蕲芹，即蕲春芹菜，是蕲春县久负盛名的土特产，与其他地方的芹菜相比，具有色泽鲜绿，茎柄充实肥嫩，爽口生津、翠汁留香、味美香嫩等特点。目前，蕲芹已远销北京、上海、武汉、深圳等30多个大中城市，出口日本、韩国、东南亚及台湾等国家和地区。

     蕲春芹菜， 俗称“药芹”，又称“蕲菜”，别名“葵菜”、“冬葵”、“楚葵”。蕲芹有“旱芹”和“水芹”之分。旱芹略带中药味，俗称“药芹”，有赤、白两种。色青碧、味清馨、茎脆嫩，富含蛋白质、糖分、矿物质、胡罗卜素，既是常用蔬菜，又是常备佐料，具有保血养精、通络益气、降血压、治小儿吐泻之药用功能，且口味纯正、色香味全，适宜大众口味，具有独特的品质。蕲春芹菜药用价值高，据《本草纲目》记载，蕲春芹菜主治“女子赤沃，止血养精，保血脉益气，令人肥健嗜食”。现代中医学也证明蕲春芹菜具有明显的保健功能和药用价值。地域范围包括蕲春县蕲河两岸生长区域。

      蕲春芹菜产于蕲春县蕲河两岸，与别处的芹菜相比，蕲芹无主杆，根部硕大，是一团白茎，枝叶从白茎抽长，呈伞状蓬生，叶细碎而枝条纤细，有浓烈的芹菜辛香，其味道鲜美而风味独特，且营养丰富，是芹菜中的珍品，深受人们喜爱。蕲春芹菜营养好：一是粗白质含量为1.55—1.7%，粗纤维素为1.3—1.4%；二是维生素C含量在185—195mg/kg之间；三是含有钙、磷、 铁、钾、锌、镁等多种矿物质元素；四是所含蛋白质、矿物质、糖分、胡萝卜素、钙盐、脂肪、碳水化合物尤其丰富，叶片比茎的脂肪含量高2.6倍，胡萝卜素含 量高出28倍，食时切勿取茎舍叶。

有机栽培  保质保量

      为贯彻落实农产品地理标志的保护的政策，蕲春芹菜严格遵循无公害栽培技术来种植芹菜。精选抗病、优质、丰产的地方优良野生蕲芹品种，种植在水源充足、地势平坦、排灌便利及保水性好的土壤中。

      首先，要进行种株培育。选择茎叶产量高、耐寒、香味浓、生长健壮、分枝集中、节间较短的植株作种株，春季栽植于留种田。种植株距 10-15cm，行距 20-30cm。种株栽植前每667㎡施腐熟厩肥1500 kg，耙平后栽植灌水。秋季时一株母株已长有 10余个分蘖，即可供大田栽植。

      而催芽发根则是栽植前先将种株连根拔起，洗净后截去顶梢，捆成小把，堆积在阴凉干燥处催芽，堆高70-100cm，根梢相对，交叉摆放，上面覆盖湿草帘。每天早晚各浇1水次 ，保持湿润，及时检查，防止霉烂，约10天幼芽长出1cm左右时栽植。之后进行移栽定植。栽植密度为5-10×20-30cm，每丛 3-4株，覆土压实后立即浇水，小水漫灌。缓苗期间宜小水勤浇，保持地表湿润，促发须根，如温度适宜，10-15天便可长出新叶。

      接着，种下芹菜之后还要进行田间管理。栽植后约1个月，苗高 8-10cm时，中耕除草，并进行匀苗，以便通风透光。活棵后至植株旺盛生长前防除杂草，并结合除草中耕2-3次。蕲芹生长速度快，需水需肥多。栽前将田间放干水，栽种后灌浅水，以母茎一半在水中、一半露出水面为宜，2-3天后将水排出，使母茎倒下并陷入泥中，保持四周排水沟里有水，畦面充分湿润而无水层，栽植后15-20天，排水搁田2-4天。使土壤稍干或表面出现细裂纹，搁田后宜灌水3-5cm深，结合灌水一般追肥3次。

      宋代苏东坡被贬黄州时，将当地的芹菜和家乡带来的春鸠脍一起烹制，留下了一道“蕲芹春鸠脍”菜肴。明代高启在咏《芹》诗中感叹：“饭煮忆青泥，羹炊思碧涧。无路献君门，对案空三叹。”明代徐渭在《赋得芹芽》诗中吟道：“青春曲水湄，芹吐小芽滋。在野未堪摘，献君知几时。暖风来燕子，寒食拌棠梨。一夜休教老，留尖煮鲙丝。”清代张雄曦在《食芹》诗中赞道：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”《红楼梦》作者曹雪芹最爱吃雪底芹菜，曾取苏东坡诗意：“泥芽有宿根，一寸嗟独在，雪芹何时动，春鸠行可烩。”和“咽父初挑雪底芹”以示心情和古人相通，以慰自己无尽的寂寥。

     湖北省蕲春县因盛产蕲艾、蕲芹等“蕲春四宝”闻名世界。而作为该县久负盛名的土特产品，蕲芹较之其他地方的芹菜具有更明显的特点，蕲芹色泽鲜绿，茎柄充实肥嫩，爽口生津、清脆可口、翠汁留香、味美香嫩、可炒可拌、可熬可煲、色香味俱全，是芹菜中的佼佼者，有“吃鲍鱼不如吃芹菜”的美誉。蕲芹菜除具有极高的保健食用价值外，还具有较高的药用价值，是很好的保健、食药两用食物。

