天目青顶

天目青顶原称天目山茶、天目云雾茶,原产于浙江省临安市天目山区。早在西汉元始年间就有梅福天目植茶的记载,至今已有二千余年的历史。唐代,茶圣陆羽在《茶经》中写道:“杭州临安於潜二县,生天目山与舒州同”,天目山茶成为上品名茶。明代,“临安额贡御茶二十斤”,被列为贡品。清宣统二年,天目云雾茶在南洋劝业博览会上荣获特等金质奖,后因战乱,生产工艺几近失传。1979年,临安市对天目云雾茶进行挖掘研究和创新,恢复生产,命名为“天目青顶”,并先后采取了系列扶持政策和措施促进茶叶产业发展。 近年来,“天目青顶”不断提升,先后在国内外各类茶叶评比中获得国际名茶金奖、中华文化名茶金奖、中国精品名茶博览会金奖、浙江绿茶博览会金奖等二十余个金奖。

(1) 地形地貌:临安市地处浙江西北部天目山区,地域轮廓呈东西向长方形,地势自东南向西北逐步抬高,以东部青山湖街道坎头湾最低,海拔9.5米,以西部清凉峰为最高,海拔1787米。天目山脉呈东北-西南 走向,在市境之西部和北部边缘巍峨绵延200余公里,境内有东、西天目山、大明山、太子尖、清凉峰等50多座千米以上的中山,有天目山、清凉峰二个国家级自然保护区,全市森林覆盖率达到76.5%。综观全市地貌,可分为以西部、北部为主的中山峡谷地貌,中部的低山丘陵--宽谷地貌,东部、南部的河谷平原盆地貌三大地貌类型。 (2)气候特征:临安属亚热带季风气候,四季分明,光照充足,雨量充沛,空气湿润。常年平均温度14.6℃,无霜期230~240天,年日照时数为1813小时左右,年辐射总量为107.8千卡/平方厘米,年平均降水量在1400-1500毫米之间,年相对湿度为82%以上。 (3) 土壤情况:临安市土壤共分5个土类、12个亚类、36个土属、75个土种。境内茶园土壤按土类论,以黄红壤土面积最大,占总面积的63%,砂砾土占25.6%,乌砂土(香灰土)占11.4%。山区茂密的森林树叶落地,经分化形成灰化棕色森林土,土壤pH值在4.5-?6.0之间,腐殖质层深厚,有机质含量高,土壤疏松肥沃,适宜茶树的生长。 (4)水文情况:临安市主要有天目溪、昌化溪、南苕溪、中苕溪和30余条支流呈脉状分布在境内。天目溪和昌化溪流经市域之西、南部,在市南紫溪汇合注入分水江,南苕溪和中苕溪流经市域之东部,在余杭境内与北苕溪汇合注入东苕溪。溪水上游来水来自天然降水和源于境内高山的山涧水,且流经区域无工业“三废”排放和重金属污染,据环境监测部门监测,临安市境内地表水的各项指标达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅰ类水质标准。

