宁化牛角椒成熟果色泽鲜红、着色均匀，干椒色泽暗红、皮薄透亮，含油量高，辣味香浓、辣度中等。

宁化发展牛角椒生产具有得天独厚的优势，宁化县地处福建西部，属中亚热带季风气候，四季分明，阳光充足，雨量充沛，常年平均气温17.6℃，年均降雨量1750㎜，无霜期230天以上。境内溪河纵横，水源充足。温暖的气候和充足的水源特别适合农业生产，为牛角椒的种植创造了良好的自然生态条件。同时，宁化县牛角椒种植历史悠久，农民在长期的生产过程中，积累了丰富的经验，宁化牛角椒是我国八大名椒之一。干辣椒大量出口东南亚等国家和地区，在国内有较高的知名度。

3.1产地选择 选择土层深厚、土质疏松、排灌方便、土壤肥力中等、土质呈弱酸性、光照条件好的向阳地或阳坡梯田，注意轮作。 3.2品种选择 选择地方品种‘宁化牛角椒’，该品种株高76～90cm，叶片长卵形，双叉形结果习性，花白色，果实呈长圆锥形似牛角，果纵经18cm，横经2cm，果肉薄。 3.3生产过程管理 3.3.1适当早播、合理密植 适宜播种时间2月中下旬～3月中旬，3月下旬～4月中旬移栽，亩栽2500～3000株，畦带沟宽1m，单行种植（每穴2株），株距45cm左右。 3.3.2施足基肥、合理追肥 肥料以腐熟有机肥为主，化肥为辅。基肥施用有机肥1500～2000kg，定植成活后追肥4次～5次。 3.3.3及时防治病虫害 提倡以农业防治，物理防治、生物防治为主，化学防治为铺的防治方针。化学防治严格按照NY/T 1276、GB/T 8321要求。做好青枯病、炭疽病、棉铃虫、烟青虫、蚜虫、蓟马等病虫害防治。 3.4采收加工 牛角椒干的制作方法简单，待田间的牛角椒成熟红透后采摘，将采下的鲜椒放入开水锅内氽一下捞起晒干或用烘干机烘干。

产品特征：
4.1外在感官特征：宁化牛角椒成熟果色泽鲜红、着色均匀，干椒色泽暗红、皮薄透亮，含油量高，辣味香浓、辣度中等。 4.2内在品质指标：干物质≥95%、蛋白质≥13.5%、粗纤维≤30%。 4.3安全要求：符合国家GB2762、GB2763等国家标准要求。

包装规定：
在宁化县地域范围内生产出的宁化牛角椒，如需使用“宁化牛角椒”地理标志的，应当向宁化县经济作物技术站申请，经审核批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。 5.1包装：宁化牛角椒按照规定应当包装销售。 5.2标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（宁化牛角椒名称和公共标识图案组合标注型式）。 5.3其它：宁化牛角椒的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

证书持有人：
宁化县经济作物技术站

地域保护范围：
宁化牛角椒农产品地理标志地域保护范围为三明市宁化县所辖翠江镇、泉上镇、湖村镇、石壁镇、曹坊镇、安远镇、淮土镇、安乐镇、水茜镇、城郊镇、城南镇、济村乡、方田乡、中沙乡、河龙乡、治平畲族乡共计16个乡镇210个行政村。地理坐标为东经116°22′52″～117°02′15″，北纬25°58′20″～26°40′02″。总保护面积2407.19平方公里，生产规模1333.33公顷，年产干椒4000吨。