兴义红皮大蒜不抽薹，株型直立，商品蒜苗株高50cm～60cm,叶片半下垂，V字形，无蜡粉，叶鞘下部表皮紫红色，上部浅绿色，横截面圆形。蒜头扁圆球形；蒜瓣规则单轮排列，7～9瓣，保护皮紫红色，带条纹，蒜肉乳白或黄白色；肉脆汁多，辛辣味重，蒜香味浓。

2.1 土壤地貌情况 兴义位于滇东高原向黔中高原过渡，黔西北高原向广西丘陵过渡之梯级状大斜坡地带，总趋势为西北高东北低。境内地貌由山地、丘陵、谷地、盆地、台地、山原6类构成，地貌与地层岩结构关联较高。从地理位置看，地形地貌复杂，切割较深，为较典型的立体型气侯和喀斯特地貌。历史上，这一代森林资源丰富，大量枯枝落叶随泥沙沉降，故该地段土层深厚，矿物质成分较多，土壤肥沃，富含硒、锌、铁、钙等多种元素，土壤熟化程度较高，耕层深厚，通透适宜，保土保肥力强，肥力中上等，土壤中性或微酸性，地表土有机质层厚度一般在20cm以上，土层厚度80cm以上，土壤pH5.0-7.0。过酸的土壤会使蒜苗根端变粗，停止延长生长；过碱则使蒜苗种瓣腐烂，小头和独瓣蒜增多，降低了产量，兴义红皮大蒜保护范围内的土壤酸碱度适中，十分有利于兴义红皮大蒜的生长，良好生态环境有利于兴义红皮大蒜鱗茎生长发育，蒜头大而整齐，品质好，产量高。 2.2 气候情况 兴义红皮大蒜产区属亚热带山地季风湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，日照长的气候特点与大蒜喜好温凉、喜湿怕旱的生长习性十分契合。产区内年降水量1300mm～1600mm，大蒜为浅根系作物，喜湿怕旱，尤其是花茎伸长期和鱗茎膨大期，是大蒜生长发育的旺盛阶段，也是需水最多的阶段，降雨使得土壤经常保持湿润状态。在大蒜成熟期是产区降雨量一般的季节，因此土壤湿度一般，可以使兴义红皮大蒜避免因高湿、高温、缺氧引起烂脖散瓣、蒜皮变黑，从而保证大蒜的品质。产区年均气温在15℃～18℃之间，一月平均气温7.1℃，七月平均气温22.2℃，无霜期在275～334天之间。年均日照时数在1400h以上，年均积温在5000℃以上，属贵州省日照较多地区之一。大蒜在长日照及较高的温度条件下开始花芽和鱗芽分化。在短日照和温凉的环境下却只适于茎叶的生长，鱗芽形成将受到抑制。一般光照充足，温度较高的地方有利于大蒜茎叶的生长，而温度低的地方长势差。因此，产区内特殊气温和日照，保证了兴义红皮大蒜的优异品质。 2.3 水文情况 兴义红皮大蒜产区是兴义市重要的水源地生态保护区，森林覆盖率达48%以上。该区域生态环境一直都得到很好保护，未受到过任何工业污染，是全市重要的水源点。此外，该区域也是珠江水系的重要水源地，地下水资源丰富。境内南盘江穿流而过，有万峰湖、兴西湖、木浪湖、围山湖等多个湖泊，蓄水103亿立方，是珠江水系的重要水源地，地下水资源丰富，优质的水源为兴义红皮大蒜灌溉提供有利条件。

