南湖菱外形圆润无角，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。南湖菱不仅可以生吃、熟吃，而且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。

【地标地理】

南湖菱长期种植在嘉兴，由其特殊的气候条件所决定，当地气候属北亚热带季风区，温和湿润，夏冬季风交替明显，四季分明，日照充足，热量丰富，充足和光、温、水为南湖菱和生长提供了良好的气候保障。

    南湖菱长期种植在嘉兴，由其特殊的地质条件所决定。首先，种植“南湖菱”需要大片的湖泊、水域面积。嘉兴地处长江三角洲中心，由长江与钱塘江的泥沙在海潮顶托下形成的长三角洲有众多泻湖。嘉兴的南湖、麟湖、南北官荡、砻糖荡、长荡和沉石荡等，大大小小和湖泊有数十个就属于泻湖。嘉兴北部区域地势低洼、河港纵横、大荡小荡、池塘围圩，星罗棋布，适合种植水域面积广阔。其次，种植南湖菱要求水域面积适中，湖（河）床浅，“南湖菱”根部在水底泥土里，菱盘在水面，中间靠一根细细的茎输送养料，过阔太深的湖泊、主航道的河道，或使菱茎长度不够；或使菱茎拉断，均不适合南湖菱的生长。嘉兴北部地势低洼、湖（河）床较浅，一年四季水流平缓，十分适合南湖菱对环境的生长要求，其三，种植南湖菱要求水底土壤肥沃，土层深厚。嘉兴土质为江、河、海沉积物，湖、荡、漾、池塘围圩沉积了较厚的以冲湖积、湖沼积、冲海积相的近代堆积物，土壤类型属水稻土类，潮土土类，加上区内畜禽发达，又是淡水渔业产区，农民长期形成了用有机肥改良土壤的习惯，因此土壤肥沃，河、荡中含有丰富的氮、磷、钾等营养元素，非常适宜南湖菱的生产。

    南湖菱圆润无角，果大皮薄，肉嫩甜脆，还与当地农民有长期种植南湖菱的习惯与传统技术有关，实践中，相类似的地理环境中种植南湖菱，凡是不掌握“南湖菱”传统种植技术，不出三代，就会退化长出菱角，出现“角不长皮厚味不纯”的现象。所以南湖菱种植，必须特别注重传统种植技术的传承。

【文化背景】

嘉兴最古老的土特产，当属南湖菱。1959年3月，浙江省考古部门挖掘马家浜新石器时代遗址时，发堀出碳化无角菱，距今已有6000多年，该无角菱应为南湖菱的祖先。

    南湖菱栽培历史悠久，公元1133年，宋范成大《吴郡志》载：“近世又有馄饨菱者最甘香，在腰菱之上。”明李日华《紫桃轩杂缀》有记载：“南湖产小青菱……，小青菱披水而生，味甘美，熟之可代食饭，其花鲜白，萃蓼同时，正所谓菱也。南湖菱之所以久负盛名，在历史上其分布范围狭窄，“物以稀为贵”也是原因之一。元代至元《嘉禾志》和明代李日华《紫桃轩杂缀》均有记载：以南湖为中心的水域，“此物（指南湖菱）东不至魏塘（嘉善）、西不逾陡门（桐乡）、南不及半逻（海盐）、北不过平望（吴江），周遮止百里内耳。” 清乾隆中嘉兴项映薇的《古禾杂识》：“菱以南湖产者为最，所谓南荡菱也，角圆而壳薄，肉细而味甜，其他产者皆谓之北荡。”而北荡菱的种植地，即现在位于嘉兴北郊的油车港镇和王江泾镇一带。1935年《浙江青年》第一卷九期载：“南湖菱，行圆无角，扁似馄饨，……其他各地均无出产。”

    南湖菱形成了当地特有的饮食文化习惯和风土人情，菱肉煮米饭，香糯可口。老菱旧时以铜锅煮熟，称“铜锅菱”，常在街边摊点或水果店出售，为时令佳品，还有将老菱和少量湖水置于坛中1-2月后取出，洗净，风吹，阴干，制作风菱，可贮数月不坏，食之脆嫩甜美，常作为礼品赠送，当地农民逢年过节时，人们还要取菱讨个吉利，购置些南湖菱，放在桌台上，祭祀祖宗。

