涡阳苔干外观青绿细长、条状均匀、质地柔韧、香甜怡人；经水泡发后，鲜嫩翠绿、响脆爽口、清香甘甜之特点。

凉拌是最能发挥苔干“脆”的一种吃法，“鸡丝贡菜”就是涡阳苔干的一种流行做法，只需二两苔干，一两鸡胸肉即可。

制作时，要先把主料苔干和鸡肉用沸水焯熟，之后再用冷水漂凉。然后，厨师就可以把苔干分段切丝，把鸡胸肉用刀拍松，用手撕成细丝，再将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，再装盘。还可以抓出一把芝麻在干锅里炒香，撒在菜上，这样吃起来，你会感觉到苔干的脆、糖醋的味、鸡肉的爽、芝麻的香，顿时觉得胃口大开。

腌制过的苔干，色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。

首先，要用刀将苔干横切成条或粒状，在烈日下晒至半干，再放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜后，把苦涩汁水沥出，晾干，这样就可以进行腌制了。在腌制的时候，将苔干放入木桶或瓷盆中边揉边加食盐、白糖、黄酒等材料，不断揉搓，还可以再加一些香豉或南姜末，入瓮密封后，等到渗透腐熟就可以了，基本上经过一两个月就能吃了。

酥贡的制作方式与腌制有些相似，过程基本一样，但是不必长期腌制，只需要三两天就能拿出来吃。“酥贡”的吃法青翠酥脆，其配料的比例因人而异。口味重的会加一些辣椒，爱吃香的就会加芝麻。

苔干清鲜脆嫩，可调拌，可炒食，也可腌制。既可以是开胃菜，也能当做正餐。据小编所知，苔干常见的菜谱有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等。

2.1气候情况：涡阳苔干农产品地理标志保护地域属暖温带半湿润季风气候，四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，雨量适中，年平均气温 15.1℃，年平均日照时数为2016.2小时，年无霜期214天，年平均降雨量851.4毫米。在春季（3-5月）平均气温15.0℃，平均降雨量151.7毫米，日照时数为571.1小时；秋季（8-10月）平均气温21.8℃，平均降雨量261.1毫米，日照时数为514.1小时，特别是在苔干抽苔期-现蕾期光照充足（3月上旬-5月上旬或9月上旬-11月上旬），昼夜温差比较大，适宜生长的时期比较长，空气相对湿度比较小，有利于苔干的干物质积累、着色和脆度的提高；同时，可增进涡阳苔干品质。 2.2土壤地形地貌情况 涡阳县地貌为黄淮优质平原区，境内涡河横界东西，将县境分为涡南、涡北两个自然区域；土壤以砂礓土、砂壤土为主，沿河苔干种植区多为砂壤土，土壤PH值在6.5-7.5之间，土壤疏松透气，排水良好，种植区土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富，有利于涡阳苔干成苗与生长吸收，方便田间操作。 2.3水源、水质情况 涡阳县河流均属淮河水系，涡河横穿中部与北淝河、西淝河、包河等水系交织，地下水资源丰富，水质优异。涡阳苔干生产区域内沟渠配套灌完善，灌溉用水来源于涡河水系，保证了涡阳苔干生长期间的需求，水质符合国家相关规定。 2.4生态环境、大气情况 涡阳苔干种植区地处沿涡河区域，境内生态环境优异，森林覆盖率高，空气质量优；种植园区远离工矿区和铁路、公路干线，没有污染源。种植区生态环境和空气质量符合国家相关要求。

