全州文桥鸭2009年经广西家禽品种审定专业委员会评定为广西地方品种。因产于文桥镇，所以取名全州文桥鸭。 全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了今天的全州文桥鸭，其饲养历史达2000年。 全州文桥鸭形成历史悠久。据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）夫人毛氏去世后于晋惠帝永熙元年（公元291）葬在今文桥镇。因毛老夫人后来被谥封为安阳候一品夫人（见现存毛氏墓碑），所以她的坟是有人守墓的。若干年后的一次半年节（农历六月六），全州人有个铁定的风俗，半年节这天一定要杀鸭子、煮新米饭祭谷神敬狗尝新 ，守墓人错把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。把鸭肉、鸭血配其它佐料拌炒制作成醋鸭血。 1998年版全州县志记载叫本地麻鸭；清朝乾隆三十年（即1765年）《全州志》羽类篇有鸭记载；中华民国三十一年全州县志经济篇畜牧记载有鸭的饲养数量为190万只。

产区位于全州县东北部，四面环山。西边有越城岭，形成独特的岭南亚热带气候，气候温和，季节性明显，极端最高温度40.4℃，极端最低温度－6.6℃，年平均气温17.9℃，光线充足，年平均日照1488.7小时。雨量充沛，年平均降雨量1519.4毫米。年无霜期平均为299天。优越的气候条件非常适合各种农作物生长，适合全州文桥鸭的生长和繁衍生息。产区土壤偏酸，PH值在4.0～6.5之间，土壤有机质含量1.07-18.34％，含氮0.06-3％，含磷0.05-0.15％，含钾1.29-4.27％，植被好，森林覆盖率约为56.37％。产区水源充足，水域面积2.36万亩，各种池塘、水库、溪涧交错，星罗棋布，水量丰富，水质清洁无污染，水的物理性质良好，非常有利于全州文桥鸭生长。

1）产地选择与特殊内容规定：产地环境质量符合《无公害食品　产地环境评价标准》（NY/T5295）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）、《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028）。 场址：地势开阔且有平缓的坡度，采光良好，水源充足，隔离条件好，以沙质土壤为好。 （2）品种选择与特定要求：符合全州文桥鸭特征特性。 （3）生产过程管理：规模场以圈养为主，散养户以放养方式为主，生产管理要求如下： 规模养殖鸭舍建筑：坐北朝南，鸭舍面积根据规模而定，1周龄内育雏鸭20－25只/㎡，2周龄15－20只/㎡，3周龄10－15只/㎡，有条件的可配备陆地运动场及水上运动场，鸭舍面积：陆地运动场面积：水上运动场面积比例为：1：2：3。 散养户雏鸭保温一周后开始放牧于稻田或池塘、小溪等。 饲料与兽药：符合《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）。 散养户雏鸭以蚯蚓和米饭饲喂，中大鸭饲料以玉米、稻谷、米糠、青料等农副产品为主，不使用人工合成色素；规模场生长期使用配合饲料，育肥期饲料以玉米、稻谷、米糠、青料等农副产品为主，不使用人工合成色素。（4）饲养管理：除以上要求以外，其他按《无公害食品　家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038）的规定饲养。 （5）产品收获、产品屠宰技术规程：全州文桥鸭目前主要以活禽方式销售。规模场饲养70天左右，散养户饲养85天左右出栏，公鸭平均体重1.5kg左右，母鸭平均体重1.3kg左右。 屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》（GB12694）和《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB13457）、《禽肉生产企业兽医卫生规范》（GB/T22469）。 （6）生产记录要求：每批次全州文桥鸭都应有相关的资料记录，其内容包括雏鸭来源、饲料及饲料添加剂来源及使用、药物来源及使用情况、消毒、免疫、诊疗、病死鸭无害化处理、屠宰及销售情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

产品特征：
（1）外在感官特征 公鸭：头颈羽毛为墨绿有金属光泽色，背部羽毛为棕黑相间略带白点，并带金属光泽，尾羽为黑白色，性羽呈墨绿色向背弯曲，翅膀上的羽毛墨绿白相间。体型呈长方形，颈部细长，背、肩较窄，胸窄体长、脚小。眼小有神，喙为橘黄色或草绿色，喙豆黑色。胫色橘黄色。 母鸭：背部呈泥黄色或灰白色，泥黄或灰白色羽毛中又掺杂着黑麻点羽毛，颈羽为泥黄色。体型比公鸭略短，胸窄，臀部较圆、脚小。喙为橘黄色，喙豆黑色。胫色橘黄色。 　　公母鸭宰后皮肤黄白色，肉色为红色，肌肉切面有光泽，结实有弹性，具有鸭肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少。（2）内在品质指标：全州文桥鸭鲜肉主要营养成分：氨基酸总量为17.70-20.32ɡ/100ɡ、热量为404-508kJ/100ɡ、蛋白质为20.6-22.4ɡ/100ɡ、脂肪为0.52-0.98ɡ/100ɡ、水份为69-75.5ɡ/100ɡ、灰分为1.25-1.38ɡ/100ɡ、胆固醇为57.1-59.1mg/100g、肌苷酸为167-219.4mg/100g。 （3）安全要求：严格按照以下标准进行生产： 《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）、《无公害食品肉鸭饲养兽医防疫准则》（NY5263）、《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038）。

包装规定：
全州文桥鸭活禽用脚环标记，脚环上有“全州文桥鸭”字样。宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装2只或4只，每只鸭进行真空塑封包装，包装上注明产品批号并加注“全州文桥鸭”字样。 食用性鸭蛋每个鸭蛋加贴“全州文桥鸭鸭蛋”标识，外用外纸箱包装，包装上注明产品批号并加注“全州文桥鸭鸭蛋”字样。 全州文桥鸭加工一系列产品按市场实际需求设计包装，加贴“全州文桥鸭”地理标志。 地域范围内的全州文桥鸭农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（全州文桥鸭名称和公共标识图案组合标注形式）。

证书持有人：
全州县畜牧技术推广站

地域保护范围：
中心产区在全州县文桥镇，分布于文桥镇、庙头镇、黄沙河镇、永岁乡等四个乡镇，地理坐标为：东经111°0′～111°20′，北纬25°57′～26°20′，东西宽28.8公里，南北长45公里，保护面积为756.9平方公里；年生产总量100万只以上。