“南国汤沟酒，开坛十里香”——汤沟酒是中国历史文化名酒，距今已有近800年历史。汤沟酒是正宗的高粱酒。汤沟酒酿造主要有制曲和生物发酵两道工序。制曲原料为大麦、小麦、豌豆，豌豆中的硫氨素经过美拉德反应，产生杂环化合物，是酒香气前驱物质。高粱的成本相对大米、玉米较高，目前全国大部分酒企都开始采用复合酿造，汤沟却依然坚持单粮酿造，坚持传统配方。

（一）气候。
汤沟白酒产地汤沟镇，地处北温带南缘，雨量充沛，境内四季分明，适宜酿酒原辅农作物的种植生长和各类微生物的繁殖，非常有利于制作中高温曲，生成众多酿酒微生物种群和酶系，赋予汤沟酒独特的风味。
（二）土壤
土壤质地呈粘质，泥土中含有大量的腐植质和有益菌群，构成制曲、酿酒不可或缺的菌群，造就了汤沟酒独特的风味特征。这也是汤沟酒自成风骨和不可易地再造的原因所在。
（三）水系
汤沟镇三面环水，古属南岭水系，地下水资源极其丰富，是第四系冲积松散堆积物构造体系。水色清澈透明，微甜清爽，硬度小，富含人体必需的有益微量元素及矿物质，经省天然矿泉水技术评审鉴定委员会鉴定，定名为含锶、偏硅酸复合型饮用天然矿泉水，这在全国也是独一无二的，形成汤沟酒“不上头，不刺喉，饮后不渴”特色的重要因素。

历史文化

芳香浓郁的汤沟酒业院内，有一处充满神奇传说的池塘，风过后即会飘过淡淡清香。这里，还有一段美丽的传说。当年齐天大圣孙悟空大闹天宫，冲搅了王母娘娘的蟠桃宴，使得众仙不欢而散。杯盘狼藉尚未收拾，生性嗜酒的鳖大仙就偷偷溜回宴席，将王母娘娘珍藏的琼浆玉液喝得干干净净，王母娘娘闻之震怒，叫张果老唤来小黑驴，对准鳖大仙喝得鼓鼓的肚皮狠狠一踢。为一踢非同小可，竞把鳖大仙踢下凡尘，恰好落在古镇汤沟，一摔之下，鳖大仙肚子里的琼浆玉液喷出来，汇成了一个鳖状的泉水池，这就是汤沟美酒的发源地--鳖大汪。在屡获殊荣的同时，汤沟白酒获得党政领导、社会名流、文人墨客的广泛赞誉。
　　时任江苏省委书记、国务院副总理回良玉，原中央书记处书记芮杏文，时任江苏省委书记、原全国人大常委会副委员长、全国妇联主席顾秀莲，全国政协副主席张绪武，江苏省委书记梁保华，时任江苏省省长、河北省原省长季允石，内蒙古自治区原党委书记周惠，全国政协原秘书长曾涛，原江苏省委副书记顾浩、中国人民解放军总政文化部原部长陈其通以及著名演员斯琴高娃、吴海燕、姜昆、王心刚、唐杰忠、刘冠雄、刘兰芳等先后亲临汤沟酒厂视察指导工作。
　　加拿大籍华人王霍生博士品尝汤沟酒后题赠“祖国家乡酒，四海尽知音”；中国人民解放军总政文化部原部长陈其通品尝汤沟酒后题：“开瓶透香，沾唇味长，泸头茅尾，胜过杜康”和“空想王母蟠桃酒，实饮汤沟万年长”；中国书法家协会原主席、北京师范大学教授、著名书法家启功品尝汤沟酒后挥毫写下：“一啜汤沟酿，千秋骨尚香，遥知东海客，日夜醉斯乡”和“嘉宾未饮已醰醰，况复天浆出灌南，今日老饕欣一饱，不徒过瘾且疗馋”的美好诗篇，题赠汤沟酒厂；著名书画家陈大羽题：“百里闻香十里醉，天下美酒论汤沟”来赞美汤沟大曲；著名书画家许鳞庐、计燕荪、萧娴、武中奇、萧平等都以墨宝相赠汤沟酒业。饶有意味的是两代诗人相隔200多年合作的一首诗，这在5000年中华酒文化史上是绝无仅有的。清著名诗人洪升久闻汤沟酒之盛名，痛饮之后，写下了“南国汤沟酒，开坛十里香----”便醉了。直到当代书法家、北京故宫博物院原院长徐邦达于1985年12月喝醉了汤沟酒后，朦胧之中续写“陶然共一酌，好是醉为乡”，才把这首诗完善起来，了却了洪升谢世后的一件憾事。

