武定鸡

武定鸡是武定人民在特定的地理气候环境、饲料条件和饲养习惯下,经过长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良地方品种,具有身躯高大、羽毛华丽、抗病力强、耐粗饲、繁殖力强、适应性广和肉嫩味鲜等特点,早已被载入《云南省畜禽品种志》。据武定县志记载:“武定鸡的特点有四:一是体大,成鸡活重3公斤左右,阉鸡可达7公斤;二是肉嫩,刚产蛋的母鸡和刚开叫的公鸡,煮沸12分钟即可食;三是骨酥,齿健者,食用时可连骨嚼咽;四是味鲜,据省有关人士品尝,武定鸡味最鲜,尤其是乌骨鸡既香又 鲜”。武定阉母鸡香味更醇厚,肉质更细嫩,“清代为进贡上品”。武定地区山高坡陡、交通相对不便,又接近省城昆明,农民与城市的商品交换多以畜禽产品为主。据记载:1958年收购家禽数量楚雄州占全省的65.1%,为第一位,其中楚雄州的家禽又以武定鸡为主。可见在历史上武定鸡的数量就很可观。 武定多属峡谷地形,气候复杂多样,海拔高差悬殊,“立体气 候”显著。境内山场辽阔,林木繁多,草山茂盛,饲料来源丰富,粮食作物中又以玉米、荞子为主。群众饲养雏鸡有饲喂碎玉米的习惯,并采取自由放牧,使其在山场、林木中得到充分活动,获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然良好饲料,当地的传统习惯是逢年过节或走亲访友好以鸡作为礼物相送,一些优良基因得到扩大、发展;加上山区村寨有“只能向外卖鸡,不能向外买鸡”的习惯,进行自繁自养,经过长期选育,一些优良性状得到遗传和纯化。于是在漫长的饲养过程中,在武定特有的地理气候以及饲养环境下,通过当地长期的自然和人工的选择,最终形成了武定鸡这一特有的地方优良品种。据《新篡云南通志》记载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇”。

(1)土壤地貌情况:武定鸡主产地武定县,县境地表崎岖,群山连绵。山地、丘陵、河谷和山间盆地(俗称坝子)相互交错,山区面积占全县总面积的96%,坝子及水面占4%,森林覆盖率56%。全县地势东西两侧及西南部高,北部低,东南部较开阔。最高海拔2956米,最低海拔862米,相对高差2094米。土壤垂直分布明显,海拔862—1350米地区为燥红土,1350—2300米地区为红壤、紫色土、石灰土、冲积土交错分布区,2300米—2500米为黄棕壤区,2500—2956米为棕壤区。 (2)水文情况:境内径流面积大于40平方公里、长度10公里以上的河流包括勐果河等共22条,其中:21条属于金沙江水系。产区水资源总量9.24亿立方米,全年地下水产水量2.5亿立方米。水质优良且资源丰富。 (3)气候情况:武定县境内属亚热带高原季风气候,兼有大陆性气候和海洋性气候特点,特征为:冬暖夏凉,气温年较差小,日较差大;年平均降水量999.7毫米,降水丰沛,干湿分明,冬春干旱,夏秋多雨。日照时数达2326小时,日照率为53%,年平均气温15.1℃,差大;年平均降水量999.7毫米,降水丰沛,干湿分明,冬春干旱,夏秋多雨。日照时数达2326小时,日照率为53%,年平均气温15.1℃,无霜期242天,相对湿度76%。

