青州柿果橙红艳丽，果形圆滑娇美，营养丰富，味美香甜，古今很受人们的赞美。青州柿干用当地的优良品种——小萼子柿果加工制成，质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，营养丰富、味美香甜、耐贮运、品质极上，倍受消费者青睐。

     青州，地处鲁中腹地，作为古九州之一，人文资源积淀深厚，地域文化特色鲜明，是全国著名的历史文化名城，素有“海岱明珠”、“东方花都”之美誉。

     青州位于东径118°10′～118°46′，北纬36°24′～36°56′，地处暖温带半湿润季风气候区， 属半山区半平原地形结构，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特点 ，低山丘陵约占青州市总面积的52.6%。

    柿树具有喜光、耐旱、适宜冷凉气候的特性。只有种植在阳光充足，土壤肥沃的山坡地上的柿树，才能保持其果肉细腻、含糖量高、品质佳的优良特性。

     土壤对柿树的生长发育非常重要。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤， 在青州市的西南山区产地属鲁北山区丘陵坡地，土壤类型为石灰岩发育成的褐土，表层质地中壤，利于耕作，保水保肥。能够使树体生长健壮，枝不徒长，结实均匀，产量高，风味鲜美，青州市良好的生态环境和适中的气候条件，为青州柿树创造了得天独厚的生长环境，造就了无以伦比的内在品质。   

 青州市主栽品种有“大萼子”、“小萼子”，其树抗旱、抗寒、耐瘠薄，单株产量高、经济效益显著，产业化开发前景十分广阔。目前，青州柿子种植面积已达4.5万亩，在王坟镇、邵庄镇、弥河镇、庙子镇和王府街道等镇、街道都有种植。鲜柿子产量达6.3万吨，每年可加工柿干2.5万吨。全市加工能力在5000吨以上的果品厂3家，小型果品加工企业400余家，果品加工专业合作社16家，果品加工专业村32个，从事柿树种植的果农达1.6万人。

    青州柿干质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，营养丰富、味美香甜、耐贮运、品质极上，倍受消费者青睐。青州柿干的销售主要是通过加工企业收购果农的鲜柿果，经过加工后，贮存在冷库中，然后进行批发，除一部分在国内销售外，其余都出口到日本、韩国、新加坡等东南亚的一些国家，年销售量达2.5万吨。

【品牌建设】    

       为保护和引导柿干产业，青州市委、市政府大力实施“品牌农业”战略，从打造特色品牌着手，科学规划，认真培育，突出特色，激活品牌“源头”，积极推广区域名牌、提升产品国际竞争力。充分挖掘富有典型青州地方特色的农产品，积极开展国家地理标志产品保护申报创建工作。采取法规宣传、跟踪服务、联络协调、典型示范的方式加大对山楂产品保护后的监督管理工作，向果农宣传标准化生产，对柿干生产加工的各个环节进行监督检查，精心挑选生产流程规范、效益较好的企业作为行业样板，定期组织企业互相交流学习，使全市柿干质量得到了整体提高，当地果农普遍施行标准化种植技术和规范管理,出产的柿干肉甜霜厚，味美香甜、驰名中外、口感上乘。

    同时，青州市以提高农民的标准化意识和产品质量安全意识为出发点，利用广播、电视、报刊等媒体，深入开展标准化知识进乡镇、进企业、进基地、进农户活动。利用农民课堂、电教设施等培训载体，分层次组织培训，重点开展区域化检测、示范区管理规范培训，标准化种殖、农作技术和化学投入品控制培训，监督企业从生产环境、原材料、生产工艺，到标志、包装、运输、储存等环节严格把关，建立产品溯源制度，保证产品质量，走标准化、规模化、产业化发展路子，全力以赴帮助建基地、提质量、扶龙头、树品牌、拓市场，促进了青州柿干特色产品进一步做大做强。

　　青州柿果橙红艳丽，果形圆滑娇美，营养丰富，味美香甜，古今很受人们的赞美。青州柿干用当地的优良品种——小萼子柿果加工制成，质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，营养丰富、味美香甜、耐贮运、品质极上，倍受消费者青睐，特别是日本、南韩客商，每年都点名进口青州柿干。青州市主栽品种有“大萼子”、“小萼子”，其树抗旱、抗寒、耐瘠薄，单株产量高、经济效益显著，产业化开发前景十分广阔。