品牌建设

品牌既是形象，又是企业的生命线。汤沟人树立强烈的品牌发展观，运用优质汤沟白酒，倾力打造汤沟窖藏和两相和两大战略性品牌. 
以“汤沟窖藏——中国功夫”为品牌核心定位，以“香而不艳、净而不寡、绵而不淡、甜而不腻”的醇和型风味为香型定位，沿历史、传统的路径，研发推广了“汤沟窖藏”品牌，实现了中国哲学、酿造技艺和中国传统饮食文化的完美结合。
以“集大成者——两相和”为品牌核心诉求，以“天地人和”为品牌主线，把中国传统“和”文化与构建和谐社会及中国白酒融为一体的两相和品牌，开发推出了“汤沟窖藏”品牌，蕴含着中国文化体系中“天人合一”的和谐与“外儒内道”的优雅，把企业品牌提升到了一个新的高度。
产品的整体策划和形象包装设计也注入了丰富的文化元素，使酒文化与历史文化的内涵得到进一步延伸。

汤沟白酒质量技术要求

（一）原料。

1. 高粱：采用辽宁、河北、内蒙古地区生产的优质高粱。

2. 小麦：必须采用沂河淌沿线生产的优质小麦。

3. 大麦：必须采用沂河淌沿线生产的优质裸大麦。

4. 豌豆：符合GB10460-008标准规定的优质豌豆。

5. 曲药：曲块表面遍布白色斑点，断面呈褐黄色圈文两道，中间点心色泽为淡黄带白色，具有特殊的浓厚曲香气。水份：12至15%（贮存后）；酸度：0.90至1.20度；淀粉：55至60%；糖化力：240至800%；液化力：2.50至6.00%；发酵力：1.00至1.60%。

（二）制曲工艺。 

中高温曲是汤沟酒生产用曲，生产过程中为了提高汤沟白酒原酒质量，分别采用中温曲、高温曲生产工艺，生产出不同品质的成品曲，然后根据酿酒工艺要求，将不同贮存期的中、高温曲按照一定的比例进行勾兑使用。在培养管理中，控制的温度比低温曲晾曲高2至5度，比高温曲低10至15度，处于两者中间。

1. 中温曲工艺流程：

小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆（10%）→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→翻曲打拢→入库贮存→成品曲

2. 工艺要求：

（1）小麦：大麦：豌豆按6：3：1搅拌均匀。

（2）润料水份3％至5％，粉碎要求烂心不烂皮的梅花瓣，拌料水份39％至4l％。

（3）主发酵期：春秋4至5天、夏季3至4天。

（4）潮火期5至10天；大火期7至10天；火温度59至61度七天以上；后火期10天左右。

（5）培养周期36至40天。

（6）入库贮藏3至6个月。

3. 高温曲工艺流程：

小麦（60%）、大麦（30%）、豌豆(10%)→润料→混和→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→曲坯→

 稻草、谷壳

   ↓    ↓

堆积培养→出房→入库贮存→成品曲

高温大曲着重于“堆”，覆盖严密，以保温保潮为主。

（三）酿造工艺。  

酿造沿袭本地传统的酿酒方法，即：以优质高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内优质地下水为酿造加浆用水，传承“老五甑”工艺，采用续渣混蒸、泥池老窖固态发酵、缓汽蒸馏、低温量质摘酒，陶瓷坛、地下酒窖贮存，精心勾兑而成的蒸馏酒。

1. 酿造工艺要求：

（1）采用二十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池，窖泥取自保护区范围内的粘土，按汤沟白酒工艺长期驯化培养而成。

（2）原料：优质高粱粉碎度：4至6瓣。粮醅比：冬季l：4至4.5,夏季l：5至5.5。稻壳新鲜、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，在使用前圆气清蒸60分钟以上并摊凉，稻壳用量为20％至30％。

（3）入池淀粉在18％至22％之间，夏季18％至20％之间。入池水份在56％至58％。入池酸度1.2至2.2。

（4）分层起醅糟，粮糟入窖“底还底、中还中”，底糟双轮发酵。发酵周期45至120天。

（5）装甑压力0.10Mpa。放酒压力0.05 Mpa以下。截头去尾，截至1.5kg至5kg。

（6）蒸粮时间小渣60±5分钟，二渣70±5分钟、大渣80±5分钟，蒸粮效果熟而不粘，内无生心。

2.勾贮工艺：

（1）原酒使用陶坛及地窖分级贮存。

（2）成品酒勾调采用贮存半年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

（3）勾调加浆用水采用经过反渗透处理的优质地下水,导电率100us/cm以下。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
汤沟白酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向江苏省灌南县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。汤沟白酒的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。