3.1选用地方品种 涡阳苔干品种主要是经过提纯复壮的“老来青” 、“涡青1号”、“ 涡紫1号”、“一米青”、“大青棒”等地方当家品种，品种特点：抗病、优质、茎秆匀称、商品性好，是多年传统种植品种。 3.2 生产管理方式 涡阳苔干种植区域实行标准化生产，采用统一品种种植、统一技术标准、统一质量检测、统一投入品管理、统一市场品牌标识、统一包装销售的“六统一”模式，加强对涡阳苔干的质量安全管理，在生产过程中对涡阳苔干加工产品实行可追溯，同时对涡阳苔干生产农事档案进行记录。 3.3田间种植管理 涡阳苔干种植密度为：株距18-20cm ，行距30-35cm，每667㎡栽9000-10000株；多年来苔干传统种植总体要求实行轮作，在移栽定植活棵后适当松土，基肥以有机肥为主、喷施硼、锌叶面肥，不仅避免了连作障碍，降低病虫害的发生率，缓解了土壤营养匮缺的压力，确保了涡阳苔干与外地苔干不同的特定品质。同时，春苔干的冬前定植，为春季的早生快发创造了条件，也提高了春苔干品质；另外要加强肥水管理，防止先期抽苔，做好防旱排涝等关键环节管理。 3.4主要病、虫、草害防治 坚持“以防为主，综合防治”的原则，充分利用农业防治、物理 防治、生物防治、化学综合防治病虫草害；使用无公害农药，禁止有毒、有害的农药、调节剂等危险物在保护区使用。 3.5收获储存 为保证苔干产品质量，苔干采收时要适时。当鲜苔菜植株顶端花蕾初现时开始进行采收，采收后及时存放于冷藏库储存。 3.6加工工艺 ①去苔叶（鲜苔干菜茎顶端留苔叶5-6片，其余苔叶全部去除）； ②刨苔皮（将鲜苔干菜茎顶端留苔叶部以下苔皮全部刨净）； ③剖苔条（把鲜苔干茎均匀剖开为直径0.8-1.2cm的细长条）； ④脱 水（利用自然中风热进行晾晒）； ⑤分 级（据苔干颜色、长度进行分级）； ⑥贮 存（冷藏库储存，设温在-1℃—5℃间）。

产品特征：
4.1外在感官特征 涡阳苔干外观青绿细长、条状均匀、质地柔韧、香甜怡人；经水泡发后，鲜嫩翠绿、响脆爽口、清香甘甜之特点。 4.2内在品质指标 涡阳苔干水分≤25%；总糖≥13% ；蛋白质≥10%；粗纤维≤11%。 4.3、产品质量标准 涡阳苔干产品质量符合国家相关强制性规范要求。 4.4、产品包装 涡阳苔干包装材料必须符合国家相关强制性规范要求。 4.5 产品储存运输 涡阳苔干贮存、运输适温0℃—5℃，防日晒、雨淋、高温，严禁与有毒、有害、有异味物品混贮混装运输，符合国家有关规定要求执行，以利于保持原品种的风味和品质。

包装规定：
涡阳苔干地理标志统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标识规定。 5.1符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识。 5.1.1生产经营的苔干符合确定的地域范围； 5.1.2已取得相关的生产经营资质； 5.1.3涡阳苔干生产加工技术严格按照国家食品加工有关规定； 5.1.4具有涡阳苔干市场开发经营能力。使用涡阳苔干农产品地理标志的单位和个人，应与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，协议中规定涡阳苔干地理标志产品生产、包装、标识使用要求，载明使用数量、范围及相关责任义务。 5.2农产品地理标志使用享有以下权力。 5.2.1可以在产品包装上使用农产品地理标志； 5.2.2可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传； 5.3农产品地理标志使用人应当履行以下义务。 5.3.1自觉接受登记持有人相关监督检查； 5.3.2保证地理标志产品质量、规范产品销售； 5.3.4规范农产品地理标志标识使用； 5.4地理标志农产品生产加工经营者，应该建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责。 5.5农产品标志许可使用人不准将证书转给他人使用。未经登记证持有人许可，任何人不得使用登记的农产品地理标志标识。 5.6地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查，接受社会监督，保证消费者合法权益。

证书持有人：
涡阳县绿色食品发展服务中心

地域保护范围：
涡阳苔干农产品地理标志地域保护范围是：东经115°52′38″～116°20′04″，北纬33°25′07″～33°47′02″。东至新兴镇宝冢村，西至标里程岳村，南至城西街道陈李村，北至牌坊镇宋楼村。