兴义黑山羊体格中等,体质结实，结构匀称；被毛黑色为主，少有褐、麻花色；多数有角，蹄质坚实、蹄部蜡黄；肉鲜红有光泽，肉质紧实有弹性，膻味轻；汤汁鲜淳清亮。

2.1地形地貌情况 兴义黑山羊产地位于云贵高原中段，地势西北高、东南低，山峦起伏、河流纵横，喀斯特地貌发育十分良好。喀斯特地形地貌占71.5%，丘陵占20.5%，平坝占7.2%，村庄、河流占0.8%。地形以高原、山地为主，地貌形态多样，丘、谷、坝、原（小型山原及高原）次级地貌分布在山地中。产区境内山峦重迭，其势绵亘，起伏蜿蜒；丛山耸岳之间，冲谷纵横，沟槽交错。黑山羊本具好动性，喜登高，善游走，攀爬能力强。产地区域内多山、坡陡，复杂的地形地貌使得兴义黑山羊长期在山高坡陡的山地地形中活动。在这样的山地地形中，兴义黑山羊为了更好的适应产地地理环境，长期的登高与跳跃能力得到不断加强，从而增强了兴义黑山羊的体质，肌肉得到很好的锻炼，进而赋予了兴义黑山羊体质结实，肉质鲜美，肌纤维细，肉质细嫩，脂肪含量低、膻味轻的品质特征。 2.2气候情况 兴义黑山羊产区亚热带山地季风湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，日照长。大部分地区年均气温在15℃～18℃之间，一月平均气温7.1℃，七月平均气温22.2℃。雨热同季，年降水量在1300～1600毫米之间，无霜期在275～334天之间。产地区域内适宜的气候条件，一方面有利于境内丰富的牧草资源的生长；另一方面为兴义黑山羊的生长发育与营养积累提供了温暖而舒适的生活环境，在这样优越的环境下，兴义黑山羊肉质鲜嫩，皮板较厚，糯性较强，增加了兴义黑山羊肉独特的口感与品质。 2.3 土壤水文情况 兴义市东、南、西三面分别被马岭河、南盘江及黄泥河切割，市内有大小河流77条，属雨源型河流，均属珠江流域西江水系，水域面积85.78km2，占全市总面积的2.95%。全市水资源总量为16.93亿m3，其中地下水资源蕴藏量4.23亿m3，市境内泉水有483处，流量达4.65m3/s。产区土壤以黄壤、黄棕壤为主，土壤pH范围在5.5～7.0之间，土壤发育程度较深，结构良好，富含有机质，土层厚度≥50cm，土壤有机质含量≥2.0%，其土质疏松，土壤富含锌、硒等微量元素。丰富的水资源以及良好的土壤条件为兴义黑山羊提供了优越的饲养环境的同时，也极其有利于多种牧草的生长，牧草的多样性为兴义黑山羊提供了丰富的饲草资源，山羊所采食的饲草类多，尤其采食灌木嫩枝条，山羊的体型和被毛更有利于在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，长时间食用灌木也间接为山羊肉带来了更优异的品质。

3.1 产地环境 场址选择地势干燥，采光充足、隔离条件好、远离村庄，周围无“三废”工厂、医院、垃圾场等污染源的平地、林地或山坡等。 3.2 品种选择 生长在保护范围内的贵州黑山羊的独特群体。 3.3 生产过程管理 （1）羊舍建造：羊舍应建在草场中心近水处，交通方便，但离道路应有一定距离，不靠村寨为好，小环境应地势稍高，干燥、背风、向阳，比较开阔，地面稍倾斜，排水良好，冬暖夏凉的南坡为好。根据气候环境条件，羊舍以建成楼式简易羊舍为好。要求羊舍冬能避风保暖，夏能通风凉爽，舍内光线充足，清洁干燥，无氨臭味为好。羊舍进深3—4米，可建成“半边水”式的简易羊舍，舍长视羊只多少和地形条件因地制宜。每栋羊舍一般能容纳50—100只羊，每只羊占舍面积为0.5—1平方米。舍内间隔成1/2和1/8大中小三间，最小一间8平方米为宜，舍前围一矮墙，高1.2米，为运动场。羊舍前壁为栅栏，高1.3米，舍门与墙同高，宽1米即可，舍后土墙高2米，舍楼木枋铺设，可贮存冬草，羊床楼面离地面最高处1.5米，木条铺设，条间距3厘米，舍下地面至45度斜向舍外，挖粪坑积肥，坑加盖以保持肥效，羊舍墙角应有排水沟。 （2）饲养方式：根据不同情况采取自然放牧、半放牧半舍饲等方式，自然放牧采用纯天然牧草，舍饲采用本土农作物及其产品或种植优良牧草，所使用的配方或混合的成品或半成品饲料，确保原料的纯正，达到无公害饲料品质要求。 （3）种羊饲养管理：种公羊配种养殖预备期饲养应增加玉米、豆饼、麦麸等精饲料的喂量，配种期应加强运动。配种后复壮期，精饲料的喂给量不减，增加放牧时间。经过一段时间后，再适量减少精料，逐渐过渡到非配种期饲养。种母羊哺乳后期需要添加风干饲料，同时应抓紧放牧，使母羊快速复壮。妊娠前期放牧饲养可满足要求。妊娠后期需要足够营养物质，应补给风干饲料、多汁饲料和含蛋白质、矿物质、维生素的饲料。哺乳前期应保证母羊的营养，适当增加风干饲料和豆饼、麸皮、多汁饲料等。 3.4 屠宰技术规程 兴义黑山羊生长到15月龄以上即可屠宰，屠宰平均体重为：成年公羊35-50kg、成年母羊25-40kg。兴义黑山羊出栏时需经产地检疫，屠宰时需经屠宰检疫，检疫按照动物检疫规程进行。 3.5 生产记录要求 所有养殖户或养殖场都要建立养殖档案，要求有生产记录，繁殖记录、月动态表、饲料、饲料添加剂和兽药使用记录，消毒记录，免疫记录，诊疗记录，防疫监测记录，病死无害化处理记录，产品销售记录等。档案记录保存2年以上。

产品特征：
4.1 外在感官特征 体格中等,体质结实，结构匀称；被毛黑色为主，少有褐、麻花色；多数有角，蹄质坚实、蹄部蜡黄；肉鲜红有光泽，肉质紧实有弹性，膻味轻；汤汁鲜淳清亮。 4.2 内在品质指标 蛋白质含量≥18.0%，脂肪含量≤6.0%。 4.3 安全要求 兴义黑山羊羊肉市场准入遵循中华人民共和国国家标准《鲜冻胴体羊肉》（GB9961-2008）及食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的相关规定。

包装规定：
兴义黑山羊生产地域范围内的生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的兴义黑山羊农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，经登记证书持有人兴义市畜禽品种改良技术推广站同意，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
兴义市畜禽品种改良技术推广站

地域保护范围：
兴义黑山羊主产于黔西南州兴义市所辖敬南镇、泥凼镇、南盘江镇、仓更镇、顶效镇、鲁屯镇、郑屯镇、万屯镇、马岭镇、清水河镇、乌沙镇、威舍镇、白碗窑镇、捧乍镇、鲁布格镇、三江口镇、七舍镇、则戎、沧江乡、洛万乡、猪场坪乡、雄武乡共计22个乡镇，165个行政村（社区）。保护范围鲁屯镇平坝村、南至洛万乡一心村、西至三江口镇梅坪村、北至威舍镇阿依村。地理坐标介于：104°32′—105°11′，北纬24°38′—25°23′。养殖规模10万只，年产量0.15万吨。产值1.335亿元。