泥螺是一种名声远播的如东小海鲜。如东泥螺主要为黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。在如东人的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。当然，旺火速成的爆炒泥螺也是司空见惯的如东家常菜之一。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

泥螺，古称吐铁。据明•万历“温州府志”记载：“吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽”。泥螺分青沙泥螺和黄沙泥螺二种（亦说三种，一种介于两者之间的黄夹青泥螺）。青沙泥螺又称沙螺，生长于青沙滩涂，黄沙泥螺则产于黄沙滩涂。两种泥螺的区别在于，黄沙泥螺壳背上映一道暗黄色、青沙泥螺却没有，黄沙泥螺品质高于青沙泥螺。如东的黄沙泥螺质量上乘，以其壳薄、丰满、肉软、鲜嫩闻名。它躯体肥厚，肉实爽口，清香味醇，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。因其蛋白质中有较高含量的谷氨酸，所以肉味格外鲜美适口，并且还具有补肝肾益精髓，明耳目和生津液等食疗功效。

爆炒泥螺

原料：如东黄泥螺、葱、姜等。

做法：如东黄泥螺用清水洗净待用，锅里放油，放入葱、姜、蒜炝锅；放入泥螺，在高温里与香葱一起和油爆炒数秒，放盐、胡椒后，即可。

生炝泥螺

原料：如东黄泥螺、白酒、姜等。

做法：如东黄泥螺加少许盐顺时针搅拌至泥螺出水变脆，去除多余水分，放入蒜片、胡椒粉、糖和盐，适量白酒搅拌均匀即可装盘食用。

水煮泥螺

原料：如东黄泥螺、绍酒、姜末、蒜末等。

做法：如东黄泥螺用清水洗净待用；锅内放少量食油，投入姜末、蒜末略煸，加入清水、绍酒、酱油、胡椒粉、味精煮沸后，倒入泥螺，大火煮沸后装盘即可。

冰镇泥螺

原料：如东黄泥螺、白酒、芥末、蒸鱼豉油等。

做法：如东黄泥螺加少许盐顺时针搅拌至泥螺出水变脆，去除多余水分；放入适量蒜片、胡椒粉、糖、盐和白酒醉料，再加适量芥末和蒸鱼豉油搅拌均匀；盘中放打碎的冰块铺大叶草垫底放入泥螺，香菜、姜丝点缀即成。

如东泥螺质量技术要求

   一、种源

如东泥螺指在如东县滩涂野生泥螺或人工养殖的泥螺。

   二、养殖环境

   滩涂的水质清新、无污染，水流畅通，盐度稳定在25～30，PH值在7.4～7.8，海水流速平均在20cm/s左右，海水含氮总量大于200mg/m3的江苏省如东县行政区域内。

    三、养殖技术

江苏省级地方标准 DB32/T 1733-2011 泥螺滩涂养殖技术规范。

    四、加工

   （一）咸泥螺

    1. 腌制：

   （1）将泥螺浸入2%的盐水中浸泡4-6小时，让其吐出泥沙；

   （2）用清水冲洗，去除粘液，沥干。

   （3）用占泥螺重15%的食用盐，将沥干的吐沙泥螺进行二次腌制，时间1小时；制成二次咸坯泥螺。

   （4）将充分沥干的二次咸坯泥螺，再加10%的盐，进行三次腌制，时间半小时；

   （5）经过3次腌制后，泥螺肉质已充分收缩入壳，黏液基本除尽，并清洗、沥干、冷藏。

   （二）、醉泥螺

将咸泥螺清洗、淡化、沥干，再放入容器内醉制，根据工艺要求加放醉制料。每千克咸泥螺加入高度白酒0.25千克，黄酒0.5千克，白糖0.15千克，以及适量味精、花椒等调味料。在泥螺醉制中，每天搅拌一次，醉制时间15天。

    五、质量特色

    1. 感官特色：

鲜活泥螺：外壳完整，呈固有色泽,具有如东泥螺固有的滋味及气味，无异味，在室温下，肌肉组织紧密有弹性，受惊时，闭合，活力正常。

咸泥螺：具有咸如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊,具有咸如东泥螺特有的清香滋味，无异味，形态完整，肉质较脆弹性较好。

醉泥螺：具有醉如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊，具有醉如东泥螺固有滋味及气味，肉质鲜、嫩、香、脆，咸甜适中，无异味，具有醉如东泥螺固有的完整形态。

     2. 理化特征：

    3.安全指标：产品安全技术要求符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
如东泥螺产地范围内的生产者，可向南通市如东县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。如东泥螺的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。