三河生产糯米甜酒的历史甚长，早年有一种名叫金波酒的甜酒，在当地影响甚大。建国后，三河酒厂于1951组织技术力量，挖掘民间工艺精华，开始生产糯米封缸陈酒，当时叫巢湖甜酒。此酒系选用巢湖之滨上等糯米，采用人工传统工艺制作，密封于缸中陈酿一年以上后，压榨沉淀过滤而成，系属纯天然营养酒。

三河米酒具有如下特点：其色泽橙红清亮，有光泽；味鲜美、醇厚、柔和、爽口，口味绵长；各种氨基酸总含量高达5147.44mg/l，其中人体必需的8种氨基酸全部含有，含量为1616.49mg/l，是鸡蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。男女老幼孕妇饮用皆宜。长期饮用，有振奋精神、强身健体、舒筋活血、延缓衰老等功效，温热后饮用更佳。此酒曾于1981、1983、1985年连续三届获安徽省优质产品称号。被国家经委编入《中国土特名产辞典》，辽宁人民出版社出版的《中国酒》一书，对该酒列专章进行了详细的介绍。

三河米酒质量技术要求

一、原料要求

1. 糯米：采用产地范围内生产的糯米。

2. 酿酒用水：采用产地范围内的丰乐河、杭埠河水。

3. 酒曲：采用产地范围内的传统酒曲。

4. 白酒：采用产地范围内生产的小曲烧酒。

二、生产工艺要求

1．生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→ 灌装封口→三河米酒。

2．生产工艺要点：

（1）浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。

（2）蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。

（3）冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。

（4）下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。加曲量6%。

（5）糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。

（6）封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。

（7）压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。

（8）澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。

（9）陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。

（10）勾兑： 陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。

（11）煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。

（12）灌装封口：过滤后进行热灌装封口。

三、质量特色

1 感官特色：

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
三河米酒产地范围内的生产者，可向安徽省肥西县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三河米酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。