且末县南屏昆仑山和阿尔金山，地势逐渐向东北倾斜。雪岭和冰峰如同固体水库，夏日冰雪消融，流水顺山沿沟由东南向西形成众多河流灌溉着且末绿洲。广袤的地域、独特的牧场环境，丰富的牧草种类，天然、绿色、无污染的放牧条件，这些得天独厚的自然地理优势造就了独具特色的且末羊。

且末羊质量技术要求

一、品种

西藏羊、和田羊和多浪羊。

    二、饲养条件

1．饲养环境：海拔1170米～4500米的低平地草甸、温性荒漠、高寒草原等天然草场，饮积雪冰川融水和山涧溪流。

2．饲养方式：5月～11月放牧，12月～4月放牧加舍饲。

3．饲料条件：放牧以芦苇、甘草、骆驼刺、多枝柽柳、根茎禾草、旱蒿、高山绢蒿、琵琶柴、驼绒藜、盐节木、针茅、新疆银穗草、苔草、沙拐枣、麻黄草、补血草、野葱和野韭菜等为主，舍饲以青干草、玉米和麸皮为主。

4．出栏标准：羔羊6月～12月龄，活体重30kg以上。育成羊12月～36月龄，活体重40kg以上。

5．环境、安全要求：饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关标准规定，不得污染环境。

    三、屠宰加工

1．羊源：来自产地范围内，符合上述一～二项要求的健康羊只。

2．屠宰加工：按清真方式定点屠宰，屠宰厂符合国家相关标准规定。

3．冷却保鲜：胴体在0～4℃环境下排酸24小时，于-28℃以下速冻24小时后-18℃冷冻保存。 

    四、质量特色

1．感官指标：

活体羊：体质结实、结构匀称，符合所属品种的典型特征。

羊肉：脂肪呈乳白色，肉质细腻，肥瘦相间，肌肉大理石纹明显，富有弹性。

2．理化指标：羊肉：蛋白质含量≥18.0%，脂肪含量≤12.0%，谷氨酸含量≥2.9%，天门冬氨酸含量≥1.6%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
且末羊产地范围内的生产者，可向且末县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。且末羊的检测机构由新疆自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。