上方山香椿

四年前,一部《舌尖上的中国》风靡国内,至今都是经典。

上方山香椿顶芽底端粗大,梗粗叶小,叶厚芽嫩,颜色紫红,叶面油亮,香气浓郁,从谷雨至芒种均可满足商品采摘。

产地土壤类型为棕壤、褐土、山地草甸土,平均有机质含量较高,属中性土壤,适合香椿的自然生长。产区分布在海拔300m~800m之间,年平均气温11℃,决定了采摘期可达50d。保护区属暖温带山前半干旱、半湿润季风型大陆气候,年平均降水量635mm,满足了生长季的需水量。


 “雨前香椿嫩如丝”。谷雨前后,正是香椿上市季节,此时的香椿醇香爽口,营养价值高,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。所以,谷雨前后是吃香椿的最佳季节,谷雨食椿,又名"吃春",也寓意迎接新春到来。

舌尖上的上方山,香椿最经典的吃法,看老北京人怎么吃

  北京有句老话“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”。老北京吃香椿历史颇久,清代《帝京岁时纪胜》说:"香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。"所谓"寒食节",在清明节前一二日。明代宫廷有民间温室专供此菜。《帝京景物略》称:"元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。"《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐,“到处有之,嗜者尤众。”

  香椿有药用价值,清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药,还能治疗脱发等,且味道鲜美,药食兼备,《本草纲目》称"椿叶香甘可茹"。《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人”。康有为也曾为此写下《咏香椿》一诗:“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊”。

舌尖上的上方山,香椿最经典的吃法,看老北京人怎么吃

  谷雨前后由于人的脾正处于旺盛时期,此时吃香椿可带动胃强健起来,使消化功能处于旺盛的状态,有利于营养的吸收,适宜吃能调节情绪的食物,香椿芽含B族维生素较多,恰好有此功效。香椿虽好,但含有亚硝酸盐,是强致癌物,所以吃香椿叶要趁早,谷雨之后,越晚则含量越高,大大超过安全标准,到了叶子一碰即落时,含量已到极点,食用有一定危险。

  所以,香椿最好不直接食用,老北京人吃香椿时多用来煎鸡蛋或炒菜,即使凉拌也会在沸水中焯1分钟左右,可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,香椿的香气来自香精油,它不溶于水,所以不影响滋味。香椿的吃法名目繁多,如香椿头蒸饭、香椿拌豆腐、凉拌香椿、椿芽炒鸡丝、香椿酱油拌面、香椿辣椒、椿芽辣子汤、炸香椿鱼等等。


1、品种选择:本地适生品种“红油椿”。 2、投入品使用:采收期不发生病虫害,不需要施用农药;山地土壤环境适宜香椿生长,不需要施肥。 3、灌溉方式:天然降水。 4、采收:采用“头茬采净、二茬不剩”的方式,达到促进侧芽萌发及次年壮枝的目的。

产品特征:
外在感官特征:上方山香椿顶芽底端粗大,梗粗叶小,叶厚芽嫩,颜色紫红,叶面油亮,香气浓郁,从谷雨至芒种均可满足商品采摘。 内在品质指标:上方山香椿营养丰富,品质优良,富含总膳食纤维、还原糖(以葡萄糖计)及维生素C。经检测每100g香椿中总膳食纤维含量为≥1.5g,还原糖(以葡萄糖计)含量为≥1.2g,维生素C含量为≥80mg。

包装规定:
本地域范围内的上方山香椿生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人“北京市房山区农业环境和生产监测站”提出申请,并按照相关要求规范生产。统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。标志只允许与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议的标志使用人使用,且用标前必须对产品进行质量安全检测。标识印刷须符合 《农产品地理标志标识设计使用规范手册》要求,加贴型标志要贴在 包装的明显位置,任何人不得冒用。登记证书持有人负责建立规范有 效的标志使用管理制度,对标志的使用实行动态管理、定期检查,并提供技术咨询与服务。

证书持有人:
北京市房山区农业环境和生产监测站

地域保护范围:
上方山香椿农产品地理标志生产地域保护范围包括北京市房山区行政范围内的:韩村河镇所辖圣水峪村、上中院村、下中院村、孤山口村、罗家峪村、皇后台村、天开、西庄村、东庄村、岳各庄村、龙门口村和二龙岗村12个村;周口店镇所辖葫芦棚村、泗马沟村、北下寺村、长流水村、黄元寺村、涞沥水村、黄山店村、车厂村、西庄村、山口村、黄院村和拴马庄村12个村。两个乡镇共计24个村。地理坐标范围为:东经115°45′~115°56′,北纬39°35′~39°45′。地域保护总面积210320.05亩,上方山香椿生产面积3750亩,年产量750吨,年产值3000万元。