3.1 产地选择 选择富含有机质、疏松肥沃、pH5.0～7.0、排灌良好，前茬不是葱蒜（大蒜忌连作）的地块种植。兴义红皮大蒜产地环境质量必须符合NY/T 5010规定。 3.2 种蒜选择 选择蒜头圆整、蒜瓣肥大、色泽紫红，顶芽肥壮，无病斑，无伤口、品质优的当地兴义红皮大蒜。 3.3 种蒜处理 播种前除去蒜头的茎盘，将蒜头分成单独的蒜瓣，把蒜瓣分为大（3～4g以上）、中（2～3g）、小（2g以下）三等，分别栽种，去除烂瓣蒜；并用50%多菌灵或代森锰锌500倍液浸种1～3h。 3.4 播种 每年水稻收割后，四周开好排水沟，趁田土湿润，采取免耕播种。直接用九齿钉耙在稻田地里打孔，孔深3～4cm，行距16～20cm，株距8～14cm；播种时蒜瓣头向上插入土中，每个孔1个瓣蒜，栽培密度以25000株/667m2～60000株/667m2为宜，用种量100kg/hm2～150kg/hm2，播种后即时覆土整平，浇水，保持土壤湿润，覆土厚度以不见蒜瓣为宜。 3.5 田间管理 施肥管理：追肥要做到“巧施退母肥，多施壮苗肥，补施催头肥”，一般在2～3叶期，大蒜进入自然生长阶段，要及时准确地追肥，一般每公顷施尿素225kg，或施腐熟农家肥12000kg。大蒜进入花芽和鳞芽分化期，此时每公顷应施入农家肥15000kg，或尿素225kg+钾肥150kg，以利大蒜越冬；2～3月下旬，大蒜进入鳞茎，应酌情追肥，通常每次每公顷施腐熟农家肥22500kg，或尿素225kg+钾肥225kg，同时中耕除草。蒜头膨大期，适时适量追施速效化肥，即补施催头肥。使用化肥应符合NY/T393、NY/T394的规定。 水分管理：种后立即浇水，第1次要浇透，促进幼芽萌发；幼苗长至3叶后，浇一次水；花芽、鳞芽分化期，浇一次返青水，以后每8d～10d浇一次水；蒜头膨大期每5d～6d浇一次水，蒜头采收前5d～7d停止浇水。 3.6 病虫害防治 坚持“预防为主、综合防治”的方针，以农业防治为基础，结合物理、生物、化学防治，使用农药应符合国家标准GB/T 8321的规定。 3.6.1 主要防治对象：叶枯病、灰霉病、蒜蛆、大蒜锈病、大蒜紫斑病、杂草等。 3.6.2农业防治 轮种：每2～3宜与非百合科作物进行一次轮种。 3.6.3物理防治 使用电子杀虫灯诱杀害虫。 3.6.4化学防治 应符合GB/T 8321（所有部分）的要求。 3.7 采收、贮藏 蒜苗采收：蒜苗长至6～8片叶时即可陆续采收上市。 蒜头采收：在叶片枯黄，假茎松软植株回秧时收获，过早减产不耐贮藏，过晚蒜头易松散脱落。 贮藏：蒜头收获后，就地晾晒，待蒜秆萎蔫后，剪去假茎和须根，入库贮藏。 3.8 生产记录要求 在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、农产品名称、土壤耕作、施肥名称、方式、时间、施肥量、施用农药名称、防治对象、方式、时间、施用药量、产品收获、仓储、销售等项目名称、方式、数量等。

产品特征：
4.1 外在感官特征 兴义红皮大蒜不抽薹，株型直立，商品蒜苗株高50cm～60cm,叶片半下垂，V字形，无蜡粉，叶鞘下部表皮紫红色，上部浅绿色，横截面圆形。蒜头扁圆球形；蒜瓣规则单轮排列，7～9瓣，保护皮紫红色，带条纹，蒜肉乳白或黄白色；肉脆汁多，辛辣味重，蒜香味浓。 4.2 内在品质指标 大蒜素≥700mg/kg（二烯丙基二硫醚+二烯丙基三硫醚的总和）、粗纤维≤1.5%、挥发油≥1.5ml/100g。

包装规定：
兴义红皮大蒜生产地域范围内的生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的兴义红皮大蒜农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
兴义市果树蔬菜技术推广站

地域保护范围：
兴义红皮大蒜主产于黔西南州兴义市所辖桔山街道办、丰都街道办、木贾街道办、下五屯街道办、万峰林街道办、坪东街道办、马岭镇、威舍镇、清水河镇、乌沙镇、白碗窑镇、七舍镇、捧乍镇、敬南镇、鲁布格镇、雄武乡、猪场坪乡、则戎乡、顶效镇、鲁屯镇、郑屯镇、万屯镇共6个街道办、13个镇和3个乡、171个行政村（社区）。保护范围东至鲁屯镇平坝村、南至则戎乡花郎村、北至威舍镇阿依村、西至木贾街道办干沟村。地理坐标：东经104°32′—105°11′，北纬24°38′—25°23′。保护规模：面积1330公顷，产量3.99万吨，产值8878万元。