苏稽米花糖油香浓郁，味道纯正，口感酥脆，不粘牙，香甜可口、化渣，回味持久，具有“香、甜、酥、脆”的独特品质特色。在加工过程中不添加任何食品添加剂。

1985年荣获中华人民共和国商业部优质产品奖；
1988年获首届中国商品博览会银奖；
1996年获96国际食品博览会金奖；
1999年荣获四川名优特新产品博览会银奖；
2000年获得四川省著名商标称号；
2002年荣获“四川老字号”称号；
2007年被列入中国非物质文化遗产保护名录；
2008年荣获中国特色食品称号；
2009年又被评为省级保护项目，中国国际“非物质文化遗产”节上同类产品中唯一受邀参展产品；
2011年荣获中华人民共和国商务部第二批保护与促进的“中华老字号”称号。
2012年荣获四川省非物质文化遗产项目米花糖制作技艺的代表性传承人。
 

苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）质量技术要求

一、主要原辅料

1．糯米：选用产地范围内生产的糯米。

2．生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。

3．猪油：选用产地范围内生产的猪板油熬制的食用猪油，符合国家卫生安全标准。

4．饴糖：采用产地范围内生产的小麦和糯米经发酵制作的饴糖。

5．花生、芝麻：选用产地范围内生产的花生和芝麻。

二、工艺流程

糯米→清洗→浸泡→蒸煮→晾晒→炒制膨化→熬糖→拌和搅拌→成型。

三、加工要点

1．浸泡：采用常温浸泡，时间10小时至15小时。

2．蒸煮：蒸煮时间40分钟至60分钟，温度95℃至105℃，使其糊化熟透，不粘连。

3．晾晒：蒸好的糯米铺开自然晾晒，晾晒时间≥7天，至水分含量≤14%，不能曝晒。

4．炒制膨化：采用食用猪油或粗砂对晾晒后的米进行炒制膨化。油炒制时，油温180℃至200℃，时间5秒至10秒；砂炒制时，砂温200℃至220℃，时间15秒至20秒。

5．熬糖：将食用猪油、饴糖、水按2:3:1比例熬制，熬制时间≥15分钟，糖度达95 Be’至98 Be’。   

 四、质量特色

1．感官特色：块形完整，不松散，色泽米黄，有光泽，口感酥脆，香甜可口。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）产地范围内的生产者，可向四川省乐山市市中区工商行政管理和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。苏稽米花糖（苏稽香油米花糖）的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。