托洞腐竹

食品广东云浮特产农家托洞腐竹【三斤装纯黄豆腐竹】送礼佳品手信

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托洞腐竹外观油亮光泽、呈淡黄色;口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊,在同类产品中尤以久煮不糊而见长。蛋白质含量高达48.8%、脂肪含量达25.1%,胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”。

【地标地理】云安托洞地处北回归线南缘,纬度较低,属亚热带湿润性季风气候;夏长冬短,夏季长达7个月,阳光充足,年平均气温21.5℃,只有在冬季寒潮影响时,才出现霜日;年均降雨量1610毫米,雨量充沛;土壤以赤红壤为主,沃土层深厚且富含有机质。据研究证明,低纬度、气温高、雨水足、日照好、土壤有机质丰富这些气候特点都有利于出产优质大豆。优质的大豆为托洞腐竹的生产提供了良好的原料,同时充足的日照也为托洞腐竹的晾晒提供了便利。位于大云雾山附近的富林、托洞等地,是云安县年降雨量最多的地区,雨量充沛。云安县是全国绿化模范县和广东省林业生态县,县内第一高峰大云雾山的天然山泉水尤其清澈纯净,水质上乘。据当地质检部门的检验,托洞腐竹的生产用水──大云雾山山泉水的pH值为6.99,非常接近中性水;总硬度为34.2mg/L,远低于国标限值450 mg/L。正是大云雾山山泉水的独特水质,造就了托洞腐竹的独特口感和优良品质。

【文化背景】传说古时候有一天,食神下凡经过云青村(今云安县托洞云星村),发现当地制作的豆腐特别清香美味,于是附体在云星村一个叫何施的豆腐师傅身上,好一饱口福。第二天早上,何施刚把黄豆浆煮沸准备做豆腐,突然听见邻居大叫“火祝”(失火),连忙放下手中活计跑去救火。待何施救完火回来时,十多桶豆浆早已晾冻了,表面上凝结了一层厚厚的豆浆膜。何施见状,随手将豆膜用筷子挑起,晾在晾衣服用的竹竿上,重新生火煮豆浆做豆腐。到了晚上,何施发现晾衣竿上的豆浆膜已晾干了,色鲜体薄,呈半透明状,便煮了当菜下饭。想不到那豆浆膜竟然韧脆爽口,清香无比,豆香留齿,不禁大呼极品,捧与邻众品尝,无不称奇。当有人问何施此为何物时,连附在何施身上的食神也无言以对,因为这是误打误撞新创出来的美食,连天庭也没有这东西啊。食神忽然灵机一动:“豆腐浆结膜,附晾衣竿晒而得之,可称‘附竹’,但仅称‘附竹’,则不能显其豆腐浆本性……‘附’与‘腐’音同,就称‘腐竹’吧!”

【文化积淀】1999年,荣获广东省首届青年“三高”农业博览会铜奖,并参加北京举行的中国国际农业博览会展出;2001年,被评为云浮市首批农业名牌产品,获得中国国际农业博览会广东省推荐名优产品证书;2006年9月26日,被推荐参加广东省山区信息化粤西农产品产销洽谈会;2010、2011年连续两年被推荐参加在澳门举行的粤港名优商品展销会。随着托洞腐竹品牌的日益响亮,云安县农民生产的腐竹都乐于以托洞腐竹的美名进行销售,托洞腐竹更畅销省港澳及全国各地。

【品牌建设】2009年1月,“香港食神”梁文韬专门到云安品尝托洞腐竹,并在香港翡翠电视台对托洞腐竹进行推介。通过对产业品牌的建立,使产品质量的监控工作落实到各生产经营及流通环节,确保产品的质量特色,供其他生产企业借鉴,使地理标志产品在保护中创新发展。


托洞腐竹质量技术要求

 

一、主要原辅料

1.大豆:产自产地范围内的大豆,蛋白质含量≥40%,贮藏期不超过一年。

2.生产用水:产地范围内大云雾山的山泉水,水质符合国家饮用水标准。

二、加工工艺流程

大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

三、加工要点

1.浸泡:常温浸泡,春秋季浸泡时间5至6小时,夏季3至4小时,冬季7至8小时,浸泡至无硬心。

2.磨浆:采用石磨磨浆,用水量为干豆重量的8至10倍。

3.煮浆:常压下煮沸3至10分钟。

4.手工提取腐竹:用平底锅加热浆液到75℃至90℃,每25至35分钟手工提取油皮一次,并挂在竹竿上。

5.干燥:把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时,或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。

四、质量特色

1.感官特色:呈浅黄色或黄白玉色,枝条状或片状,具有腐竹特有的风味和豆香味,熟后爽口柔滑,脂香浓郁,久煮不烂。

2.理化指标:水份≤10%,蛋白质≥46%。

3.安全及其他质量技术要求: 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
托洞腐竹产地范围内的生产者,可向广东省云安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。托洞腐竹的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。