戎子酒庄葡萄酒
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:戎子酒庄葡萄酒产地范围为山西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
戎子酒庄葡萄酒产地乡宁,位于山西省西南,临汾市西隅的黄土高原上,地理坐标东经110°~111°,北纬35°41′~36°09′,海拔900~1300米,为平缓的黄土塬面,北依吕梁山,西濒黄河水,毗邻“黄河奇观”壶口瀑布,大自然造就了她的神奇与美丽。这里地貌北高南低,背山临水,山后森林茂密,生态良好,气候凉爽干燥;黄土高原,百米土层,土地肥沃,非常适合酿酒葡萄的生长;地下水资源丰富,质优味甜。得天独厚的地理条件赋予戎子酒庄葡萄酒的优秀品质。
山西戎子酒庄有限公司创建于2007年,地处吕梁山南端、黄河中游东岸的晋西黄土高原上,是集优质酿酒葡萄种植、中高档葡萄酒生产、农业生态观光、葡萄酒文化旅游为一体的现代化综合企业。经专家考证,戎子酒庄地处北纬35°-36°,海拔950-1300米,光照充足、相对干旱,昼夜温差大于15℃,砂壤土质,土层平均厚度可达200米以上,这些黄土高原的小气候特征及外围条件非常适宜优质酿酒葡萄的生长,被各界专家誉为“酿酒葡萄生长的黄金地带”。
主要酒种介绍
1、戎子干红葡萄酒,在酿造过程中,选用酒庄自产的优质葡萄,经橡木桶陈酿,窑洞瓶储等过程精心酿造和管理而成。
2、桃红葡萄酒酿,造原料选用庄园自产的优质酿酒葡萄赤霞珠,是采用先进的工艺、优良的设备,精心酿造而成的高品质葡萄酒。该酒酒体为玫瑰红色,具樱桃、覆盆子、苹果香,果香丰富,香气浓郁,酒香纯正,口感清爽,平衡协调,余香持久。
3、玫瑰香甜型葡萄酒,酿造选用酒庄自产的优质酿酒葡萄玫瑰香为原料,是采用先进的工艺精心酿造而成的高品质产品。该酒酒体呈深玫瑰红色,具草莓酱香,玫瑰花香优雅馥郁,口感细腻丰满,甜酸和美,回味纯正,余香久远。
戎子酒庄生产车间拥有年产5000吨的中高档葡萄酒生产能力及10000吨发酵储酒能力,配套建设了富有独特中华民族风格的地下酒窖是世界上最大且唯一的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖。2009年,酒庄聘请素有“法国酒王”之称的让·克劳德·柏图先生担任首席酒师,并组建了以他为核心的葡萄酒酿造团队及专业的技术研发中心。我们本着“细选、佳酿、窖藏、精装”的八字方针,采用低温冷渍工艺和后处理绿色过滤技术,并在国内率先采用氮气防氧化系统和温度控制系统,此外,酒庄还引进了世界上最先进的粒选机——全自动分选仪,成为首家使用的中国葡萄酒企业,这些硬件设施都高效的保证了葡萄酒的天然特性和优良品质。让•克劳德•柏图先生坚信,酒庄的地理条件,必将酿造出独具黄土高原风格,尽显民族华贵的世界顶级葡萄酒。
戎子酒庄葡萄酒产品以干红、干白和桃红为主,分为戎子、小戎子两大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相继上市以来,得到了国葡萄酒专家的充分肯定和赞许。戎子酒庄葡萄酒在第五届亚洲葡萄酒质量大赛、中国国际葡萄酒烈酒品评赛(VINALIES CHINA)、克隆宾六届国际葡萄酒大赛等国内外品评赛上多次获奖,戎子珍藏外形设计在2012年比利时pentawards大赛上荣获银奖。酒庄所生产的干红葡萄荣膺2012首届世界晋商大会指定用酒、第二届中国(北京)国际服务贸易交易会指定供应商,受到国内外各级领导、专家、葡萄酒爱好者分肯定和一致好评。
我们的仿宋建筑群落构成了特色鲜明的酒庄葡萄酒文化观光风景区。在原址重修扩建的晋文公庙、戎子书院、戎子博物馆、戎子文化广场、生产车间、综合办公生活区等所有建筑,均采用基于宋代为主的中国古典建筑风格,整个园区将园林艺术与葡萄园、水系、道路、门楼、雕塑、长廊、各式小品完美融合,成为了黄土高原上一道亮丽的风景线!
戎子酒庄作为山西省农产品加工“513”工程省级重点龙头企业,注重体现“绿色、时尚、爱心”的企业理念,确立了“扬黄土高原风情,创世界顶级酒庄”的企业愿景,我们坚信,戎子酒庄精心打造的民族经典,必将成为世界的传奇!
戎子酒庄葡萄酒质量技术要求
一、品种
1.红色品种:赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小味儿多、玫瑰香。
2.白色品种:霞多丽、贵人香、雷司令、长相思、小芒森。
二、立地条件
产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土,pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1.苗木繁殖:要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。
2.定植:单臂篱架式水平独龙干树形,行距2.5m至3m,株距0.5m至1m。一年生苗,在四月下旬至五月上旬定植,营养袋苗在五月下旬定植,深栽浅埋,同向倾斜。
3.整形修剪:采取水平独龙干的整形方式。
4.施肥:每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。
5.浇水:转色期不得浇水,采收期前20天不得浇水。
6.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、采收
1.葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L,红色品种果实总糖含量≥190g/L,并在表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。
2.在晴天早晨露水干后采收;采收后12小时内加工处理。
五、生产工艺要求
1.红葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精发酵,入料为罐容的70至75%,控制发酵温度25-27℃,最高温度≤32℃,每4小时检测温度比重。
③苹乳发酵,控制温度16至18℃ ,每隔两天做层析实验。
④冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
⑤除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
2.白葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分离→酒精发酵→分离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
3.桃红葡萄酒:
(1)工艺流程:葡萄成熟度控制→葡萄分选→除梗破碎→葡萄入罐→分离葡萄汁→酒精发酵→皮渣分离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
(2)关键控制环节:
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精发酵,控制发酵温度16至18℃,每四小时检测温度比重。
③冷冻稳定,速冻机处理到-5至-6℃后进入保温罐,做冷稳定试验确定冷冻是否合格。
④除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤,终端用0.45μm膜过滤。
六、质量特色
1.感官特色:
(1)红葡萄酒:宝石红色或深宝石红色,香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调,回味持久。
(2)白葡萄酒:浅黄带绿色色调,禾杆黄,浓郁的热带水果香气、口感纯正,酒体平衡协调,品种典型性突出。
(3)桃红葡萄酒:新鲜三文鱼色,洋葱皮色、粉红色、浅红色,果香清新浓郁优雅,口感纯净清爽、酸度协调,回味香气持久。
2.理化指标:
项 目 | 指 标 | |
酒精度a(200C)(体积分数)/% | ≥10 | |
总糖(以葡萄酒计)/(g/L) | 干葡萄酒b | ≤4.0 |
干浸出物/(g/L) | 白葡萄酒 | ≥16 |
红葡萄酒 | ≥20 | |
桃红葡萄酒 | ≥17 | |
挥发酸(以乙酸计) /(g/L) | ≤1.2 | |
a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(体积分数)。 b 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖量最高为9.0g/L。 |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
戎子酒庄葡萄酒产地范围内的生产者,可向山西省乡宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山西省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。戎子酒庄葡萄酒的检测机构由山西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。