明绿御酒

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明绿御酒(明绿香型白酒)以当地明光绿豆为主要酿酒原料,并辅以高粱、小麦等及地下天然矿泉水为原料,采用混蒸混烧的老五甑工艺,泥窖固态发酵,其产品的酿制工艺荣获国家发明专利。原酒从蒸馏出甑到包装出厂时间不得少于三年。明绿御酒(明绿香型白酒)产品色泽清亮,略呈淡绿色,豆香幽雅,甘美醇厚,绵甜柔顺,回味悠长;具有明绿御酒(明绿香型白酒)豆香独特的风格。

      明绿御酒基地位于北纬32度-33度,处于江淮名酒带的核心腹地。这里地处江淮分水岭,为皖东丘陵环抱的开阔之地,清澈的池河水穿过城西,东与林东水库相邻,独特的地势、阳光、水域、土壤、湿度、原粮等造就了绝佳的生态环境,使这里成为颐养酒类微生物种群的天堂。
       “水为酒之血,酒品高下,结穴在水。”好水才能出好酒。江淮之水从分水岭周边群山渗透地下,经岩层过滤,携带着大量人体所需的微量元素,经过层层渗透,历经数年,才形成绝佳的明光地下水脉。明绿御酒所用之水,均取自地下深达263米的深井之中,幽幽活水,饮之如饴。正是这源头的深井活水,成就了明绿御酒品味绝佳、醇香独特的口感。       
       分水岭地处的土壤厚度均在100cm以上,土壤中七分为土,三分为沙,七分土中又有两分极为珍稀的粘土。正是这样独特的土壤,加上天赋的阳光、温度、湿度等气候特征,使这里的原粮生长期相对较长,成熟后颗粒更加结实而饱满,非常适合绿豆生长,为明光酒业提供充足的酿酒原料,这样的原粮正是酿酒的绝佳原料。独特的生态原粮,成就了老明光白酒酵曲的醇美本色。


      明光酒业目前是“中国白酒百强企业”,在全省白酒业中处于重要位置,明光大曲曾是安徽省的标杆浓香大曲,部优产品明光特曲畅销大江南北,市场覆盖率很高。为适应新形势,企业带头倡导健康消费,为实现企业可持续发展,公司请名牌院校进行技改整体设计,投入四千多万元改造自动化智能包装生产线、不锈钢储酒罐、仓库、道路、文体广场和环保工程;目前,厂区内道路整洁,绿树成行,空气清新;废水进行集中处理,回收利用,做到达标排放,绿地面积达到35%,极大地改善了厂区的环境条件,是一座现代化、生态化、花园式工厂。国务院总理温家宝曾视察过明光酒厂,亲口品尝过“老明光”酒,并亲笔题字留念。明光酒业一直是地方的龙头骨干企业,为当地经济的发展做出了贡献。企业长期支持文化体育事业发展,提升了老明光的品牌价值。针对白酒同质化现象,企业开发特色产品——明绿液酒,一种用绿豆酿制的白酒,并获得国家发明专利,成为明酒新的经济增长点。企业连续三年由中国食品工业协会、国家统计局授予“中国白酒百强企业”称号,“老明光”牌白酒是安徽名牌产品,“明光牌系列白酒在多年各级质量检测中无不合格记录,被国家食品质量监督检验中心授予“全国酒类品质监控比对检验优秀企业”。2010年度、2011年度、2012年度参加省第十五届、十六届、十七届酿酒技术比武,获二个团体总分第一名、一个团体总分第三。以上充分显示了企业的实力和很高的技术水平。

明绿御酒质量技术要求

 

一、原料要求

1.酿造用水:采用产地范围池河水系的水,符合国家关于生活饮用水相关规定。

2.绿豆: 采用产地范围内的绿豆,符合国家相关规定。

3.高粱、小麦、大麦:符合国家相关规定。

二、生产工艺流程

1.制曲:小麦、大麦、绿豆→粉碎→加水拌合→装模踩曲→入房培菌→翻曲打拢→出曲→入库贮存。

2.酿酒:绿豆、高粱→粉碎→配料拌合→混蒸→摊凉撒曲→入窖发酵→出窖摘酒→储藏→勾兑→检验→灌装。

三、生产工艺控制环节   

1. 制曲工艺参数:

(1) 投料量:每房7500kg至8000kg。

(2)原料配比:小麦、绿豆、大麦按7:2:1均匀配料。

(3)破碎度:40目筛筛分,筛下物占25%至30%。

(4)拌料水份:冬春季36%至38%(热水),夏秋季38%至39%。

(5)曲房培养:每块曲块入房重3.3kg至3.5kg,出房重1.9kg至2.1kg。

(6) 翻曲次数:6次至8次。

(7)曲房曲块:入房曲块数3000块至3200块。

2.酿酒工艺参数:

(1)原料粉碎:高粱破碎成4瓣至6瓣, 绿豆破碎成2瓣至4瓣。

(2)稻壳:清蒸30分钟至35分钟。

(3)润料时间:45分钟至50分钟。

(4)配料:高粱、绿豆配料比为2:1。

(5)装甄时间:35分钟至40分钟。

(6)蒸馏接机:吊酒气压500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾气压1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

(7)加浆蒸熟:闷浆水温为50℃至60℃,蒸煮时间为65分钟至70分钟。

(8)出甄凉渣:堆积厚度15cm至20cm。夏季50min至60分钟,翻3遍至4遍;冬季30分钟至40分钟,翻2遍至3遍。

(9)入池水份:53%至55%,冬减热加。

(10)入池温度:冬季15℃至17℃,夏季酒醅温度低于室温1℃至2℃。

(11)入池酸度:酸度(以乙酸计)1.6 g/L 至2.0g/L,冬低夏高。

(12)入池淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏低。

(13)选用窖池:选用1990年以前的老窖池。

(14)发酵周期:55天至60天。

四、质量特色

1.感官特色:色泽清亮,略呈淡绿色;豆香,芳香幽雅;甘美醇厚,绵甜柔顺,回味悠长;具有明绿御酒豆香独特的典型风格。

2.理化指标:酒精度41 %vol至68 %vol;总酸(以乙酸计)≥0.40 g/L;总酯(以乙酸乙酯计)≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
明绿御酒产地范围内的生产者,可向安徽省明光市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经安徽省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。明绿御酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。