平度，注定是一个与牛结缘的地方。田单大摆火牛阵、宁戚扣角而歌后著相牛经，这些耳熟能详的历史典故都发生在平度。1996年，平度被评为“中国肉牛之乡”，自此迈入了现代肉牛产业快速发展阶段。平度肉牛以其体型硕大，肉质细嫩的独特优点成就了平度牛肉 ，雪花浓郁、唇齿留香。

二、地标地理

1、平度土壤分层结构合理、营养成分丰富，种植的玉米等饲料作物品质上乘，营养丰富。目前，我市高档肉牛育肥饲料全部选用产自当地的玉米、豆粕和麸皮等，因此，饲料作物的长势与营养成分直接关系到平度牛肉的品质。土壤成分是饲料作物生长的最重要条件，也是决定饲料优劣的首要因素。平度牛肉产地范围的土壤主要为砂壤土，该区土壤成分十分适合饲料作物生长：全土层厚度在80cm以上，熟化的耕作层在30cm左右，结夹层是松软的砂壤土。土壤质地为0-10cm为粉砂壤土至石砾砂壤土，10-30cm为粉沙壤土至砂粘壤土，30-50cm为粉砂粘壤土至砂粘壤土。这样的土壤结构，其毛管空隙上小下大，上层土壤的通气透水性能良好，下层土壤的蓄水保肥能力强，热容量高，使土壤中的水、肥、气、热得到协调统一，非常有利于饲料作物的生长发育，从而保证了青贮饲料和精料的良好品质。

2、平度气候冬暖夏凉，昼夜和四季温差小，牛体应激少，有利于集中育肥。肉牛生长繁育受环境温度影响较大，当温度低于零下5度或高于零上35度时，将不利于牛只的生长发育。年平均气温在10到15摄氏度时，最适宜肉牛进行集中育肥。平度位于东经120.9度，北纬36.4度，东南濒临黄海，北接渤海，属暖温带半湿润大陆性气候，又具有海洋性气候特点，一年四季气候宜人，冬暖夏凉。据气象部门统计，1980到2013年，平度年平均气温为12.2摄氏度，非常有利于肉牛的生长繁育。

3．平度水资源丰富，水质优良，多种矿物质和微量元素能够显著提高牛肉品质。平度位于大泽山脚下，水资源丰富，水质好，辖区内尹府水库和黄同水库是青岛市的饮用水源地之一。平度牛肉保护区内不仅地上水资源丰富，岩层地下水资源也很充裕，这种地下水富含多种营养成分和矿物质，可直接饮用。据卫生部门检测，在平度牛肉区域保护范围内，每100ml地下水中，钙、镁、钾含量分别为440ug、75ug、50ug，完全超过了矿物质水的国家标准。并且地下水常年水温在5摄氏度以上，肉牛在冬季可直接饮用，减少不适，更有利于生长。据监测，每100g鲜平度牛肉中，钙、铁含量分别达到16.7mg和5.4mg，其它微量元素也高于普通牛肉，这与平度肉牛长期饮用当地地下水是分不开的。 

三、发展历程

自上世纪五十年代开始，肉用家畜品种开始在国内推广，受人们生活习惯影响，牛肉的销售渠道主要为外国使领馆和西餐厅，社会需求量不高。从二十世纪七十年代开始，平度市凭借肉牛养殖的先进经验，率先在全国开始进行西门塔尔杂交牛改良工作，并取得了显著成效，到八十年代中期，全市肉牛良种化程度达到90%以上。

进入上世纪九十年代，平度牛肉产业发展迅速。1993年，平度市被国家农业部确定为秸秆养牛示范县，实施为期三年、总投资0.68亿元的项目建设。

四、品牌培育

平度牛肉早在上世纪五十年代就引领全国的高端牛肉市场，据《续平度县志》记载，平度牛肉在1950年到1952年期间，专供外国驻北京使领馆，在北京西餐厅中享有较高声誉。

经过几十年的探索与发展，平度牛肉的产量和质量都实现了历史性的跨越，在全国众多牛肉产地中独占鳌头。如其他城市名片一样，平度牛肉业已成为了平度的金字招牌。在上海某超市中，平度牛肉专柜要比其他品牌的牛肉售价高出50%以上，产品仍然供不应求。目前，很多平度辖区内生产厂家在产品包装盒和包装袋上专门印有“平度牛肉”的标志，结果非常畅销，且产品价格均高于同类产品。在百度网页上输入“平度牛肉”这四个字进行搜索，相关网页达173,000余篇。2008年，平度牛肉（琴豪）获山东省著名商标称号，并被认定为青岛奥帆赛专供畜产品，近年来，平度牛肉多次登上中央电视台和《经济日报》等国内主流媒体，央视《每日农经》栏目先后三次专题报道平度牛肉的上乘品质和产业发展经验，在国内反响强烈。

平度牛肉质量技术要求

（一）品种。

鲁西黄牛及其杂交后代。

（二）饲养环境与条件。

选择地势高、背风向阳之处建设牛舍，饮水水质达到国家Ⅱ级标准。

（三）饲养管理。

1. 犊牛出生后，3月龄以前以哺乳喂养为主，公牛5月龄去势，10月龄前，以放牧为主，饲喂少量精饲料补充料。

2. 10月龄体重达到250到300kg左右，开始进行集中育肥。集中育肥期间，采用散栏舍饲方式饲养，以优质玉米青贮、啤酒糟和专用育肥精料为主，期间保证营养供给，育肥后期增加日粮中精饲料的比例。育肥期间，应为牛只创造安静的环境。

3. 出栏时间：32月龄至40月龄，体重800kg至1100kg。

4. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）屠宰加工。

1. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。采取瞬间切断牛只中枢神经的方式，放血时间8至12分钟。

3. 排酸。与传统的排酸工艺不同，平度牛肉排酸温度为-2℃到2℃，排酸时间为168小时。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。

（2）肉眼：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。

（3）西冷：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足。

（4）牛柳：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

（5）S腹肉：色泽红润，脂肪分层沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细滑。

2. 理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
平度牛肉产地范围内的生产者，可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。平度牛肉的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。