全州湘山酒它的前身为远古时代的“美酒瑞露”，是全州湘山酒厂继承和发扬民族文化之精华，集民间传统工艺之大成造就的中华米酒之经典。采用独特的传统的生产工艺和纯种根霉及选用当地优质大米生产出来的全州湘山酒，无色、清亮透明，米香纯正，清雅，绵甜，爽冽，回味怡畅。

湘山酒，它的前身为远古时代的“美酒瑞露”，是全州湘山酒厂继承和发扬民族文化之精华，集民间传统工艺之大成造就的中华米酒之经典。在1963年、1979年、1984年、1989年全国评酒会四次被评为国家优质酒，荣获国家质量银质奖章。其系列产品于1997年至2008年连续评为广西名牌产品，是广西白酒生产销售量最大的酒种之一，被列入中国米香型白酒代表酒之伍。湘山酒的湘山牌商标也分别于1980年、1998年、2003年、2006年、2009年评为广西著名商标，2005年，中国酿酒协会推荐为全国酒类产品质量安全诚信品牌。目前湘山牌湘山酒年销售量已达15000余吨，成为全国米香型的白酒最大生产销售基地。

　　湘山酒的成因历史

　　中国酿酒业历史源远流长，究其起源，学术界至今尚有争议。从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿” 等诗句分析，我国酒之兴起，至少有五千年的历史了。而有关酒在中国创造发明的民间说法，主要有“上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说”等等。

　　湘山酒的发展前景

　　全州是农业大县、粮食大县，素有“桂北粮仓”之称。2003年曾被评为“全国粮食生产先进县”。2005年实现人均有粮592公斤。2006年，农业部表彰了100个“全国粮食生产先进县(农场)”，广西全州县获得“全国粮食生产先进县”称号。粮食的丰产，为湘山酒的酿造带来了便利，特别是2008年加入金六福集团后，把湘山酒的发展推向了一个更广阔的平台。全州湘山酒的前景更为广阔。

湘山酒质量技术要求

（一）原料。

1．大米：选用保护范围内生产的时限不超过1年的大米，米质应符合国家大米标准的规定。

2．水：采自全州行政区域且未受污染的湘江支流河床底部2至3米的水，水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。

3．酒曲：纯种根霉白曲。发酵力为57%至63%（以58度酒计算）；醅酸为0.5至1.0ml/g曲；水份含量≤13%。

（二）生产工艺。

1．工艺流程：

                                                                        加水

大米 → 浸泡 → 蒸饭 → 摊冷 → 拌曲→ 下缸 → 培菌 → 发酵 → 蒸馏 → 分级入库 → 陈酿→勾兑、检验→包装出厂

2．工艺要求：

（1）小坛地缸发酵，发酵时间10至12天；

（2）蒸馏，蒸馏时截头去尾摘成品酒；

（3）酒库贮存：成品酒入陶瓷大缸密封贮存1年以上。

（三）质量特色。

1．感官特色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物；蜜香清雅；酒体醇和，入口柔绵，落口甘净，味爽怡畅，具有湘山酒的独有风格。

2．理化指标：

（1）41度至55度：总酸g/L(以乙酸计)≥0.50、总酯 g/L(以乙酸乙酯计) ≥1.00、乳酸乙酯/（g/L）≥0.50。

（2）35度至40度：总酸g/L(以乙酸计) ≥0.30、总酯 g/L(以乙酸乙酯计) ≥0.80、乳酸乙酯/（g/L）≥0.40。

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规。

专用标志使用申请：
湘山酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向桂林出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，由国家质检总局公告批准。湘山酒的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。