乌珠穆沁羊肉
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:乌珠穆沁羊肉产地范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗、锡林浩特市、乌拉盖管理区、阿巴嘎旗共5个旗市现辖行政区域。
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相关产地:内蒙古 锡林郭勒盟 东乌珠穆沁旗 西乌珠穆沁旗 锡林浩特市 阿巴嘎旗 阿拉坦合力苏木 宝格达乌拉总场 道特淖尔镇 额吉淖尔镇 嘎达布其镇 嘎海乐苏木 呼热图淖尔苏木 满都胡宝拉格镇 萨麦苏木 乌里雅斯太工业区 乌里雅斯太镇 巴拉嘎尔高勒镇 巴彦花镇 巴彦胡舒苏木 高日罕镇 浩勒图高勒镇 吉仁高勒镇 林业总场 乌兰哈拉嘎苏木 西乌旗白音华能源化工园区 阿尔善宝拉格镇 白银库伦牧场 宝力根街道 宝力根苏木 巴彦宝拉格苏木 巴彦查干街道 巴彦锡勒街道 贝力克牧场 朝克乌拉苏木 楚古兰街道 额尔敦街道 杭盖街道 毛登牧场 南郊街道 锡林郭勒盟经济技术开发区 希日塔拉街道 巴彦图嘎苏木 别力古台镇 查干淖尔镇 洪格尔高勒镇 吉尔嘎郎图苏木 玛尼图煤矿 那仁宝拉格苏木 伊和高勒苏木
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特产分类:
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颁发机构:
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质量控制技术规范编号:
乌珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨,这一性状,充分发挥了乌珠穆沁羊体长个大的优良特性,素有“天下第一羊”之称。把“多脊椎、多肋骨”的乌珠穆沁肥尾羊推向世界舞台,让更多的人了解和品尝了多脊椎羊肉,亲身体验了元朝皇家口味,欣赏蒙古族的历史传奇,并且与元上都遗址邀相呼应,把多脊椎乌珠穆沁羊肉产业升华为历史、文化、旅游、美食一体化的综合产业链,成为了锡林郭勒草原旅游路线中的耀眼新星。乌珠穆沁肥尾羊“皇家御用、天下唯一”。
珠穆沁肥尾羊是我区乃至全国的著名品牌,适于终年放牧饲养,具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性,同时也适于利用牧草生长旺期,开展放牧育肥或有计划的短期补饲肥羔生产。1982年被国家正式确认的肉脂粗毛羊品种,适用于肥羔生产。具有生长发育快,适应性强,抗病抗灾能力强等显著特点,既能在草原特殊环境中保持良好的生活力和繁殖力,又有人类所需的多种经济性状。乌珠穆沁肥尾羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊。
乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,故以此得名。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊,以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。
乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产 乌珠穆沁羊产于水草丰美的锡林郭勒盟锡林浩特、东乌旗、西乌旗和乌拉盖草原上,经过长期自然选择和人工选育,形成为蒙古羊 的一个优良类群。它具有体格大,活重高,产肉多,脂尾重,生长发育快,成熟早,放牧抓膘能力强,耐粗放管理,抗灾抗病力强,肉质鲜美、肥而不腻,无擅味,是中国宝贵的肉羊 资源。
经科学的检则,乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56,19%,比一般羊肉高9.06%。脂肪,灰分的含量较一般羊要高,成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%,这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分,这是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。因其脂肪和干物质含量高,其发热量亦高,成年羊肉发热量466.69千卡/100g,比一般羊肉高出l15.9千卡/l00克,将近高出34%。
蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份,蛋白质又是由氨基酸构成的,检测结果表明,乌珠穆沁羊肉含人体所必须的氨基酸,各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32mg/100g。人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高,成年羊为6.59%mg/100mg它氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊则明显高于一般羊肉。
乌珠穆沁羊是发展东乌旗畜牧业生产的首选畜种。多年来经多方共同努力和探索,东乌旗乌珠穆沁羊选育工作取得了显着成效。
2008年,该旗被列入国家现代农业——肉羊产业核心区建设项目区,“乌珠穆沁羊产业化”项目被列入国家星火计划,目前,全旗建设肉羊产业基地20处,以试点形式重点推进“企业+基地+牧户”模式的形成和订单销售,并以项目为依托培育标准化现代家庭牧场452户,成功举办了七届“乌珠穆沁肉羊节”和两届“内蒙古乌珠穆沁肉羊产业发展论坛”以及乌珠穆沁肉羊产品上海推介会,为全面加快乌珠穆沁羊产业发展提供了新的历史机遇。
乌珠穆沁羊肉质量技术要求
一、品种
乌珠穆沁羊。
二、生长环境
产地范围内平均海拔800m至1200m的草甸草原和典型草原,以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主,天然无污染地表水源。
三、饲养条件
1.养殖方式:放牧与舍饲相结合,以天然放牧为主,舍饲为辅。
2.饲养管理:公羊、母羊和羔羊分群饲养。
3.疫病防控:每年适时进行疫苗注射,早春和夏秋各驱虫一次,药浴两次。
4.出栏:体重30kg以上羔羊,65kg至80kg成年羯羊。
5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
四、屠宰加工
1.羊源:来自产地范围内,符合出栏要求,经当地动物防疫监督机构检验合格。
2.屠宰加工:按伊斯兰教风俗屠宰。
(1)屠宰加工流程:宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻(冷却)→包装。
(2)屠宰加工要点:
①宰前管理:停食24小时,宰前3小时停止饮水。
②排酸:胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。
③冷冻:分割羊肉在-30℃速冻48小时,放入-18℃冷库中。
五、质量特色
1.感官特色:肌肉呈红色,有光泽,肌纤维致密、坚实、有韧性,外表微干,不粘手;脂肪呈乳白色;煮沸后,肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,肥而不腻,鲜嫩可口,无膻味。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
水分(%) ≤ | 78 |
粗蛋白(%) ≥ | 19.5 |
粗脂肪(%) ≥ | 2.7 |
必须氨基酸/总氨基酸(%) ≥ | 45 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
产品特征:
1、乌珠穆沁羊外貌特征:体格大,体质结实,体躯深长,肌肉丰满。最低生产性指标:羔羊初生重:公羔4.3kg,母羔4.0kg。六月龄体重:公羔35kg,母羔33kg。产肉性能:六月龄羔羊屠宰率50%,净肉率39%,肉质细嫩。繁殖性能:母羊产羔率105-110%。 2、乌珠穆沁羊肉风味特征:具有香味浓郁的特点,肉质柔嫩、食之爽口。经分析,乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达 56.19%,比一般羊肉高 9.06%;谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32mg/100g;人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高,成年羊为 6.59mg/100mg。 3、产品质量控制:①乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准。②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装规定:
1、分割需求:按需求对部位肉进行分割包装。 2、冻加工:冷冻羊肉,在24内使肉深层中心温度达到0℃-4℃,冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。 3、产品包装:包装间的温度在15℃以下。 4、贮存:鲜肉冷藏库保持清洁卫生,温度0℃-4℃;冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放,标识清晰,并与墙面、顶棚、排管有一定间距,温度-18℃以下。 5、运输:鲜肉不敞运,装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地;运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。
证书持有人:
锡林郭勒盟农牧业科学研究所