苏尼特羊是内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗的主要畜种，所产羊肉，号称“肉中人参”，具有“鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多优点，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

一、产品名称：苏尼特羊肉

苏尼特羊肉在内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗主产，中国地理标志产品。两旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原西部，与举世瞩目的“神舟”载人飞船着陆地四子王旗草原毗邻，是闻名遐迩的纯天然牧场，苏尼特羊是该旗的主要畜种，所产羊肉，号称“肉中人参”，具有“鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多优点，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

二、地理环境、质量

美丽富饶的苏尼特大草原，以其“风吹草地见牛羊”的千古绝唱闻名于世，这里不仅水草丰美、景色宜人，而且更是苏尼特羊的故乡。独特的气候条件，有利于牧草作物的生长，广袤的牧场和独特的饲料资源为苏尼特羊独特品质的形成提供了优越的条件。多年的历史，苏尼特羊肉具有高蛋白，低脂肪，无膻味、瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸的特点，而且不饱和脂肪酸比重大，脂肪品质好，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。

三、历史渊源

苏尼特的由来是因蒙古苏尼特氏族部落在此定居而得名。苏尼特部落从11世纪早期直到12世纪中期的也速该巴秃儿，一直在格和图汗的子嗣们的统治之下。12世纪末13世纪初铁木真成吉思汗统一了分散的蒙古部落，苏尼特部在首领吉鲁根巴特尔的带领下，跟随成吉思汗为建立蒙古大汗国效了力,遂划地赐名。苏尼特羊始于明代，距今至少有600多年的历史，在明代就有苏尼特封建领主沿“张库商道”向明廷进贡苏尼特羊的记载，开苏尼特羊肉专供宫廷御用的先例，也就是在这个时候，东北和蒙古的“涮锅”食法传入京都，因苏尼特羊肉具有中医学说的“强筋壮骨、滋补元气、开胃健脾、固肾强肝”之功效，素有“肉中人参”之美称，当地妇女在产期有喝羊肉汤、羊肉粥的传统。

苏尼特羊肉质量技术要求

（一）羊源。

1. 在苏尼特草原独特的气候、自然条件下，在纯天然、无污染的环境中自然放牧、自然选育的耐寒、耐粗、宜牧、小脂尾型肉质优良的苏尼特绵羊品种。

2. 经过初生、断乳、周岁3个年龄段的鉴定，选留的特级和一级的6月以上羔羊（体重40kg以上）、成年羯羊（体重65至80kg）和母羊（体重50kg以上）。

3. 苏尼特羊体格大，体质结实，结构匀称，公母羊均无角，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，颈部粗短，大腿肌肉丰满，四肢强壮有力，脂尾小呈纵椭圆形，中部无纵沟，尾端细而尖且一侧弯曲。被毛为异质毛，毛色洁白，头颈部、腕关节和飞节以下部、脐带周围有有色毛。

（二）饲养管理。

1. 饲养条件以天然放牧为主，草场植被无污染、纯天然生长环境；气候特点是冬季寒冷漫长、春季干旱多风、夏季短促炎热、秋季气温剧降霜冻早；草场类型主要为荒漠草原和干草原；主要植物种类有沙葱、多根葱、小型针茅草等达477种。

2. 适时进行常规疫苗注射，实行早春驱虫和夏秋2次药浴以外，未使用其他任何抗菌剂、添加剂。

3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（三）羊肉加工。

1. 按伊斯兰教风俗屠宰，屠宰厂符合GB/T17237规定，屠宰检验按NY/T467规定执行。

2. 屠宰放血完全、无淤血。

3. 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。

4. 修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。

5. 检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。

6. 熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，车间温度10℃。

7. 薄膜包装好的肉品进行纸箱打包，在室温为10℃至12℃的另一车间进行。

8. 将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。

9. 包装后的肉品置于-35℃下速冻。然后转入-18℃冷藏库贮存。

（四）质量特色。

1. 感官特征：羊肉具有香味浓郁的特点、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑。

（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。                             

（2）弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。

（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

2. 理化指标：苏尼特羊肉主要理化指标为pH值≥6.46，蛋白质含量≥19.59%，脂肪含量≥3.14％。

3. 安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家同类产品的相关规定。

产品特征：
1、苏尼特羊的外观特征：体格大，体质结实，结构匀称。在当地天然草场终年放牧的条件下，其最低生产指标： ①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月龄体重：种用公羔35公斤。②产肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周岁羯羊50％以上；净肉率成年羯羊45％以上，1.5周岁羯羊40％以上。③繁殖性能：母羊的产羔率110％。 2、苏尼特羊肉风味特征：苏尼特羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味无穷，食而不腻。经分析，其营养价值高于同类产品：pH值为6.46；水分含量为72.80％；粗蛋白含量较高，平均为19.59％；粗脂肪含量较低，平均为3.14％；各种氨基酸含量较高，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量相当可观，比其它羊肉的含量都高些。 3、产品质量控制：①苏尼特羊生产必须符合DB15/211-95标准。②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。

包装规定：
1、分割需求：按需求对部位肉进行分割包装。 2、冻加工：冷冻羊肉，在24h内使肉深层中心温度达到0℃-4℃，冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。 3、产品包装：包装间的温度在15℃以下。包装上注明“苏尼特羊肉”字样。 4、贮存：鲜肉冷藏库保持清洁卫生，温度0℃-4℃；冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放，标识清晰，并与墙面、顶棚、排管有一定间距，温度-18℃以下。 5、运输：鲜肉不敞运，装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地；运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。

证书持有人：
锡林郭勒盟农牧业科学研究所