宣恩县伍家台贡茶，源于清朝乾隆年间，距今已有300多年的悠久历史。伍家台贡茶制作有一套完整的加工工艺流程，每道工序都有其独特的技术要求和操作诀窍，一般的茶叶加工技艺是无法比拟的。

　　据《宣恩县志》及相关史料记载，清代时，宣恩县伍家台姓伍名昌臣的茶农，是位杰出的制茶能手，他制作的茶叶集色、香、味、形之大成，献宫廷御案，乾隆品之，其似熟栗悠香，琼液黄绿，清甘滋醇，回甜畅爽，连称“好茶”，当即亲题“皇恩宠锡”，令人制成金字匾，赏赐给伍昌臣。从此，伍家台贡茶名声远扬。数百年来，贡茶制作技艺代代相传，持续至今，宣恩县因此有“贡茶之乡”的美誉。

　　贡茶制作有一套完整的加工工艺流程，每道工序都有其独特的技术要求和操作诀窍，一般的茶叶加工技艺是无法比拟的。这些传统技艺是劳动人民智慧的结晶，记录着不同时期农耕文化信息和科技发展水平，凝结着各族人民的创新能力和敬业精神，是一项珍贵的民族文化遗产。贡茶种植得益于优越的土壤、地理、气候、日照等条件。伍家台贡茶之所以品质好，是因为其“发源地”宣恩县属中亚热带湿润山地气候。这里夏无酷暑，冬无严寒，终年湿润，降雨充沛，雨热同期，土壤天然含硒量高。

　　清朝乾隆时期，伍家台贡茶种植面积1000余亩，年产茶叶数十担。目前，宣恩县贡茶种植面积已突破10万亩，贡茶已成为宣恩县的农业主导产业之一。伍家台贡茶制作工艺有传统工艺与现代技术之区别。过去一直沿袭手工制作，其主要加工流程为：采摘、杀青、揉捻、烘干、整形、精选、包装、储藏。

　　适时采摘，才能保证茶叶鲜嫩。采摘时，多以一尖、一尖一叶、一尖两叶为佳；采摘后，薄薄地散铺在晒席或干净地板上，保证鲜茶通风透气而不发热被烧坏；当天采摘当天加工，以免堆放时间过长鲜叶枯萎，影响茶的品质。杀青，目的是在锅里给茶叶加温，除去部分水分，使鲜茶叶具有柔性和韧性；杀青时，要注意火候适宜。揉捻时，用力要均匀，过重会造成茶叶破碎，过轻则去不掉鲜茶叶的苦涩味。将揉好的茶叶再放入锅中焙炒，沿顺时针方向、反时针方向不断用手翻动，让茶叶慢慢干燥。在焙炒茶叶过程中，用手不断翻动，让茶叶边干边定型。茶叶焙干起锅后，待冷却后便为成品茶。为了保证茶的质量，需选去茶叶中的粗叶、细梗等杂质。然后，用专用袋子，按一定重量过秤包装，以便销售或储藏。储藏，最好选用陶器、瓷器类的罐或坛，切忌在木箱类等有气味的容器内久放，否则会吸收异味，影响茶叶品质。

       有关研究人员认为，伍家台贡茶的传统手工制作技艺，具有多方面的重要价值。

　　文化价值。贡茶的传统制作技艺，数百年来承载着不同时期的农耕文化信息，记录着不同时期的社会风貌和科技发展水平，从而使伍家台贡茶文化流芳百世，是一部研究中华文明与传统技艺的教科书。

　　科学价值。贡茶制作有一套完整的加工工艺流程，每道工序都有其独特的技术要求和操作诀窍，一般的茶叶加工技艺是无法比拟的。这些生产技艺是劳动人民长期的智慧结晶，难以用现代化技术设备代替。它蕴藏着丰富的科学技术基因，是一项珍贵的民族文化遗产。

　　经济价值。伍家台贡茶现已发展成为宣恩县的一大农业支柱产业，为推动县域民族经济发展发挥了重要作用，增加了农民的现金收入，还促进了宣恩县的生态优化和绿色繁荣。

伍家台贡茶质量技术要求

（一）品种。

适制地方群体良种茶树。

（二）立地条件。

茶园海拔400m至900m，pH值在4.5至6.0，紫色土壤。

（三）栽培管理。

 1. 育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。

 2. 栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬,秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m²(亩)植4000株至5000株。

 3. 修剪：根据茶树树龄，长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树3次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠，复壮树势。覆盖度大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm的空隙。

 4. 施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，饼肥施用量200kg至400kg/667m²(亩)或者农家有机肥施用量1000kg至2000kg/ 667m²(亩)。追肥在茶叶开采前15天至30天开沟施入，纯氮肥施用量每次不超过15kg/ 667m²(亩)，年总用量小于60kg/ 667m²(亩)。

