乌珠穆沁羊肉

原膳内蒙古乌珠穆沁羔羊后腱500g羊肉羊腱子羊腿肉

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乌珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨,这一性状,充分发挥了乌珠穆沁羊体长个大的优良特性,素有“天下第一羊”之称。把“多脊椎、多肋骨”的乌珠穆沁肥尾羊推向世界舞台,让更多的人了解和品尝了多脊椎羊肉,亲身体验了元朝皇家口味,欣赏蒙古族的历史传奇,并且与元上都遗址邀相呼应,把多脊椎乌珠穆沁羊肉产业升华为历史、文化、旅游、美食一体化的综合产业链,成为了锡林郭勒草原旅游路线中的耀眼新星。乌珠穆沁肥尾羊“皇家御用、天下唯一”。

       珠穆沁肥尾羊是我区乃至全国的著名品牌,适于终年放牧饲养,具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性,同时也适于利用牧草生长旺期,开展放牧育肥或有计划的短期补饲肥羔生产。1982年被国家正式确认的肉脂粗毛羊品种,适用于肥羔生产。具有生长发育快,适应性强,抗病抗灾能力强等显著特点,既能在草原特殊环境中保持良好的生活力和繁殖力,又有人类所需的多种经济性状。乌珠穆沁肥尾羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊。

      乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,故以此得名。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊,以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而著称。

  乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产 乌珠穆沁羊产于水草丰美的锡林郭勒盟锡林浩特、东乌旗、西乌旗和乌拉盖草原上,经过长期自然选择和人工选育,形成为蒙古羊 的一个优良类群。它具有体格大,活重高,产肉多,脂尾重,生长发育快,成熟早,放牧抓膘能力强,耐粗放管理,抗灾抗病力强,肉质鲜美、肥而不腻,无擅味,是中国宝贵的肉羊 资源。
 

  经科学的检则,乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达56,19%,比一般羊肉高9.06%。脂肪,灰分的含量较一般羊要高,成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%,这就说明乌珠穆沁羊肉肌原纤维间脂肪沉淀充分,这是其肉质肥美鲜嫩的原因之一。因其脂肪和干物质含量高,其发热量亦高,成年羊肉发热量466.69千卡/100g,比一般羊肉高出l15.9千卡/l00克,将近高出34%。

  蛋白质是羊肉中营养价值最高的成份,蛋白质又是由氨基酸构成的,检测结果表明,乌珠穆沁羊肉含人体所必须的氨基酸,各种氨基酸含量搭配合理。乌珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32mg/100g。人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量很高,成年羊为6.59%mg/100mg它氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊则明显高于一般羊肉。
 

  乌珠穆沁羊是发展东乌旗畜牧业生产的首选畜种。多年来经多方共同努力和探索,东乌旗乌珠穆沁羊选育工作取得了显着成效。

  2008年,该旗被列入国家现代农业——肉羊产业核心区建设项目区,“乌珠穆沁羊产业化”项目被列入国家星火计划,目前,全旗建设肉羊产业基地20处,以试点形式重点推进“企业+基地+牧户”模式的形成和订单销售,并以项目为依托培育标准化现代家庭牧场452户,成功举办了七届“乌珠穆沁肉羊节”和两届“内蒙古乌珠穆沁肉羊产业发展论坛”以及乌珠穆沁肉羊产品上海推介会,为全面加快乌珠穆沁羊产业发展提供了新的历史机遇。


乌珠穆沁羊肉质量技术要求

一、品种

乌珠穆沁羊。

二、生长环境

产地范围内平均海拔800m至1200m的草甸草原和典型草原,以天然牧草、羊草、贝加尔针茅、扁蓿豆、多根葱、线叶菊等优良植物为主,天然无污染地表水源。

三、饲养条件

1.养殖方式放牧与舍饲相结合,以天然放牧为主,舍饲为辅。

2.饲养管理:公羊、母羊和羔羊分群饲养。

3.疫病防控:每年适时进行疫苗注射,早春和夏秋各驱虫一次,药浴两次。

4.出栏:体重30kg以上羔羊,65kg至80kg成年羯羊。

5.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

四、屠宰加工 

1.羊源:来自产地范围内,符合出栏要求,经当地动物防疫监督机构检验合格。

2.屠宰加工:按伊斯兰教风俗屠宰。

(1)屠宰加工流程:宰前检疫与管理→待宰→宰杀放血→系食管→割头、蹄→去毛→冲洗→开膛→取脏→复检→冲洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷冻(冷却)→包装。 

(2)屠宰加工要点:

宰前管理:停食24小时,宰前3小时停止饮水。 

排酸:胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。 

冷冻:分割羊肉在-30℃速冻48小时,放入-18℃冷库中。

    五、质量特色

1.感官特色:肌肉呈红色,有光泽,肌纤维致密、坚实、有韧性,外表微干,不粘手;脂肪呈乳白色;煮沸后,肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,肥而不腻,鲜嫩可口,无膻味。

2.理化指标:

项目

指标

水分(%)                          

78

粗蛋白(%)                        

19.5

粗脂肪(%)                        

2.7

必须氨基酸/总氨基酸(%)            ≥

45

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


产品特征:
1、乌珠穆沁羊外貌特征:体格大,体质结实,体躯深长,肌肉丰满。最低生产性指标:羔羊初生重:公羔4.3kg,母羔4.0kg。六月龄体重:公羔35kg,母羔33kg。产肉性能:六月龄羔羊屠宰率50%,净肉率39%,肉质细嫩。繁殖性能:母羊产羔率105-110%。 2、乌珠穆沁羊肉风味特征:具有香味浓郁的特点,肉质柔嫩、食之爽口。经分析,乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉。成年羊干物质的含量高达 56.19%,比一般羊肉高 9.06%;谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32mg/100g;人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高,成年羊为 6.59mg/100mg。 3、产品质量控制:①乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准。②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。

包装规定:
1、分割需求:按需求对部位肉进行分割包装。 2、冻加工:冷冻羊肉,在24内使肉深层中心温度达到0℃-4℃,冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。 3、产品包装:包装间的温度在15℃以下。 4、贮存:鲜肉冷藏库保持清洁卫生,温度0℃-4℃;冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放,标识清晰,并与墙面、顶棚、排管有一定间距,温度-18℃以下。 5、运输:鲜肉不敞运,装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地;运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。

证书持有人:
锡林郭勒盟农牧业科学研究所