邛崃，在藏语里表示“盛产美酒的地方”。邛酒历史悠久，酒质无色（或微黄），清澈透明，无悬浮物，无沉淀，具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇厚饱满、绵甜柔和、酒味全面、余味爽净，具有浓郁的浓香型白酒的独特风格。

    全国知名酒类专家、学者对邛崃，特别是地处卧龙镇的中国名酒工业园进行考察，最终将邛崃独特的自然优势归纳为--水、土、气、气、生（水-水质，土-土壤，气-气候，气-空气质量，生-微生物）五个字，其中最大的秘诀就是水质好，气候好，土质好。邛崃境内山川秀丽，水质清纯，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，土质宜於醅香，适合微生物生长和发酵，是天然的优质酿酒区，不仅出美酒，而且出酒率高、优质率高。专家总结认为：白酒的酿造工艺和生产标准在世界上无法仿制，主要是因其工艺不是取决於科技进步，而是取决於酿造的环境和酿造的传统工艺。专家还认为，就目前的白酒产业而言，酿造环境和工艺就是一种独特的资源优势，谁占领了这一优势，谁就具备成长为白酒企业老大的资格，正因如此，现在邛崃「中国名酒工业园」正吸引着全国各地众多知名白酒生产企业前来参观考察，邛酒更加声名远播。

　  据史料记载，邛崃酿酒已有2500多年的历史，早在西汉时期，已远近闻名，相传，三国时期，临邛已是酒肆林立，饮酒者众了。通过茶马古道，邛酒远销到云、贵、陕、藏及印度、尼泊尔、缅甸和东南亚各国，蜀相诸葛亮南征时，统军十万，驻兵邛崃。设军营多处，水上下坝营、金店子营、卧龙营，孔明营、鱼林营、烂坝营等。现在的卧龙镇、孔明乡，就是为了纪念孔明南征时而命名的。在七擒孟获的战役中，大获全胜之后。丞相下令犒劳三军和奖赏有功的将士，十万将士，痛饮邛酒，其豪饮场面之壮观，简直令人叹为观止。通过十万人的传颂，邛酒甘洌可口更是声誉远播。
 

邛酒质量技术要求 

一、原辅料 

1．高粱：产自四川和东北三省，质量符合国家关于高粱的标准规定。 

2．大米：产自邛崃市，质量符合国家关于大米的标准规定。 

3．糯米：产自邛崃市，质量符合国家关于糯米的标准规定。 

4．小麦：产自邛崃市，质量符合国家关于小麦的标准规定。 

5．玉米：产自邛崃市，质量符合国家关于玉米的标准规定。 

6．谷壳：新鲜的粳米谷壳，色泽谷黄色，无霉烂和异杂味。 

7．酿造用水：取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水，水质符合国家生活饮用水的相关规定。 

二、生产工艺 

原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。 

三、生产关键控制点 

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。 

2．大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,且曲药储存期不得少于3个月。 

3．发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。 

4．蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。 

5．摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾，大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。 

    6．贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。 

7．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 

四、质量特色 

1．感官特色： 

    2．理化指标： 

    3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 

专用标志使用申请：
邛酒产地范围内的生产者，可向四川省邛崃市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。邛酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。