【文化积淀】

    南湖菱无角、鲜嫩、味美，是菱科中最进化的一种，是菱中之珍奇，为秋季应时佳果。应市时间从8月中旬至11月上旬，长达三个月之久。明嘉靖年间，明天启《嘉兴县志》记述：“滤湖亦称南湖……倚水千家，背城百雉，兼发杨柳，菱叶荷花，绿漫波光，碧开天影……此一方最胜处也”。南湖菱鲜果皮色清脆，背百肚角圆无刺，绿皮白肉，壳薄肉脆，其味鲜甜嫩洁，风味独特。清朝时曾被列为贡品，相传乾隆皇帝南巡江南，曾三次驻在南湖烟雨楼，在楼前荷花池摘食南湖菱后赞不绝口，写下了“夏中让彼泛锦芰（芰为菱之称）的诗句。

现代文豪郭沫若在写党的诞生地南湖时，引用到南湖菱时说：“菱角无根随水活，一船换却旧三才”。嘉兴南湖作为党的诞生地，每年有数十万游客来瞻仰，秋天来南湖的游客，必品新鲜味美的南湖菱，南湖菱随着革命纪念地而声名远扬，传播到全国各地，在“谷歌”上搜索南湖菱，有4.5万多条关于春风满面菱的信息，涉及南湖菱的文化，历史，各种美誉等。

南湖菱作为一种水生作物，不仅有一定的经济价值，而且有良好的生态功能，平原水乡，水面种菱，有利净化环境，改善水质。从生产发展史来看，历史上某些时期种植南湖菱相当兴旺。“水国烟乡足芰荷”（陆龟蒙诗）、“十亩菱花晚镜清”（韦庄诗）、“湖湾小妇歌采菱，荡舟曲曲花相迎”（郭翼诗）就描写了当时南湖菱生产的盛况。

【品牌建设】

嘉兴市委、市政府历来重视南湖菱的保护和发展。对南湖菱产业发展作了新的规划和布局，将南湖菱主产区重心定位于嘉兴北部。自南湖菱生产保护区明确后，秀州区和油车港镇两级政府更为重视南湖菱种植和发展，结合社会主义新农村建设，把南湖菱传统产业列为农民致富的重要战略之一，在政策上积极予以扶持。

为近一步做大做强南湖菱产业，秀洲区和油车港两级政府积极鼓励合作社和农户充分利用水域扩大种植面积，并实践种菱与养鱼相结合的作作模式，使单位面积水体产出更多的效益。

还计划在南湖菱加工上做文章，延伸产业链，如依托本地的“真真老老”品牌粽子，共同发发南湖菱粽子。适时举办南湖菱文化节，开展南湖菱观光农业等措施，促进旅游消费，带动当地游泳业和区域三产经济发发展，届时，南湖菱产业将真正成为嘉兴农民致富的优势产业。

南湖菱质量技术要求

（一）品种。

元宝菱。

（二）立地条件。

选择保护区内水深不超过250cm的池塘、河湾和低洼水田。土壤pH值5.6至7.5，土壤淤泥层深度20cm以上，有机质含量1.5%以上。

（三）栽培管理。

1. 定植前准备：

（1）选种：选择单个果重在12g以上的种菱作为菱种。

（2）清塘：清除野菱。

（3）施肥：每667m²（亩）施用有机肥1000 kg。

2. 播种：

（1）时间：在3月下旬至4月上旬，日平均气温稳定回升至8℃以上。

（2）方法：

①直播：每公顷播种量≤300kg。

②育苗移栽：每667m²（亩）苗床播种量为80 kg至100kg。播后50天左右菱苗3叶1心时移栽。移栽按1.5m至2.0m株行距穴栽，每穴3苗。

3. 整理菱盘：在7月下旬高温季节到来之前，下水整理菱盘。及时剪去刚出水面、直径在20cm以下的小菱盘。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

1. 嫩菱。9月上旬果实初步硬化，果表皮仍保持淡绿色，萼片脱落时，分批采收。

2. 老菱。10月底果实已充分硬化，果皮呈黄绿色，果实和果柄的连接处已出现环形裂纹，分批采收。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

（1）嫩菱：果实初步硬化，表皮翠绿，皮薄肉嫩，汁多甜脆，用指甲掐刻果皮可轻度陷入，放水中上浮。

（2）老菱：果实已充分硬化，果皮呈黄绿色，果实与果柄出现环形裂纹，放入水中下沉。

2. 理化指标:南湖菱果肉中基本营养成分的含量:

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
南湖菱地理标志产品保护范围内的生产者，可向嘉兴出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经浙江出入境检验检疫局审核，由国家质检总局公告批准。南湖菱的法定检测机构由浙江出入境检验检疫局指定。