兴平市素有“辣蒜之乡”的美称,辣椒和大蒜属于传统农产品，栽培历史悠久，素有“唐蒜明椒“之称，兴平辣椒生产基地属典型的温带半湿润的大陆性季风气候，在漫长的栽种过程中，经不断选择培育，兴平辣椒形成了色泽鲜红、椒身细长、肉厚籽多、皱纹均匀的鲜明特征。成熟后的兴平辣椒，颜色鲜红亮泽，椒肉肥厚，干椒皱纹密而均匀，辣香浓郁，品质优良，富含多种维生素、蛋白质和氨基酸。在国际市场上被誉为“椒中之王”和“一枝独秀”。

在漫长的栽种过程中，兴平辣椒形成了自已独有的鲜明特征：

1、椒身细长：兴平辣椒平均长度12-16cm，管理好可达20cm，辣椒把较长，约为10-15兴平辣椒cm，辣椒角直径在0.8-1.0cm,有“七寸红”之美誉。

2、皱纹均匀：兴平辣椒外表皮厚，单果重6-8ｇ，比一般品种高1-2ｇ。在自然阴干的过程中形成了密而均匀的皱纹，区别于其他皱纹细密的品种。

3、色泽鲜红：兴平辣椒成熟采摘后人工绑成辣椒串，挂在通风阴凉的地方风干，不易造成色泽的褪变。辣椒架因为有叶片的保护，也不易褪色。因此辣椒就保持了原有的鲜艳红色。

4、膘厚籽多：兴平辣椒果实为两室，果皮与胎座组织相连，每个辣椒有种子100粒，种子表皮厚，富有光泽。种子圆形，直径长0.3cm,厚0.05cm。干辣椒摇起来有“沙沙”的响声,制成辣椒面后富含辣椒油。

       陕西省兴平市地处关中平原腹地，全市总面积507平方公里，总人口58.4万人，其中农业人口46.4万人，辖7镇4乡3个街道办事处223个行政村，辖区内地势平坦，土壤肥沃，灌溉方便，光照充足，地下水资源丰富，素有“关中白菜心”、“平原粮仓”和“辣蒜之乡”的美誉，是陕西省经济条件比较优越的县市之一。

 
       自然条件

　　
       兴平地区全年太阳总辐射量为110.1卡/cm2，日照时数为2005.4小时，年平均气温13.1℃，最高温度42.2℃，最低温度-19.9℃，年平均降水量528.4毫米，海拔高度390-541.8米，是大蒜和辣椒生产的优生区。
 

       主要产业

　
       辣椒和大蒜是兴平市的传统农产品，栽培历史悠久，素有“唐蒜明椒”之称，在农业生产中占据着重要位置，兴平辣椒种植面积3.5万亩，年产辣椒7000吨；大蒜种植面积稳定在5.5万亩，年产蒜苔3万吨，蒜头3万吨，辣椒和大蒜的年产值近3亿元。兴平大蒜蒜头肥、瓣个大、包衣紧、味辛辣，蒜苔翠绿鲜嫩、体长均匀、辛辣适中、味道鲜美，久负盛名。兴平辣椒生产基地属典型的温暖带半湿润的大陆性季风气候，具有光热资源丰富和雨热同季的特点，年降水量的85～90%集中于线辣生长的旺盛期，有利线辣生长发育。另外，兴平市的辣椒生产基地海拔在400-500米之间，生育期季风较多，风力缓续，对改善线椒作物群体通风透光条件显然有益。因此，兴平的线椒色泽红亮，辣味浓郁，营养丰富，品佳味香，在国际市场上被誉为“椒中之王”和“一枝独秀”。
 

　　兴平市从唐期初年即开始种植秦椒，至今已有1400余年的历史。经过数代人的辛苦培育，并结合当地独特的土壤和气候条件，逐渐培育出今日享誉国际市场的天下第一椒--兴平线椒。

　　兴平辣椒以株型紧凑，结果集中、果实长、果顶实而弯、果肉厚、油分大，辣味浓厚为特点，含有人体所需的多种维生素、蛋白质、氨基酸，具有开胃健脾、活血名目、健美减肥之功效，远销东亚、东南亚等10多国家和地区，深受国内外顾客青睐。
 

      特色经济

　　
       目前，兴平已发展了陕西张辣妹食品有限公司、兴平市秦绿食品有限公司、兴平市秦一辣椒制品有限公司、兴平市东村辣椒厂制品厂、兴平市新月商贸有限公司等辣椒加工企业80多家，产品主要以辣椒面、辣椒丝、辣椒圈、油泼辣椒等为主，年销售额达3亿元以上。上乘的质量，良好的信誉，使兴平市的辣椒加工企业陆续成为顶新集团、锦丰集团、西安太阳食品集团等知名食品企业的合格供应商。兴平市为了扩大辣椒的国际知名度和市场占有率，还在新加坡最大的农产品交易市场--“巴西班让市场”设立了兴平辣椒产品销售处，销售范围辐射到了新加坡、泰国、马来西亚、文莱等国，颇受消费者欢迎。

兴平辣椒质量技术要求

（一）品种。

8819线椒及地方传统线椒品种。

（二）立地条件。

土壤类型为垆土，土壤质地为轻砂壤至中壤，土壤有机质含量≥1.4%，土壤pH值6.5至7.2。

（三）栽培管理。

1. 播种、育苗与移栽: 露地直播一般在谷雨前后（4月上旬），不催芽，在大蒜行间开沟条播。育苗一般3月上旬开始，平均苗岭50至60天，每公顷播种量225g。定植期在5月上旬。育苗移栽双株定植，每公顷≤90000穴。

2. 肥料管理：每公顷施入有机肥≥60000kg。

3. 收获：

（1）收获时间：9月下旬至10月上旬。

（2）收获标准：果实全红后 收获，自然干燥，含水量8%至10%。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

1. 感官特色：椒身细长、皱纹均匀、色泽鲜红、制成油泼辣椒油份易飘起，香味浓郁。

2. 理化指标：每百克干辣椒中含水量8%至10%，不挥发乙醚提取物（干态）>14%，辣椒素>0.9%，脂肪含量11%至13%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
兴平辣椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省兴平市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。兴平辣椒的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。