“台山蚝”近年来已成为广东珠三角地区的网红海产食材，广州、深圳、珠海、东莞、佛山等地的海鲜市场和星级茶楼饭馆都有台山蚝的身影。台山养蚝历史悠久，镇海湾、广海湾、黄茅海等海域浮游生物和藻类植物十分丰富，特别适宜养殖生蚝，得天独厚的养殖环境，使台山蚝今年成功入选中国国家农产品地理标志产品。

为促使生蚝产业转型升级，已有企业在斗山镇设立生蚝净化工场，通过模拟一个海水循环系统，用原海域海水进行净化处理，将洗干净的生蚝放进净化池里让其自然代谢净化168小时以上，其间利用紫外线和臭氧消毒水体、杀死细菌等微生物，利用气浮技术去除水中的可溶性有机质，净化后的生蚝达到欧盟生食标准，大大提升生蚝的附加值。

（1） 水文水质条件 台山蚝采苗和养殖育肥区在镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，三个海域均位于咸淡水交汇且交换量大的河口浅海水域。镇海湾是那扶河的出海口，广海湾是由大隆河、斗山河、谭喾河汇合成的三夹河的出海口，黄茅海则是潭江的出海口。这些海域海面辽阔、潮汐规律、海流通畅，无赤潮，少污染源，加上河水带来丰富的营养物质和矿物质，形成了连片生态优良的咸淡水交汇海域。 （2） 气候条件 台山市属亚热带海洋性季风气候，阳光充足，年日照时数约2000 h；气候温和，年平均气温（21.6—22.8）℃，四季少霜无雪；雨水充沛，年均降雨量1936 mm。台山蚝天然采苗、养成和育肥的三个海域表层水温年度变化范围在（15—32）℃间，处于蚝生长的适宜水温区间。 （3）水生生物资源状况 台山市拥有海域总面积约2627 km2，其中20 m等深线以内的浅海2290 km2。全市海（岛）岸线长649.2 km，大小岛屿265个，面积251.1 km2，潮间带170.7 km2。多样的海域环境为各类水生生物提供了适宜的繁殖生长环境，是鱼类、甲壳类、软体类、浮游生物等栖息、繁殖和抚育的天然场所。这些海域有鱼虾蟹共计800余种；镇海湾、广海湾海域共有浮游动植物各51和54种属，硅藻门最丰富，与有机碎屑等为蚝提供了充足的饵料。

（1）产地选择 应选择风浪小，潮流畅通，无污染源，海水中含丰富单胞藻种类，饵料生物丰富，咸淡水交汇并交换量大的港湾；水质应符合NY5052的规定；底质宜为泥沙底；沿岸高潮区局部应有红树林及草滩分布；海水盐度8‰—25‰为宜，水温（15—33）℃为宜。 （2）采苗和培苗 台山蚝天然苗采集区主要在镇海湾（深井镇、汶村镇）和黄茅海（赤溪镇、都斛镇），其中深井镇采苗量最大，年产约1.9亿板（约合19亿粒蚝苗）。蚝苗附苗器包括水泥板、水泥圆饼和绳结，以水泥板最普遍适用。采苗分春夏季和秋季，春夏苗在每年4月至5月，即清明节前后投放附苗器；秋苗则是每年9月至10月。 天然蚝苗采集过程中，需定期检查附苗器，观察附着数量和大小，选择壳长5 mm以上，颜色以褐色为宜，平贴生长，壳缘不翘起的苗种，当稚贝壳长度达到5 mm以上时，及时转移至暂养区进行挂吊暂养。 苗种壳长规格达到（1—3）cm，每片水泥片附苗 12 个以上时，将 6 片水泥片串成一串进行中培。中培多采用筏式、延绳式以及少量插桩法，台架由水泥桩、浮球、橛缆、竹筏等构成。一般每根橛缆（50—100）m，缆间距为（8—10）m，苗串间距为 40 cm；每个筏长 100 m，筏排间距为（30—40）m，苗串间距为 30 cm。中培苗种壳长达到8 cm，可移至养成场养成。 （3）养成控制 采用吊养和插桩养殖，以吊养为主。根据不同的水文特点，吊养又可采取浮筏式和延绳式。养成台架由水泥桩、浮球、橛缆、竹筏等构成。桩架、浮筏相互间的距离需在（50—100）m之间，每个筏长 100 m，筏排间距为（50—100）m，苗串间距为（30—50）cm；延绳式一般每根橛缆 50 m，缆间距为（6—8）m，苗串间距为（40—60）cm。吊养苗绳的着苗段长约1 m，设置8—9个粘苗点，相邻粘苗点的间距（12—15）cm，每个粘着点粘2—3个蚝苗，相邻吊的间距（30—50）cm。具体布局视海域水体交换情况而定。 （4）产品收获和产后处理 蚝苗经养成至壳长15 cm以上，可择机进行收获。上市前的秋冬季（8—12月），可选择饵料丰富的海湾、咸围或接近河口的水域育肥。在蚝软体部最饱满的冬春季，即当年10月至翌年4月，视市场行情收获上市。 蚝收获后应暂养于盐度为8‰—30‰的水中，蚝鲜肉需浸泡于盐度为8‰-30‰的水中；蚝鲜肉装于无毒无味以及便于清洗的箱子或保温箱中，贮存于清洁库房，防止有害物质的污染，鲜肉保持温度为（0—4）℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。

产品特征：
（1） 外在感官特征 生长于咸淡水交汇海域的台山蚝具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蚝壳凸起显著、个体大，最大个体可达40 cm以上，普遍上市规格15 cm；“二肥”指蚝体肥满、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”指蚝肉色泽光洁、呈乳白，煮熟后仍饱满白净；“四嫩”指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、富有弹性。 （2） 内在品质指标 台山蚝营养丰富，富含蛋白质、各类氨基酸和人体所需的各金属元素。根据测定，台山蚝蛋白质≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，钙≥14.6 mg/100g，铁≥2.12 mg/100g，锌≥21.7 mg/100g，硒≥0.038 mg/100g。 （3） 安全要求 台山蚝在养殖生产过程中严格执行《海水水质标准》（GB 3097）、《渔业水质标准》（GB 11607）、《无公害食品 海水养殖用水水质》（NY 5052）、《无公害食品 水产品中渔药残留限量》（NY 5060）、《无公害食品 有毒有害物质限量》（NY 5072）、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关要求。

包装规定：
在保护地域范围内的台山蚝生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人台山市蚝业协会 提出申请，获得许可后方可采用台山蚝农产品地理标志公共标识字样和标志图案，并按照《台山蚝质量控制技术规范》生产和按照《台山 蚝农产品地理标志使用管理办法（试行）》使用标志，统一采用台山蚝农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
台山市蚝业协会

地域保护范围：
台山市地处广东省中南部，珠江三角洲西南部，东北与新会区接壤，西北与开平市相邻，西南与恩平市和阳江市毗连，东南隔崖门海口与珠海市相望，南面是南海。台山蚝保护区域包括台山所辖的深井镇、汶村镇、北陡镇、海宴镇、川岛镇、广海镇、都斛镇、赤溪镇，共8个镇。地理坐标东经112°21′-113°5′，北纬21°36′-22°7′，养殖面积6200 hm2，年产量85300 t。