潼关酱笋是陕西省潼关县特产。优越的自然条件所产的“铁杆青笋”是制作酱笋的理想原料，潼关酱笋以酥脆鲜嫩、外形美观、酱香扑鼻、最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

　　生产条件

　　潼关酱笋之所以久负盛名，主要选用当地所产上等莴笋为原料，精心加工而成，潼关北依黄河，南依秦岭，是八百里秦川的东大门。这里气候温和，水源丰富，土地肥沃，莴笋生长期长，头年10月—卜种，次年6月收获，生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实，个大皮薄，粗壮肉嫩，青脆可口，上下粗细均匀，叶黄，外皮发白，内皮变硬，为优质莴笋，号称“铁杆青笋”，是制作酱笋的理想原料。采用山西潞盐为辅料。这种盐含硝大，食用虽不佳，腌制酱菜却很理想。

　　品质特点

　　“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产，由潼关县酱菜食品厂生产。它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。

　　潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进食欲、壮健身体之功能。

　　工艺特点

　　潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。

　　所获荣誉

　　1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。1924年鲁迅先生专程来潼品尝潼关酱菜，赞不绝口，一时传为佳话[3] 。1949年新中国建立后，1956年，万盛源酱园进行了公私合营，建立了潼关县酱菜食品厂，为全民所有制小型企业，生产规模扩大，产品质量进一步提高。1980年被评为陕西省优质产品第—名；1982年被评为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名特产品；1992年经国家有关部门批准，潼关酱笋、酱菜赴印尼展销，并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书。还被评为中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷”金像奖等多项殊荣。2007年，万盛园酱菜获“陕西省名牌产品”称号，“万盛园”商标被评为陕西省著名商标，2009年，万盛园酱菜手工技艺录入陕西省非物质文化遗产代表作名录。

　　为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续发展，21世纪初，潼关县酱菜食品厂努力改进工艺，调整配方，提高老产品，开发新产品，提高产品质量，年产量达300吨以上，产值100多万元。畅销西北五省区以及山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。

潼关酱笋质量技术要求

（一）主要原辅料。

1．青笋（品种为铁杆笋）：保护区内生产的，粗细均匀、用指甲掐不动为准。每年6月中下旬采收。

2．甜面酱：以保护区内生产的小麦粉为原料，用当地传统工艺生产的甜面酱。

3．生产用水：保护区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

（二）加工工艺。

原料→削皮→剁节→清洗→盐水浸泡→清水拔盐→酱渍（四酱→三酱→二酱→新酱）→成品。

（三）加工要点。

1．盐水浸泡：原料入18度盐水缸浸泡，早晚各搅拌一次，发酵十天，温度过低适当延长发酵时间，呈米黄色即成。

2．清水拔盐：采用清水拔盐，须经两次拔盐每次一小时，过程中需翻动，盐度降到10度即成。

3．酱渍：拔盐后的原料转入第四道酱中进行倒缸，经过日光蒸晒室外温度30至35度为好，温度过低适当延长蒸晒时间，每天中午上下翻搅一次，一定要均匀。过好四道酱后，接着用同样的方法转入第三道、第二道。每道倒缸腌制所需的时间是，3月至4月份10至15天；5至8月份需7至10天；9月至11月份需10天至15天；12月入冬后停止倒缸。

（四）质量特色。

1．感官特色：色泽红黄鲜润，切片后为透明状，味酥、脆、香、甜，酱香浓郁。

2．理化指标:

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
潼关酱笋产地范围内的生产者，可向陕西省潼关县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。潼关酱笋的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。