　　青州柿干的加工制作

　　重阳节前后，柿子熟的透透的。刮皮。晾晒、草编的席子、屋顶上，用秋风晾晒。晾晒半个月的时间。挂霜（出汗），放到窖子，两天两夜，促进还原糖转化。，二次晾晒半个月。二次下窖两天两夜，一边晾晒一边手工整形，河滩边、场院里等。柿子除去生食以外，还可以制成干果类，这样就增加了柿果的储存期。

　　用青州王坟当地优良品种——小萼子柿果加工制成的柿饼，质地柔软，霜厚而严，在国际市场上享有极高的声誉，年出口1000至1700吨，为国家换回大量外汇。

　　青州柿果的制作主要是“晒柿饼”。在过去，“晒柿饼”一直是搞排饼，它的基本此操作方法是：首先进行选柿，也就是把病、虫、软果剔除，留个头均匀、色正少籽的柿果为原料，然后打萼刮去柿皮，去皮方法有2种，当地群众喜欢用手工，即一手握柿，另一手持小巧玲珑的马蹄形“刮刀”，两手分别向相反方向旋转，从果顶逐圈刮向果蒂，巧妙均匀地完成去皮工序。

　　另一中方法是用构造非常简单的刮皮旋床，操作时，把柿果固定在旋床上，一手持刮皮刀，另一手摇转轮去皮。工效可稍高于手工操作，去皮后要立即上箔“摆箕留”，并按时翻动，使柿果失水缩身，当柿果变深褐柔软可塑时，应下箔堆放“出汗倒子”，并要支“晾子”，令其上霜，然后逐个捏扁，按顺序排列成叠，分级装箱贮存。

　　青州柿饼，每年都以排饼大量出口日本。1975年日本客商张廖夫南一行6人来青州专门对青州柿树、柿饼进行考察，并共同磋商技艺，提出柿饼加工的改进意见，自此青州柿饼改“排饼”为“吊饼”。其“吊饼”加工与排饼不同点是：刮皮后即挂线结柿，每线20－24个，串与串留10厘米间隙，行与行25厘米的距离，晒约十几天，柿子发软，进行“幌子”，晒至15－20天可下架，剪柿柄，堆放发汗，再“落矮铺”上箔，待霜上严后装箱外运。

　　食用价值

　　柿果跟柿饼的药用价值极高，早在公元六世纪，陶弘景《名医别录》中谈到，柿果性味甘涩，微寒、无毒，功能是清热润肺，化痰止咳，主治咳嗽、热渴、吐血和口疮等症。近代日本学者所著《柿果的药效》一书，高度评价了柿果的药用价值。柿果即是珍贵食品，又是稀有中药，明代王象晋在《群芳谱》中说：“柿霜即柿饼所出霜也，乃柿中精华”。用柿霜治疗肺热燥咳、咽干喉疼、口舌生疮、吐血咯血等症有显著疗效。
 

　　近年来，用柿叶加工制茶，也颇为时兴，常饮柿叶茶，不仅是一种“清、润、鲜”的享受，而且还有稳定血压、软化血管和消炎去热的作用。是肝炎、肾炎、浮肿、冠心病、高血压病人的有益饮料。

青州柿干质量技术要求

一、品种

“大萼子”、“小萼子”。

二、立地条件

产地范围内海拔156m至415m，土壤类型为褐土，土层厚度≥50cm，土壤pH值5.5至7.5，土壤有机质含量≥1.2％。年平均气温13.1℃。

三、栽培管理 

1. 苗木：以君迁子为砧木，从本地“大萼子”、“小萼子”母株上采接穗的嫁接苗。 

2. 栽植密度：每667㎡(亩)栽植密度≤56株。 

3. 肥水管理：每年每667㎡(亩)施腐熟有机肥2000kg至3000kg。全年灌水可分为萌芽前、果实膨大期和采后3次进行。 

4. 整形修剪：采用疏散分层形、变则主干形或自然开心形。冬、夏修剪结合，保证树干通风透光。 

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。 

四、采收

10月下旬，果面呈橙红色时，手工采摘。

五、加工

工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→整形→贮存。

六、质量特色 

1．感官特色：柿蒂在柿干中央或位于一端，棕红色，色泽一致，肉色红棕色，透亮，质地柔软有弹性，外覆柿霜。

2．理化指标：单饼重≥30g，水分≤35％，总酸≤6％，可溶性固形物含量≥17％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
青州柿干产地范围内的生产者，可向山东省青州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。青州柿干的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。