沙河豆腐历史悠久，具有数百年的生产历史，现已享誉全国，因此沙河镇自古富有“豆腐之城”的美誉。沙河豆腐发展至今，别具“白、鲜、香、嫩、软、绵、细”等特色，正如她美，美在洁白；她细，细如凝脂；她嫩，嫩似柔荑；她鲜，鲜若琼浆；她香，香比幽莲。她是一枝独秀的“川南名肴”，慕名前来品尝沙河豆腐的食客络绎不绝，已成为沙河驿站一道靓丽的风景线。

沙河豆腐实行地理标志产品保护以来，品牌形象、知名度和影响力得到进一步提升。沙河豆腐地标保护办加强对沙河豆腐产业的宏观调控，完善了产业发展链条，豆腐产业得到了迅猛发展，带动了当地农户增收致富。同时，建立和完善了沙河豆腐质量标准和技术规范，引导企业全面提高产品质量，更好地以优质品牌参与国际、国内市场竞争。2016年，沙河豆腐加工坊与餐饮业实现销售收入1.3亿元，同比增长28.8%，创利税0.078亿元，促进了当地经济又好又快发展。

沙河豆腐受到中外游客的青睐，中央首长的赞赏。 2000年时任全国人大常委会委员长李鹏回故乡高县，专门品尝了沙河豆腐。沙河豆腐久负盛名，吸引了众多媒体的关注：中央电视台《走遍中国》、四川电视台《食话实说》栏目和国际在线、《四川经济日报》等网络、报刊曾对“沙河豆腐”进行了专题报道。沙河豆腐生产加工企业参加国际、国内、川内糖酒会、美食文化节，多次获奖，其中钟氏豆腐创作的“两面黄麻辣豆腐”被中国饭店饮食娱乐行业协会评为“中华特色创新菜”、“钟氏豆腐制作工艺”被评为“宜宾市非物质文化遗产”；沙河郑豆腐有限责任公司注册的“沙河驿”商标被评为“宜宾市知名商标”；钟氏豆腐和张记麻辣豆腐两家餐饮店被四川省旅游协会评为“三星级农家乐”。

沙河豆腐质量技术要求 

一、原料要求

1.黄豆：保护区范围内种植的，收获期一年内的优质黄豆，蛋白质含量≥ 40 %。

2.生产用水：产自上龙山山泉水，水质符合国家饮用水相关规定，pH值7.0～8.5。 

3.凝固剂：食用盐卤浓度为18～22°Be′。

二、生产加工要求 

1.工艺流程：黄豆精选→洗豆→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→点浆→压制成型。

2.加工要点：

（1）浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7h～9h；夏季浸泡时间4h～6h；冬季浸泡时间8h～10h。

（2）磨浆：将浸泡好的黄豆与上龙山山泉水以1:4的比例放至本地汉王山青石石磨内磨浆。

（3）煮浆：温度控制在100℃，常压下沸腾时间4min～6min。

（4）滤浆：煮好的豆浆立即过滤。

（5）点浆：盐卤溶液与豆浆比例控制在1%～1.1%，豆浆温度控制在75℃～85℃。

（6）压制成型：豆腐脑凝结13min～15min，使用4kg～5kg的重物，压强为20N/㎡～25 N/㎡,压8min～10min后成型。

三、质量特色

1.感官特色：

呈白玉色，富有光泽;质地细腻，软硬适度，晃而不散，久煮不碎;具有浓郁的天然豆香味，鲜嫩细腻，绵滑爽口，回味清爽。

2.理化指标：

水分含量：≤85.0%

蛋白质含量：≥7.5%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
沙河豆腐产地范围内的生产者，可向四川省高县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。沙河豆腐的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。