五城茶干是安徽省徽州地区传统特产小吃之一，以配料讲究、制作精细、色香味美而著称；据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。五城茶干以优质黄豆、黑豆为原料，历经磨浆、做胚、包布、压榨等十二道严密工艺，并且做工考究，每道工序都精工细做。因当地水质良好，制作出来的五城茶干具有优净绵厚、清甜可口、香气纯正、味美质嫩、营养丰富、回味悠长等特征。

地理特征

      休宁县五城镇位于安徽省南部，南与浙江、江西两省毗邻，东经117°39’～118°26’，北纬29°24’～30°02’。其地势南北高，中间低、起伏较大，垂直高度明显，是典型的八山半水半分田。一分道路和庭园的山区县。县城水系分属钱塘江，长江两大流域。最主要的河流属于新安江水系的率水和横江，分别在本县南部和北部，自西向东横贯全境，两大河流流经全县山区、丘陵、平原后，出境汇合于屯溪，注入新安江。
      休宁县气候温和、四季分明、热量丰富、雨量充沛、日照适宜、无霜期长，水热季节交替明显，境内95%的地表水达国家Ⅲ类上地表水要求。境内地处五龙山脉、白际山脉和黄山余脉延续部分，五城地区地处五龙山脉位于县境西南边缘，年平均气温16.2℃、年均降水量1613.7毫米。年均日照1931.4小时，有利于林、茶、桑、果和农作物的生长。五城即是文化名镇、商贸重镇。又是风景名镇、生态重镇。生态环境优越，特有的地理位置、气候和土壤非常适合大豆栽培，大豆栽培历史悠久。《休宁县志》（道光三年版）记载，在清道光年间，休宁县用于制作茶干的黄豆因品质优良被选为贡品。

人文历史

      最早的茶干出现在唐代开元年间，而直到南宋，当淮南王的豆腐术遇上龙湾的龙涎泉水，淇昌酱园秘制的酱油以及传统的制作工艺，龙湾五城茶干便由此而诞生了！从此便成为了新安商人行囊中的寄托，徽州学子挑灯夜读的伴侣。到元代龙湾五城茶干工艺日渐成熟，明清时期走向兴盛。明太祖朱元璋称其为“百世徽味，一品天香”并曾一度御点为军粮。乾隆帝为其定形，印章之形：四四方方。皖南地区山多地少，历史上曾有三次大的中原氏族衣冠南迁，使得人口剧增，在1121年促成了徽州一府六县的格局。但人口的膨胀，也加剧了人多地少的矛盾，地方志记载当时的情况是米船一日不至，面有饥色；三日不至，途有饿殍。在这样极端的环境下，外出经商或苦读入仕就是徽州人必走的路，有一首俗谚的末尾一位母亲说道：孩儿啊！这一去成功就是娘的心头肉，不成做鬼也孤幽。徽州男子，抱着不成功便成仁的决心背上了行囊，走出了徽州。环境越是恶劣，刺激文化成长的力量也就越是强烈。在1300年的科举文化中，共有700多位状元，而休宁县独占19席，被称为第一状元县，五城镇有三位，遂五城也被称为状元镇。状元们在功成名就前，在废寝忘食之际，案头、手边有着龙湾茶干的陪伴。
      “龙湾”五城茶干，始创于南宋末年，隆盛于清代。相传，乾隆皇帝在下江南时来到五城龙湾，当地百姓将龙湾茶干奉上，乾隆尝之顿觉两腮生津，过后唇齿留香，于是连声称赞，并趁性将随手把玩的一方印石在圆饼状的茶干上按下了一道无字印，无字之印即为口，寓意“有口皆碑”。为承皇恩，光耀祖业，龙湾人将一直是圆形的茶干按照皇帝印石形状压榨成正方形，世传至今。龙湾茶干也由此声名鹊起，流芳百世。

其他描述

 　  黄山五城茶干，是四大茶干之首，是徽州的传统特产。据有证可靠的记载，始创于南宋末年理宗时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。

　　五城茶干原产于休宁县五城龙湾。龙湾自古是五城重镇，率水岸边的水陆码头，繁忙的水运业促进了该镇饮食服务业的发展，豆腐作坊遍及乡里，五城茶干随着南来北往的食客而声名远扬皖浙赣三省及苏沪杭等地。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。坚持用当年收的黄豆做原料，陈年老豆坚决不用。酱油或用本镇洪昌酱园的豆汁原油，或从屯溪程德馨酱园购来。桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料都要精心选购，用油不是茶籽油就是小磨麻油，菜油一般不用。 

       五城茶干的制作要经过浸豆、磨浆、做坯、包布、压榨、卤味等工序，每道工序都精工细作。城茶干初步成型后，配以秘制好酱，用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料6个时辰慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的五城茶干，营养丰富，回味悠长，口感筋道，百吃不厌。老街上很多店里都卖塑封包装的香干，香干很软，口感很好，五香、麻辣，吃着很过瘾。

　　五城茶干咸淡相宜，质纯味鲜，柔韧香醇，营养丰富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。外出旅行，携带方便，探亲访友，带上一点馈赠，礼轻情重，深得人们青睐。

　　五城茶干地理标志产品保护范围为安徽省休宁县五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万安镇、齐云山镇、鹤城乡等8个乡镇现辖行政区域。

五城茶干质量技术要求

（一）生产原料。

1. 生产用水:须取自保护范围内的优质地下水，水质符合生活饮用水国家标准。

2. 大豆:选用保护区域内的七月黄、八月黄良种大豆，或选用与保护区域内气候、土壤等生产条件类似的、品质相近的大豆，并符合大豆国家标准的规定。

3. 其他原辅料应符合相应的规定。

（二）加工工艺。

1. 工艺流程：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→上箱→切坯块、包扎→压制→拆包布杀坯→卤制→包装→杀菌等14道严密工序。

2. 关键工艺:在上述工序中，精选黄豆、煮浆、点浆、卤制和杀菌为四个关键工序：

（1）精选黄豆：大豆要求颗粒饱满、大小均匀、无杂色、无虫蛆及霉变杂粒。

（2）煮浆：煮浆须用蒸汽煮沸，煮浆温度控制在95～98℃之间，并在此温度保持5分钟。在煮浆过程中不得加入生浆或生水。

（3）点浆：点浆须以盐卤为凝固剂，点浆温度控制在85℃（±2℃）之间，浓度为波美度12至14度盐卤水手工点浆。

（4）卤制：卤锅加入确定量的水，按工艺配方的比例放入辅料，加热煮沸30分钟后，倒入白干坯，进行搅拌，保持卤汤刚浸没茶干坯后加盖焐制，焐制时间为5小时，每隔1小时，轻轻自下而上翻动，焐制时温度在70℃至75℃,起锅前15分钟，加温至95℃至98℃。5小时后捞出经摊凉带输送至包装间。

（5）杀菌：杀菌时成品箱摆放整齐，每排之间要留5公分间距，池盖密封，确保在110℃至120℃温度内进行60分钟高压蒸汽消毒。杀菌结束后冷却要迅速，降至室温后及时包装并送成品库。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
五城茶干地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省休宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。五城茶干的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。