

证书持有人：
玛曲县西科河欧拉羊种公畜养殖场

地域保护范围：
玛曲县是甘肃省唯一的纯牧业县之一，畜牧业在全县国民经济中占90%左右。全县有可利用草原面积85.867万公顷，理论载畜量166.67万个羊单位，为发展畜牧业经济提供了得天独厚的条件，是甘肃省重要的畜牧业商品基地之一。玛曲县地处青藏高原东端，甘肃、青海、四川三省交汇处。阿尼玛卿山由西向东贯穿全境，西倾山绵亘于县境北部。大部分地区海拔在3500-3800间。黄河流经境内各乡，流程433km，属黄河水系，黄河在玛曲境内支流众多。玛曲欧拉羊产地区域分布在玛曲县所辖尼玛镇、欧拉乡、欧拉秀玛乡、阿万仓乡、木西合乡、齐哈玛乡、采日玛乡、曼日玛乡和河曲马场共8个乡镇1个场41个村委会。地理坐标为东经100°45′45″～102°29′00″，北纬33°06′30″～34°30′15″。草地面积1288万亩，截止2014年年底，玛曲欧拉羊全县存栏50.70万只，年出栏玛曲欧拉羊19.19万只，年产玛曲欧拉羊羊肉3839吨。