随州泡泡青菜，又名黑油白菜。是湖北省随州市曾都区特有的地方品种，该品种属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。经霜雪后，品质尤佳，春节前后上市，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。其种子在此范围以外种植虽能正常发芽、生长、开花结实，但品质降低，风味丧失。由于泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，人们都叫它泡泡青。

        随州泡泡青菜，又名黑油白菜。是湖北省随州市曾都区特有的地方品种，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强，是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。

　　随州泡泡青具有悠久的栽培历史，是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物，主要以柔嫩叶供食，后期也可食用嫩茎，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素和矿物质。由于抗寒性强，一般作越冬作物露地栽培，９月中、下旬开始分期播种，１１月至次年２－３月采收上市，立春后开始抽苔开花。泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植，每年种植面积达５万亩左右，每亩产鲜菜１０００公斤左右，每年可产鲜菜５万吨左右，单项总产值在５０００万元左右。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年，随着人口流动性加大，泡泡青逐步享誉省内外，甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。
 

　　泡泡青美食

　　作为菜肴，泡泡青炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁，有滋有味，维生素相当丰富。若为火锅下菜，只需将洗净的泡泡青在汤锅里涮两涮，吃起来满口青香，味道十足。至于大年三十团年宴，泡泡青更是不可或缺，吃厌了鸡鸭鱼肉，品尝新鲜清淡的蔬菜，不仅去腻调口味，而且寓意来年四季清洁；和着豆腐烹制，则又寓意一清二白。
 

　　以泡泡青为主料的春卷是随州一道特色名菜。将泡泡青开水滤过，捏成团，和着肉皮、虾仁、荸荠、鲜姜、油条剁碎，豆油皮包裹之。小磨麻油抹锅，文火细煎慢烙，上下两面黄焦溜溜，咬一口，油润焦脆，清香四溢，既开胃又下酒。

　　物质匮乏的年代，持家精明的主妇大多会在泡泡青上作文章。少许大米掺入泡泡青焖饭，吃起来噴噴香，既省米又省油。尤其是那厚厚的黄金色的锅巴，加入米汤煮成稠稠的锅巴粥，更有一种焦香糯软的味道，一家老小抢着喝，吃饱喝足不浪费。

　　有人作过调查，泡泡青的生长地域仅限于以随州城区为中心的５０公里以内，超出这个范围，即使属于随州市辖区，青菜的叶面是生不出泡泡和毫毛来的，味道也绝对天壤有别。

随州泡泡青质量技术要求

一、品种

产地范围内的皱叶黑白菜地方品种。

二、立地条件

土壤类型为黄棕壤，土壤有机质含量≥1.5％，土壤pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1．播种：9月下旬至10月上旬播种。

2．定植：10月中下旬，幼苗4片至6片真叶定植，每667㎡(亩)栽植株数13000株至15000株。

3．施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥1500kg至2000kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采收

12月中旬至翌年2月中旬人工采收。

五、质量特色

1．感官特色：叶面呈泡泡状，叶色浓绿色，质地柔软、厚实，口感清脆、微苦。

2．理化指标：维生素C≥35 mg/100g，总糖≥2.1%，粗纤维≤0.9%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
1、外在感官特征：“随州泡泡青”在外形上呈扁平塌地或半塌地状态生长，正面叶色浓绿，背面嫩绿色，卵圆形，叶面皱缩，肥厚，较多泡状隆起；主根粗壮，根须发达，成熟时叶片为9至13片叶，叶片直径为20cm—30cm. 2、内在品质指标：“随州泡泡青”经农业部食品质量监督检测中心（武汉）检测：样品整齐度≥90%，含维生素C85mg-89mg/100g、总糖1.8-2.1%、粗纤维0.7-0.9%。每1000g食用部分含砷（AS）≤0.02mg，汞（Hg）≤0.002mg，铅（pb）≤0.08mg，镉（cd）≤0.04mg，氟（F）≤0.5mg，单项和总项结论均符合国家无公害绿色食品标准。“随州泡泡青”叶肉质地柔软、滑嫩可口，无苦涩味，具有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养物质，并有促进消化和预防便秘的作用。随州人也将“随州泡泡青”菜作为解酒的良药和调病的补药。 3、安全要求：随州泡泡青产品质量应符合《中华人民共和国农业行业标准》NY/T743—2003绿色食品绿叶类蔬菜标准、《中华人民共和国农产品质量安全法》、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定等法律法规规定。包装标识等相关规定 （1）包装：随州泡泡青按照规定应当包装销售。 （2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（随州泡泡青名称和公共标识图案组合标注型式）。 （3）其它：随州泡泡青的分级、贮藏、运输等，应当符合国家有关强制规定。

包装规定：
1、包装：随州泡泡青按照规定应当包装销售。 2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（随州泡泡青名称和公共标识图案组合标注型式）。 3、其它：随州泡泡青的分级、贮藏、运输等，应当符合国家有关强制规定。

证书持有人：
随州市泡泡青农民专业合作社