    蕲芹文化源远流长，《蕲春县志》卷一建置县名中记载：“蕲春，建县于公元前201年（西汉高祖六年），以境地‘水隈多蕲芹’，取义蕲芹之春。”蕲芹明确记载至今已有2200多年历史。蕲春县地处鄂东边陲、大别山南麓、长江中下游北岸，素有“吴头楚尾”之称。这里气候适中、雨水充沛、灌溉方便，独特的地理环境和气候条件极其适合蕲芹生长。研究数据表明，蕲芹不论是在外形或是内质上都优于其他地区的水芹。蕲春民间有“书生中榜得蕲芹”之传说，传说古时候南方有个书生，在进京赶考的路上，走到蕲春境内突然发病，只觉浑身无力，不思饮食，一天到晚咳嗽不止，虚汗淋漓，头重脚轻，只好借乡民房屋暂住。房主人家中贫困，没什么好吃的，便到小河边寻来几棵蕲芹，熬粥伺喂。书生刚吃几口顿觉心头清爽，沁人肺腑。连吃几日，书生身体便恢复了康健，秋试日期到了，书生进京赴考，结果高中。北宋文学家苏东坡曾被贬湖北黄州，任团练副使，发现此地蕲州（现蕲春）盛产蕲芹，灵感顿现，就把他家乡特有的春鸠脍的做法拣了起来，创“蕲芹春鸠脍”菜肴，取斑鸠胸脯肉配以芹菜，留下一品美味，一段佳话和“霁容天在水，春色柳藏桥”、“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的美好诗句。20世纪80年代，著名的生物学家、日本富山医科药科大学教授难波恒雄博士曾专程来到李时珍故里蕲州参观，在品尝蕲芹之后，欣然为李时珍医史文献馆题写了“菜之美者，有云梦之芹”。


      蕲芹文化源远流长。蕲春县因境内“水隈多蕲芹”，取义蕲芹之春。蕲芹明确记载至今已有2200余年的历史。苏东坡任黄州团练副使时，发现蕲州（现蕲春）盛产蕲芹，灵感顿现，创“蕲芹春鸠脍”菜肴，并留下“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的美好诗句。
      作为久负盛名的土特产品，蕲芹较之其它地方的芹菜具有明显的特点：色泽鲜绿，茎柄充实肥嫩，爽口生津、清脆可口、翠汁留香、味美香嫩，是上等的保健、食药两用食物。
      上世纪80年代，著名的生物学家、日本富山医科药科大学教授难波恒雄博士曾专程来到蕲州参观，在品尝蕲芹之后，欣然为李时珍医史文献馆题写了“菜之美者，有云梦之芹”。


蕲芹故事

      故事一：蕲春民间有“书生中榜得蕲芹”之传说，传说古时候南方有个书生，在进京赶考的路上，走到蕲春境内突然发病，只觉浑身无力，不思饮食，一天到晚咳嗽不止，虚汗淋漓，头重脚轻，只好借乡民房屋暂住。房主人家中贫困，没什么好吃的，便到小河边寻来几棵蕲芹，熬粥伺喂。书生刚吃几口顿觉心头清爽，沁人肺腑。连吃几日，书生身体便恢复了康健，秋试日期到了，书生进京赴考，结果高中。

      故事二：北宋文学家苏东坡曾被贬湖北黄州，任团练副使，发现此地蕲州（现蕲春）盛产蕲芹，灵感顿现，就把他家乡特有的春鸠脍的做法拣了起来，创“蕲芹春鸠脍”菜肴，取斑鸠胸脯肉配以芹菜，留下一品美味，一段佳话和“霁容天在水，春色柳藏桥”、“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的美好诗句。

      故事三：20世纪80年代，著名的生物学家、日本富山医科药科大学教授难波恒雄博士曾专程来到李时珍故里蕲州参观，在品尝蕲芹之后，欣然为李时珍医史文献馆题写了“菜之美者，有云梦之芹”。

芹菜肉丝

      材料：猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜
      做法：
      1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。(第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。)
      2.芹菜切段。(第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。)
      3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。(第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。)
      4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。

炒芹菜豆腐干

      主料：芹菜200克
      辅料：豆腐干100克
      调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
      做法：
      1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出;
      2.花椒泡热水制成花椒水;
      3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透;
      4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟;
      5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

蕲芹（蕲菜）质量技术要求

一、种源

当地水芹（Oenanthe javanica）。

二、立地条件

土壤为潴育型水稻土亚类。土壤为壤土或粘壤土，耕层厚度≥25 cm，土壤pH值为5.5至7.0，土壤有机质含量≥1.6%。

三、栽培管理

1．繁殖：采用分株繁殖，繁殖用母茎粗度1cm左右。

2．栽种：栽种时间9月上旬或翌年2月份，将母茎每2至3节剪成一段作种，在7至10cm的浅水中栽植，按行、株距各30㎝开穴。

3．施肥：以有机肥为主，每年每公顷施充分腐熟的有机肥≥45000公斤。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

采收期为12月或5月。

五、质量特色

1．感官特色：叶柄长、叶片大；径叶呈绿色，香气较浓，质脆。

2．理化指标：可溶性糖含量≥0.8%，粗纤维含量≤0.5％。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
蕲芹（蕲菜）产地范围内的生产者，可向湖北省蕲春县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。蕲芹（蕲菜）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。