通川灯影牛肉

川汉子四星灯影牛肉片罐头80g四川达州特产麻辣小吃熟食休闲零食

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“通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口,回味甘美的特点,还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品,高蛋白低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,具有一定的食疗作用。

灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布,故称灯影牛肉。

灯影牛肉历史悠久,而关于它的典故也颇为丰富。据传,此菜是80多年前,梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,于是锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招徕顾客,特在食摊前挂一张又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为灯影牛肉。从此,远近传名,生意越做越兴旺,流传至今。


1978年,邓小平出访尼泊尔、巴基斯坦等国时,将通川灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。二十世纪八十年代,通川灯影牛肉曾被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。前国防部长张爱萍将军亲自为故里特产—“通川灯影牛肉”题词。近年来,灯影牌通川灯影牛肉先后获省优、部优产品称号,中国首届食品博览会金奖,四川省著名商标称号和消费者信得过商品等。现在,“通川灯影牛肉”已成为地方名片产品,在国际国内具有广阔市场和较高知名度。

通川灯影牛肉质量技术要求

一、 主要原辅材料

1.牛源:

(1)品种:宣汉黄牛。

(2)饲养管理:

①饲养方式:四季全放牧方式养殖。

②饲料:以产地范围内天然牧草及其它饲料。

(3)饲养时间:在产地范围区养殖3年以上。

(4)养殖环境、安全要求:饲料环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

2.牛肉:后腿肉和里脊肉。

3.生产用水: 产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准的要求。

4.香油调制:

(1)植物油:采用产地范围内生产的菜籽油、芝麻油。

(2)调制:将菜籽油加热到250℃至300℃,加入香辛料,香辛料和油的配比为1:(50至100),炼制10分钟至15分钟,冷却到35℃以下加入10%至15%的芝麻油。

二、加工工艺流程

分割选料→原料预处理→切片腌制→铺片→烘烤→淋油封装→成品。

三、加工要点

1.分割:选用后腿针扒、烩扒牛肉,去除表面组织膜。

2.原料预处理:牛肉在0℃至4℃解冻至中心温度达到1℃至2℃。

3.切片:切片厚度为0.9 mm至1.2mm 。

4.腌制:采用常温腌制,腌制时间:10分钟至40 分钟。

5.烘烤:将肉片理伸后顺纹平铺在由当地翠竹制成的筲箕上进行烘烤,烘烤温度≤115℃,时间40分钟至50分钟,烘烤至水分≤5%。

四、质量特色

1.感官特色:色泽呈棕褐色或棕黄色,片薄,灯照透影,酥脆化渣。

2.理化指标:

项目

指标

含水率,%                                           ≤

5

蛋白质(以固形物计),g/100g                        ≥

20

食盐,g/100g                                        ≤

7

酸价(KOH),mg/g                                    ≤

3

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
通川灯影牛肉产地范围内的生产者,可向四川省达州市通川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。通川灯影牛肉的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。