太源井晒醋是古老的名土特产品，该产品面市已有150多年的历史。太源井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体。既是上乘的调味品，又是防治多种病患的保健用品。据同治十一年编撰的《富顺县志》记载：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。中草药制曲，传统工艺，天然发酵，是太源井晒醋区别于其它食醋之根本所在。

太源井晒醋依托166年不变的生产环境优势，继承并发扬传统酿造技艺，利用传承秘方，选用优质原料，历经三次发酵两度晒制精酿而成，是纯天然环保食品。产品具有陈香醇厚，微甜爽口，酸柔汁稠，久存不腐等特征，其自然陈酿产品总酸可达6.50g/lOOmL以上，远高于国家要求和同类产品。

     太源井晒醋以麸皮、大米为主要原料，辅以红梅、安桂、木瓜、甘草等108种中草药制成药曲，经蒸煮、发酵、日晒陈酿而成，产品呈棕红褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长久存不腐的特点。1992年7月，经成都中医学院鉴定表明，“太源井牌”晒醋含有丰富的蛋白质的人体所必需的18种氨基酸及多种微量元素等营养物质，具有增强消化功能、增强体力、增强机能免疫力和抗衰老、降血压、生血等独特功能，是一种不可多得的防病保健调味食品。
 

 获保护后的成效

  获保护后，太源井晒醋加快了新产品开发，现有太源井珍品五年晒醋，1848晒醋，口服晒醋，特级晒醋等多个品种，产品供不应求，价格由2~ 80元，提高到4~168元。目前，保护区内太源井晒醋原生产基地正在扩建，规划占地500亩，产品总产量将增长至10000吨。

产品获奖情况

  太源井晒醋久负盛名，清同治十一年就记载为富顺县的名优产品，曾荣获全国星火计划成果银奖、四川名优特新产品博览会银奖、庆祝建国45周年四川省进京推荐产品、国家商务部认定为首批“中华老字号”品牌、中国西部国际农产品交易会最畅销产品和深受群众喜爱展品奖，2011年被纳入第三批四川省非物质文化遗产名录。

太源井晒醋质量技术要求     

一、原料要求

1．大  米：产地范围内的再生稻，符合国家相关规定。

2．麸  皮：符合国家相关规定。

3．乌  梅：符合国家相关规定。

4．肉  桂：符合国家相关规定。

5．木  瓜：符合国家相关规定。

6．甘  草：符合国家相关规定。

7．饴  糖：符合国家相关规定。

8．酿造用水：产地范围地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

二、加工技术要求

1．工艺流程：

　　　　　　　　　乌梅、肉桂、木瓜、甘草→粉碎→加入麸皮→浸润搅拌→包药→发酵→风干

　　　　　　　　　　　　↓

大米、水→蒸煮→冷却→母液培养—加入麸皮→拌醅→陈酿→淋醋→晒制熟化→成品灌装。

            ↑

　　　　　饴糖

2．工艺要点：

（1）制曲原料：采用肉桂、木瓜、乌梅、甘草等中草药，其中肉桂≥15%、木瓜≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%。

（2）包药：每1.5kg中草药分包为一块药砖。

（3）曲块发酵风干：自然发酵，自然风干。

（4）蒸煮：用300kg大米和7吨酿造用水进行蒸煮，生成蒸煮母液。

（5）母液培养：蒸煮母液加入9kg曲砖进行发酵，发酵期在15天至20天，每天搅拌1至2次，生成成熟母液。

（6）拌醅：将8吨麸皮放入醋醅发酵池中，再加入母液，搅拌、浸泡12小时以上，次日搅拌2至3次，进行堆积发酵待温度自然上升为33℃左右翻醅，每天翻拌一次，持续13天至15天。

（7）陈酿：分为自然陈酿法和恒温陈酿法。

①自然陈酿法：醋醅装坛置于室外陈酿,陈酿时间2年以上。

②恒温陈酿法：醋醅装坛置于陈酿恒温室内（室内60℃）陈酿,陈酿时间60天以上。

（8）晒制熟化：将装有生醋的陶土罐放在自然环境下，晒制1年以上进行熟化。

三、质量特色

1．感官特色：

　　2．理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
太源井晒醋产地范围内的生产者，可向四川省自贡市沿滩区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。太源井晒醋的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。