(1)产地选择: 鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好,周边天然植被良好,隔离条件好的区域,同时还应符合以下条件:鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源,距其他畜牧场至少lkm以上;鸡场应距干线公路、生活区和居民点有一定的距离;鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。 鸡舍建筑应符合卫生要求,内墙表面应光滑平整,墙面不易脱落、耐磨和不含有毒有害物质。还应具备好的防鼠、防虫和防鸟设施。 设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测,饮水应符合国家有关要求,饮水器要求每天清洗、消毒、不漏水;鸡舍内环境卫生应符合国家要求,保持通风良好,保证适宜的温度、湿度,鸡场排放的废弃物实行无害化处理; 雏鸡在脱温前可采用地面平养和离地饲养(网上平养和笼养),地面平养选择刨花或稻壳作垫料,垫料要求一定要干燥、无霉变,不应有病原菌和真菌类微生物群落; 雏鸡脱温后在林地中自然放养,自由采食天然饲料,同时在每天补饲小鸡配合料。 (2)品种选择与特定要求: 武定鸡是在武定县特有的地理气候环境条件下,经过长期自然选择和人工选育形成的一个地方优良品种,并载入了《云南省家畜家禽品种志》。 武定公鸡羽色以赤红色居多,母鸡有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种羽色,其中以黄麻花居多。按体形可分为大种鸡和小种鸡,其中大种鸡多数分布于高寒冷凉山区,小种鸡多分布于坝区。按肉、骨颜色可分为乌骨鸡(肉和骨均为黑色,也有部份肉黑而骨白)和白肉鸡(肉和骨均为白色)。实际养殖中,种鸡从山区农户中选购,重点突出乌骨鸡,同时根据不同羽色组建黄麻花、黑麻花和酱麻花3个品系群体,通过采取人工选育和提纯复壮扩群的保种方法,生产优质纯正武定鸡苗,扩大武定鸡的养殖规模和发展速度。 (3)生产过程管理饲养方式: 引种:所引种鸡应来自具有种畜鸡生产经营许可的种鸡场,或由 该场提供种蛋生产的经过检疫合格的健康雏鸡;对来自不同种鸡场的鸡苗经隔离观察和检疫,确认无传染病后方可并群饲养;禁止从疫区购进雏鸡。 饲养方式: 脱温后(夏秋季25一30天,冬春季30一45天)武定鸡主要采取自由放牧饲养方式,使其在山场草地中、果树林木下得到充分活动,使武定鸡在绿色生态环境中能够获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然饲料和多种矿物质及多种维生素。武定鸡在自由放牧采食的同时,在每天下午可用玉米等原粮进行补饲,满足其生长所需的营养。武定鸡在放牧地要搭建简易鸡舍,做到冬暧夏凉和遮阳避雨,同时供给清洁充足的饮水。 疫病防治:在武定鸡饲养过程中,所用投入品(饲料、兽药、生物制品等)符合国家有关规定。整个武定鸡养殖过程中按照“预防为主,防重于治”的原则,按武定鸡免疫程序适时对武定鸡开展免疫注射,加强禽病防控,提高武定鸡的成活率和育成率。生产记录要求:对养殖规模大的鸡场必须做好生产全过程的记录,包括:饲料、兽药的购销、使用记录,免疫、消毒记录,产品销售记录等。记录要完整、真实,保存两年以上。 武定鸡出栏适龄:6月龄母鸡体重1.2一2公斤,公鸡1.5一2.5公斤,12月龄阉鸡体重2.5一4公斤。

产品特征:
(1)外在感官特征: 体形:体大健壮,羽毛亮丽,外观优美,善于奔跑,行动敏捷。 头型:多为平头、凤头、单冠,前大后小,冠色呈红色,极少数鸡为玫瑰冠,大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。 毛色:成年公鸡整体羽毛以赤红色居多,有金属光泽,成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种,其中以黄麻花居多,武定鸡属慢羽系,孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少,胸腹部及背部皮肤外露。 肉垂:红色,桔红色最多、桔黄色次之,耳叶红色、有部分乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。 喙:呈黑色和黄褐色。 脚与喙颜色一致,分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”; 成年公鸡体重2-4公斤,母鸡体重2-3公斤,阉鸡体重2一5公斤。 (2)内在品质指标:武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高,特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为: 武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸,其中:天门冬氨酸≥1.80%,苏氨酸≥0.90%,谷氨酸≥3.50%,胱氨酸≥0.20%,蛋氨酸≥0.50%, 赖氨酸≥2.0% ;解冻失水率≤2.5%;氨基酸总量≥19%。 (3)质量安全规定: 武定鸡最适宜屠宰体重1.5—2.5kg;在武定鸡饲养过程中,所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

包装规定:
(1)标识和包装:标识使用人应在其产品或包装上规范使用农产品地理标志(武定鸡名称和公共标识图案组合标注型式)。包装主要采用纸箱包装并在纸箱上粘贴武定鸡农产品地理标志,包装规格分为:武定阉公鸡、阉母鸡套装(一公一母),普通武定鸡套装(一公一母),阉公鸡或阉母鸡单装。 (2)检疫:武定鸡上市前,所出栏商品鸡应达到《中华人民共和国动物防疫法》要求,并经动物防疫监督机构进行检疫,获得《动物产地检疫合格证明》,方可进入牲畜交易市场或屠宰场屠宰。 (3)运输:运输车辆在装运前和卸货后都要进行彻底消毒,运输设备应洁净,无鸡粪和化学品遗弃物。运输途中,运输车辆不得在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。

证书持有人:
武定县动物疾病预防控制中心

地域保护范围:
武定鸡主产于云南省楚雄州武定县境内,产区位于云南省中北部,北以金沙江为界与四川省会理县隔江相望,西与元谋县接壤,东南与禄劝、富民、禄丰三县毗连,涉及狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡共11个乡(镇),地理坐标位于东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间,南北长94公里、东西宽56公里,养殖区域范围3322平方公里,年存栏253万羽。