王泗白酒产于四川省成都市大邑县， 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，为地理标志保护产品。几百年来，品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐，已经成为发展地方经济的支柱产业、传承文化历史的亮丽风景。

　　大邑县16.2℃的年平均气温，1050毫米的平均年降水量，特殊的气候条件加上丰富的再积黄泥水稻土，使各种酿酒有益微生物快乐繁殖、自由生长。特别是由于土壤的微酸性和充足养分，加上王泗白酒发酵窖池的优质窖泥，与己酸菌喜欢在微酸性、厌氧的环境下生长的特性相得益彰、不谋而合，同时王泗白酒窖池经过长期不间断的培养，所以王泗白酒的微生物种类极为丰富、香味物质极多，对王泗白酒特殊风格的酿成具有特殊意义。

王泗白酒质量技术要求 

一、原辅材料 

1．高梁：产自中国辽宁、吉林、黑龙江东北三省辖区内的优质红高梁和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量符合国家关于高梁的标准规定。 

2．小麦：产自四川的优质小麦，质量符合国家关于小麦的标准规定。 

3．玉米：产自四川的优质玉米，质量符合国家关于玉米的标准规定。 

4．大米：产自四川的优质大米，质量符合国家关于大米的标准规定。 

5．糯米：产自四川的优质糯米，质量符合国家关于糯米的标准规定。 

6．酿制用水：来自产地范围内,井深15米以上的深井水，质量符合国家关于饮用水的标准规定。 

7．稻壳：壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。 

8．大曲：以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃至65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5cm。 

二、生产要求 

1．工艺流程： 

原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。 

2．生产关键控制点： 

（1）清蒸排杂：清蒸排杂时间为40分钟。 

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米按36：22：18：16：8的配比进行配料掺拌。 

（3）窖池要求：连续使用5年以上的泥窖池。 

（4）蒸料蒸酒：将出窖糟与粮食拌和后混蒸混烧。 

（5） 入窖发酵：将掺拌均匀的物料入窖发酵70至80天，双轮发酵可达到140至160天。 

（6）量质摘酒：按不同窖层、不同蒸馏段位量质摘酒。                                 贮存：蒸馏后的基酒放入陶瓷坛或不锈钢贮罐中分级贮存2年以上。调味酒贮存于陶瓷坛，陈味调味酒须贮存5年以上。 

（7）禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。 

三、质量特色 

1．感官特色：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气，酒体醇和谐调，绵甜淡雅，余味悠长，具有本品典型的风格。 

    2．理化指标： 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
王泗白酒产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。王泗白酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。