(1)产地要求:天目青顶的产地环境质量符合NY/T5020-2001《无公害食品 茶叶产地环境技术条件》中规定的要求。茶园种植在临安市天目山区海拔高度250-800米、地势背风、上风口有防护林防护、周边林木丛生、云雾缭绕、群山环抱之中的山坡或丘陵地,坡度在 25°以下,排、蓄水性能良好,土壤为质地良好的酸性土壤(红壤或黄壤)、无污染、PH值在4.5—6.0之间、土壤中含活性钙不超过0.5%、土层厚度50cm以上、地下水层深度在80cm以上。。 (2)品种范围:根据天目青顶的品质特征和茶树品种特性,适制天目青顶的主要茶树品种为鸠坑群体种和浙农117、迎霜、中茶108等无性 系良种。 (3)生产控制:天目青顶生产过程必须严格按照DB330185/T005— 2007《天目青顶栽培技术》操作。生产过程中农药和化肥的使用必须符合《无公害食品 肥料使用准则》(NY/T5017-2001)和《无公害食品 农药使用准则》(NY/T5018-2001)。为保证天目青顶的品质特色和茶叶质量安全,重点抓好以下关键环节: ①茶园肥培管理:做到重有机肥,基肥与追肥相结合,春肥与夏秋肥相结合,根肥与叶面肥相结合;施肥时间基肥为9-10月,追肥强调 早施、多次、足量,施肥方式为沟施。在茶园推广使用有机肥料,少施用化肥。有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、厩肥等为主,施肥结合中耕松土和深耕时进行,同时茶园推广套种绿肥。 ②病虫害防治:按照“预防为主,综合防治”的方针,以农业防治作为基础,尽量采取生物防治、物理机械防治措施,减少化学防治次数,经济、安全、有效地控制病虫害。 a.农业防治:通过中耕除草、翻耕培土、合理施肥、注意排水、分批采摘、修剪、台刈等农艺措施,创造有利于茶树生长,不利于病虫发生的环境条件。 b. 生物防治:保护和利用天敌,用有益生物消灭有害生物,扩大以虫治虫、以菌治虫的应用范围,维持自然界生态平稳。 c. 物理、机械防治:主要是推广应用频振式杀虫灯和色板诱杀技术防治病虫害。 d. 化学防治: NY/T5018-2001《无公害食品 农药使用准则》执行。 (4)产品收获及产后处理:当茶树鲜叶达到采摘标准时就可进行开园采摘,采摘要按标准、按地块、按品种进行分级分批采摘,鲜叶采摘要求芽叶完整,色泽嫩绿,新鲜、匀净, 鲜叶采摘后4小时内要送到茶叶加工厂进行交付加工。 天目青顶的加工工艺流程为: ①鲜叶摊放:鲜叶要均匀摊放在蔑垫或竹匾上,置于阴凉通风处。摊放厚度1—3厘米,不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊放,晴天、雨天、露水叶也要分开摊放。摊放时间为4—8小时,雨天采摘的鲜叶摊放时间要长,晴天可短些。摊放程度:鲜叶含水量降至70%,芽叶变软,显清香时为适度。 ②杀青:可采用手工杀青,也可用机械杀青,以高温杀青,杀匀杀适为原则。 手工杀青在斜锅或电炒锅中进行,锅温150℃—170℃,投叶量150—250克。投叶前先用制茶油揩擦茶锅,投叶时应听到轻微的爆声,鲜叶下锅后用双手(或单手)抛炒,炒至热气上升时实施抖和闷相结合的手法,多抖少闷。要求翻得快,扬得高、捞得净、抖得散、撒得匀,以杀匀、杀透、保持绿翠为原则。 机械杀青宜选用30—40型滚筒杀青机,转速25—30转/分钟,筒壁温度250℃左右,投叶量15—18公斤/小时,杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。在出叶口下方应安装排风扇,以利于及时吹散湿气,同时可分离一部分鱼叶和碎片。杀青叶质量要求:叶质柔软,略有粘性,折梗不断,叶色暗绿,略带清香,含水量约60%。 ③炒二青:可采用手工炒二青,也可采用机械炒二青。 手工炒二青在平锅或电炒锅中进行,锅温110℃—120℃,投叶量150—250克。先适炒至杀青叶回潮回软,再抓条,使茶叶在手中前后交换,进出均匀,边抓边炒至基本成条。 机械炒二青宜选用复式理条机,槽锅温度先高后低,起始槽锅内壁空气温度90℃左右,而后随着二青叶的失水降至70℃左右。投叶量一般为每槽100克左右。槽锅的往复频率宜快,为180次/分钟左右,时间约10—15分钟左右。 二青叶质量要求:条索大部分紧结、成直条、手摸有触手感,失水率在20%以上。二青叶起锅后要均匀抖散在竹匾上摊凉、回潮。 ④做形:宜选用复式理条机进行做形。理条叶投叶量为每槽125克左右,槽锅温度先高后低,要求起始槽锅温度80℃左右,槽锅的往复频率为160次/分钟左右,理条时间约10分钟左右。理条叶的质量要求:芽叶成兰花形、清香、色泽翠绿,含水量约20%。 ⑤初烘:选用炭火烘笼时,以优质木炭为燃料,不能有烟焦气产生、烘笼上铺一层白棉纱布。摊叶厚度0.5厘米左右,投叶量根据烘笼大小面定,笼顶温度60℃左右,掌握先高后低的原则。每隔3—5分钟左右翻动一次,动作要轻,先手提纱布四角收拢茶叶,然后再轻轻摊开。选用烘焙机作业时,摊叶厚度以2厘米左右为宜,同时几个烘斗要注意前后调换,使各烘斗都吃火均匀。当初烘叶烘至9成干时下烘,并倒摊于竹匾回潮。 ⑥复烘:笼顶温度45℃左右,摊叶厚度1.5厘米,以6—8笼初烘叶拼一笼,以文火慢烘,发展茶香为原则。要及时翻动,促证干燥均匀。当烘至手捻茶叶成末,含水量低于6%以下时下烘,然后摊凉贮藏。干茶质量要求:条索紧直略扁,色泽绿润,银毫隐露,含水量6%以下。 加工过程必须执行DB330185/T006-2007《天目青顶鲜叶与加工技术》的标准规范。 (5)生产记录:天目青顶的生产全过程,必须建立农事活动记录档案和加工档案,认真记录茶园基地投入品的使用、茶叶采摘、修剪、病虫害防治等农事活动情况和茶叶加工厂加工茶叶时的时间、数量、等级、工艺等加工情况。生产记录要求及时、准确、完整,并妥善保存,以备查阅。

产品特征:
(1)外在感官特征:天目青顶形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润,滋味鲜醇爽口、清香持久,汤色清澈明净,芽叶匀齐成朵。 (2)理化指标:天目青顶水分含量在≤6.5%,总灰分含量≤6.5%,粗纤维含量≤13%,水浸出物含量≥36%。 (3)质量安全规定:天目青顶质量符合DB330185/T007-2007《天目青顶茶》和NY 5244-2004《无公害食品 茶叶》的标准。

包装规定:
天目青顶地理标志保护地域范围内的茶叶生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的天目青顶地理标志时,须向临安市茶叶产业协会提出申请,符合下列条件的天目青顶生产经营者:(1)生产、经营的天目青顶产自登记确定的地域范围;(2)已取得天目青顶相关的生产经营资质;(3)能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动;(4)具有天目青顶地理标志农产品市场开发、经营能力。

证书持有人:
临安市茶叶产业协会

地域保护范围:
天目青顶农产品地理标志地理坐标为东经118°51′-119°44′,北纬29°56′-30°23′。生产地域范围为:浙江省临安市天目山区的太湖源镇、西天目乡、高虹镇、於潜镇、藻溪镇、太阳镇、潜川镇、乐平乡、昌化镇、河桥镇、湍口镇、龙岗镇、清凉峰镇、大峡谷镇、岛石镇共计16个乡镇78个行政村。区域边界东起临安市高虹镇大王岭,南至临安市湍口镇二联村,西到临安市马哨乡浙基田村,北至高虹镇林家塘村。现有茶叶种植面积2800公顷,年产量680余吨,保护区域面积187256公顷。