5. 病虫害防治：严禁使用人工合成农药。采用农业防治，生物防治，物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘分级。

 1. 采摘时间：采摘时间为三月中下旬至五月下旬。

 2. 采摘规格：采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下表：

 3. 采摘方法：鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。

（五）加工工艺。

 1. 鲜叶摊放:鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5cm，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70％至75％。

 2. 杀青:

（1）手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160℃至170℃，每锅投叶量200 g至250g。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50％至60％时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。

（2）机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃至140℃（筒内距锅口，锅底5cm处的温度），时间35s至90s，杀青后叶含水量控制在58％至60％，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30min。

3. 揉捻:

（1）手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。

（2）机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5 min至10min，重压10 min至15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15 min至35min，至芽卷紧成条，且成条率在90％以上。

4. 初干：揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干叶含水量45％至55％，摊凉回潮。

5. 做形：可用手工或机器整形。手工整形：整形温度90℃至170℃，时间15min至30min；机械做形：温度为120℃至150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20min左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15％，做好后，迅速用方筛除去茶末。

6. 干燥：干燥温度80℃至100℃，直至茶叶含水量6％至7％。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。

7. 增香：温度100℃至110℃，时间为10min至20min,或者温度100℃至120℃，时间为5min至15min。

（六）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

产品特征：
1、外在感观特征规定：A、伍家台绿茶：味甘，汤色清绿明亮，清香幽长，似熟板栗香。泡头杯水，汤清色绿，甘醇初露；二杯水，汤色绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯水，汤碧泛青。B、伍家台功夫红茶：红汤红叶、条索紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄，内质香气高锐持久，滋叶鲜醇，汤色红亮，叶底红明。伍家台贡茶系列产品的特征要求如下：绿针特级：外形条索紧细圆直，翠绿，显毫、完整匀净；香气清香或栗香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。绿针一级：外形条索紧细、尚圆直、绿润，带茸毫、尚完整、匀净；香气清香或栗香较高长，汤色绿明，滋味浓醇、鲜，叶底绿且明亮。贡芽：外形条索紧细，争泽翠绿，完整匀净；香气清香高长，茶汤嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。栗绿（烘青、炒青）：外形条索紧结，色泽尚绿润，尚完整、匀净；香气栗香较高长，汤色尚绿明，滋味浓醇；叶底尚绿明。 2、内在品质特征：伍家台贡茶内在品质要求：硒含量(0.02mg/kg≤硒≤0.05mg/kg)，茶多酚含量≥26.0%，咖啡碱含量≥2.5%。 3、安全要求：遵循国家强制性标准GB2762(食物中污染物限量)、GB2763(食物中农药最大残留限量)的规定和农业行业标准NY5196（有机茶）、NY5244（无公害食品茶叶）、NY/T288—2002（绿色食品茶叶）的安全规定。GB2762《食物中污染物限量》规定：铅≤5mg/kg、稀土≤2.0mg/kg 。GB2763《食品中农药最大残留限量标准》规定，六六六≤0.2mg/kg 、滴滴涕≤0.2mg/kg、氯菊酯（红茶、绿茶）≤20mg/kg、氯氰菊酯≤20mg/kg、氟氰戊菊酯（红茶绿茶）≤20mg/kg、溴氰菊酯≤10mg/kg、顺式氰戊菊酯≤2mg/kg、乙酰甲胺磷≤0.1mg/kg、杀螟硫磷≤0.5mg/kg 。如是生产的有机茶、绿色食品茶叶、无公害茶还应当遵循有机食品、绿色食品、无公害食品的安全标准。

包装规定：
遵循国家强制性标准GB/T191—2000、GB7718、GB11680的规定。标识要求醒目、整齐、规范、清晰、持久，并印有完整的产品标签，标签标明注册商标，产品名称，质量等级，净含量，执行标准号，生产日期，保质期，贮藏方法，生产单位，生产厂址，邮政编码，电话。产品标签使用食品生产许可证和QS标记、商品条码和无公害食品、绿色食品、有机食品标记等专用标志时，应有相应的资格认证证书。包装材料应用规格整齐、美观且不影响茶叶品质的包装材料，纸箱、纸盒、铝膜复合袋、听装易拉罐等，应无异味、封口严密，防潮、防氧化，清洁卫生，无锈斑，符合卫生标准。包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质检总局[2005]第75号令）的规定。运输工具应清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染；运输时应防潮、防雨、防爆晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。产品应贮存在清洁、干燥、阴凉、避光、无异味的专用仓库内，严禁与有毒、有害、有异味的物品混存，仓库周围应无污染；提倡用冷藏保鲜库贮存茶叶，冷藏温度以≤10℃为宜；自产品生产日期起，保质期为18个月。

证书持有人：
宣恩贡茶产业协会