新兴话梅

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新兴话梅采用新兴县自产的优质青梅为全天然原料,继承当地民间传统腌制工艺加工,品质优异,果形完整,粒大肉厚,皱折明显,纹理清晰,好看,质地柔软又略带韧性,集香、甜、酸、咸诸味于一体,回味悠长。

【历史渊源】新兴话梅粒大肉厚,其味酸中带甜,入口香郁持久生津,其原料采用新兴县山区种植的青梅。青梅在新兴种植的历史久远,现主要产于太平镇共成东水、曹田等村庄,明代瑶人在此居住时已有种植的品种为火梅、大肉梅。青梅种植发展到1987年,新兴县委、县政府为了发展农村经济,鼓励大办水果基地,青梅被列为新兴县四大水果之一。目前,新兴县种植的青梅中,绝大部分为“罗岗梅”品系及本县培育的品种。

【产品由来】在新兴县太平镇的曹田村至今仍流传着这样的一个传说:相传在民国年间,一位说书先生在曹田村说书,说的时间长了,口干舌燥,但是当时饮水的条件并不像如今这般便利,当地村民给了他一颗用盐腌制且经过多次晾晒的梅干,用来润口。说书先生把梅干含在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌,很快就津液满口了。后来,说书先生离开时,带走了一大包加工制造过的梅子,这样他出外说书就方便多了。其他的说书先生也纷纷仿效,曹田村的梅干受到了大大的欢迎。由于说书先生的“书”被称为“话本”,所以他携带的梅亦被称为“话梅”。新兴县曹田村腌制的话梅不仅酸咸,而且带有甘甜味,酸甜可口,成为话梅中的一枝独秀,被卖家冠名为“新兴话梅”。
 

【发展状况】新兴话梅是新兴县出口国外的传统拳头产品。 据不完全统计,上世纪90年代全县话梅加工企业达190多家,新兴话梅加工成为当时县内经济的重要支柱。随着政府对话梅加工行业的高度重视,新兴话梅加工行业逐渐由分散的家庭小作坊通过资源整合转变成为59家具有生产许可证的较大规模的生产企业。新兴县质监局、县工商联多次与新兴话梅行业联合开展话梅加工企业进行培训管理,定期组织质量检测人员培训。政府加大力度引导企业树立“创立品牌就是抢占先机”的意识,致力于把新兴话梅打造成为名牌产品。目前“马林牌”、“荔园牌”新兴话梅在全省乃至全国已形成较强的品牌影响力。目前,新兴话梅畅销全国各地,还远销港澳和海外地区,成为人们馈赠亲朋好友的佳品和社会交往的珍贵礼品,具有较高的知名度,深受消费者的好评,形成较强的品牌影响力。


新兴话梅质量技术要求

 

一、原料要求

1.品种要求:新白梅、罗岗梅、大青梅等。

2.立地条件:土壤为红壤、黄壤、赤红壤,土壤pH值5.5至6.5,土层厚度1m以上,有机质含量≥1.5%。

3.栽培管理:

(1)育苗:无性繁殖育苗。

(2)种植:种植密度≤1200株/公顷。

(3)施肥:每年施腐熟有机肥料≥15000kg/公顷。

4.采摘

(1)采摘时间:每年4月上旬至5月下旬采摘。

(2)采摘要求:果径≥2.8cm,7成至8成熟度,色泽绿中带黄,果形饱满、完整。

二、加工工艺

1.加工要求:鲜果采摘后5小时内必须进行加工。

2.加工工艺流程:原料处理→盐腌制→干燥(胚口晾晒)→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥(脱盐果胚晾晒)→配料调味→浸渍→干燥(半成品晾晒)→堆放→干燥→修整(筛选)→包装→成品。

3.主要工艺要求:

(1)盐腌制:按照鲜果:食盐为100:23至25的比例进行腌制,腌制时间≥90天。

(2)干燥(胚口晾晒):自然晾晒至水分含量13%至15%。 

(3)堆放:堆放时间15天至30天,让梅胚进行自身发酵。

(4)晾晒:自然晾晒至水分含量≤10%,现白色盐霜为止。

(5)漂水脱盐:梅胚脱盐至盐度4%至6%左右。

(6)干燥:晾晒至水分含量13%至15%。

(7)配料调味:将甘草与香料配制成调味汁。

(8)浸渍:将果胚浸入调味汁,时间≥24小时。

(9)干燥:晾晒至水分含量27%至33%。

(10)回潮:回潮至果皮外表现霜。

(11)晾晒:自然晾晒至水分含量≤15%至20%。

三、质量特色

1.感官特色:果形完整,粒大肉厚,皱折明显,纹理清晰,大小均匀;有淡淡的盐霜;甘、甜、咸、酸适口,有韧性,质地柔软,有咀嚼感。

2.理化指标:水分含量15%至20%,酸度≤12%,食盐含量≤25%,总糖含量≤40%,可食率≥50%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。



专用标志使用申请:
新兴话梅产地范围内的生产者,可向广东省新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。新兴话梅的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。