三穗鸭是我国优良地方蛋系麻鸭品种之一，具有体型小，早熟、产蛋多，适应性和牧饲力强的特点，且肉质细嫩、味美鲜香。三穗鸭羽毛紧密，紧贴于体，头小、嘴短，眼着生高，虹彩褐色，颈细长，体长背宽，胸宽而突出，胸骨长，腹大而松软，绒羽发达，尾翘，体驱近似船形，行走时与地平面约呈50度角。胫细长，胫、蹼为橙红色，爪为黑色，有绿色镜羽。

三穗鸭公鸭以绿头公鸭居多，头稍粗大，嘴扁平，嘴呈黑色，颈至胸部羽毛为棕色，背部羽毛黑褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及尾腰部被有墨绿色发光的羽毛，前胸突出，背平而长。腰小尾翘，脚细长。胫、蹼为橙红色，爪为黑色。成年母鸭毛色以深麻色居多，其次浅麻、瓦灰色，少数为白麻、浅黄。

成年公鸭体重1481±223.88克，母鸭1497±197.32，母鸭120-140日龄开产，入舍母鸭平均产蛋量246枚，平均蛋种65.95克。种蛋受精率91.6%，受精蛋孵化率81.98%。半净膛成年公鸭为69.5%，母鸭为73.9%，全净膛公鸭为65.6%，母鸭为58.7%。开产日龄110～120天，年产蛋200～240枚，平均蛋重为65.12克，壳以白色居多。壳厚0.31毫米，蛋形指数1.42。

三穗鸭耐粗饲,利用饲料能力强。以放牧为主，在育雏的20日龄内，每只平均补饲大米400克，体重可达250～300克，其肉料比为1：1.5；20～70日龄后的春水鸭，每只平均补喂玉米50～70克，体重可达1～1.25公斤，其料肉比为1：2.5～3.25；秋水鸭以觅食遗谷为主，不补饲料。三穗鸭公母比例1：20～25，种蛋受精率80%～85%，受精蛋孵化率85%～90%，母鸭利用2～3年，公鸭利用1年。三穗鸭肉经氨基酸分析，氨基酸种类多,肉的营养价值高。三穗鸭肉粗蛋白含量为41.35%。

三穗鸭质量技术要求 

一、品种 

当地麻鸭。 

二、产地条件 

产地范围内邛水河流域缓流水面，具有气候温暖湿润，夏无酷暑，冬无严寒的生态环境；水质清澈，水草及浮游生物丰富，盛产螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾等动物性饲料。 

三、饲养管理 

1．育雏期（0至21日龄）： 

（1）温度要求：第一周温度控制在27至30℃，第二周25至27℃。以后每周下降3至4℃，至室外温与室内温接近时不再加温。 

（2）光照要求：1至3日龄的雏鸭需24小时的光照，3至10日龄需12小时光照。 

（3）饲养密度：每平方米＜20只，随着日龄的增大，降低饲养密度。 

（4）给料：开食至二日龄可喂雏鸭饲料或半生熟的米饭。三日龄以后补给小鱼、小虾和蚌、螺、青饲料，日喂量逐渐增加。5至6日龄可由原“囤食”（自由采食）改为“顿食”（分次喂食）。15至20日龄，采取饥饿强制方法迫使雏鸭采食谷粒，然后转入中鸭的放牧饲养。 

（5）放水：雏鸭在2日龄左右就让其接触水；一周后便可放牧田野、河滩。 

（6）饲养方式：网上平养或地面垫料平养或笼养，提倡网上平养或笼养。 

2．育成期（22至60日龄）： 

（1）饲养模式：放牧和舍饲相结合。白天放养，夜晚入舍，早晚补饲。选择邛水河流域中水深0.3至0.7米、天然饲料丰富、无障碍物的缓流水面放牧25天以上。根据放牧场地大小确定鸭的饲养量，每群500至600只。 

（2）日粮：天然饲料与全价日粮相结合。天然饲料为谷物、玉米、蚯蚓、野生鱼虾等。 

（3）出栏：60日龄后出栏，公鸭体重1.45至1.68千克，母鸭1.40至1.68千克。 

3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

四、屠宰 

1．鸭源标准：来自产地范围内，符合种源、饲养要求、年龄要求、体重要求的健康鸭。 

2．屠宰：宰前停食24小时。 

五、质量特色 

1．感官特色： 

（1）活体鸭：眼高颈细形似船，嘴黄脚橙翘尾扇，公鸭头绿身棕褐，母鸭麻羽体背宽。 

（2）白条鸭：皮肤青白色，皮薄骨细软，皮下脂肪少，肌肉鲜红，切面有光泽，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。 

2．理化指标：（肌肉部分） 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
三穗鸭产地范围内的生产者，可向贵州省黔东南州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。三穗鸭的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。