忻州糯玉米

忻州糯玉米产于山西省忻州市忻府区。忻府区,古时名忻州,建国后名为忻县,1983年经国务院批准更名为忻州市(县级),2000年经国务院批准撤销忻州市(县级)、忻州地区,分别更名为忻府区、忻州市(地级)。忻府区作为忻州市唯一的市辖区,其生产的“忻州糯玉米”的称谓依然延续至今。忻州糯玉米起步于1993年,是中国最早引进种植糯玉米并加工的地区,2006年产量居全国的第三位,处于全国前列,位居三晋第一。忻州特殊的气候条件,形成糯玉米糖份积累多、香甜软糯的特点,到目前发展到3万亩以上,产品畅销北京、上海等省市自治区,并远销美国、俄罗斯、韩国、日本等地。2011年忻府区被国家农业部授予“国家级甜糯玉米标准化示范区”称号。

1.气候情况:忻府区属暖温带季风气候,夏季多东南风,冬季多西北风,春温高于秋温,夏季过后秋高气爽。年平均日照时数为2677.7小时。无霜期均在167天左右。年平均地表温度14.4-12.8℃,有效积温为3050℃--3490℃。年降水量420—470毫米,主要集中在7、8、9三个月,年均相对湿度60%,年蒸发量1768mm。由于无霜期长,光照充足,昼夜温差大,糖份积累多,因此这里产的糯玉米香甜软糯,品质极佳,是产品的独特生长气候条件。2.水质:包括水系、水源和水质情况及影响因子。忻府区境内有滹沱河、云中河、牧马河三条较大的河流,水文地质条件受地质构造、自然地理条件等的综合影响,甚为复杂多样,从山区到平原,有一定的规律性,基岩山地有裂隙水,山麓边沿洪积物中的潜水是境内重要的地下水类型之一,盆地中的潜水及承压水,更是忻府区重要的地下水类型,也是农田灌溉的重要水源,水质符合有机食品相应的标准要求(NY-X123-2000),水质质量合格。区域可开采的地下水总量为1.13亿立方米,地下水资源较为丰富。境内有三座水库:米家寨水库、双乳山水库和岁兴水库。前两座位于云中河的干流上,即将投入使用的岁兴水库位于牧马河的干流上,水库控制流域面积496平方公里,库容2903万立方米,含储了丰富的水源,为调节气候、保持水土、保护植被、灌溉农田提供了得天独厚的条件。3.土质、土壤地貌情况:忻府区境内地形西高东低,西南两面为山地、丘陵,东面为忻定盆地,北面金银山把盆地分割成奇村宽谷和滹沱河阶地两部分,境内平川多而山地少,平川占40.7%,山地占20%,其余39.3%为丘陵区。盆地区由黄土丘陵、山前倾斜平原和冲积平原组成,地形平坦,水利和土壤条件较好,全区耕地土壤类型为褐土、潮土。土壤养分有机质平均为13.61g/kg,碱解氮78.56mg/kg,有效磷15.31mg/kg,速效钾131.61mg/kg。土壤pH值7.5-8.2,呈中性或微碱性。城区东、西素有“水旱红精”之称,是山西省主要商品粮基地之一。

1.产地选择与特殊内容规定。1.1产地环境应符合NY/T391-2000的要求1.2土壤地块应选择平坦,土层深厚、保水保肥能力强的土壤,不能在中度以上盐碱地上种植。1.3日照、积温光照充足,≥10℃年有效积温为3050℃--3490℃。1.4降水雨量适中,年降水量420—470毫米,主要集中在7、8、9三个月。1.5大气本区域大气通风良好,且符合GB3095标准的规定。综上所述,产地位于生态环保型黄土高原峡谷带,地处北纬38度线最佳玉米种植地带,有多年的玉米种植历史,该地区光、热、气充足,昼夜温差大,玉米品质优良。2.品种选择与特定要求: 2.1采用审定的,经过生产实践认可的、高产优质抗性强的品种,并适合在本地推广的甜糯玉米杂交品种---晋单(糯)41号,种子质量应符合GB4405要求。2.2纯度种子纯度和净度98%以上,发芽率大于90%,含水量在14%以下。2.3晒种播种前一周,将种子在阳光下晾晒2-3天。3.生产过程管理: 3.1整地前茬作物收获后,及时灭茬,并在冬季前进行耕翻,深度以25-30厘米为宜,条件好可以进行冬灌或春浇,促进土壤熟化和减少越冬害虫基数。3.2施足底肥基肥以有机肥为主,辅以一定量的化肥。有机肥主要是发酵腐熟的畜禽肥、厩肥,每公顷30000公斤,可以掺拌些生物肥料,在春季播种前耕地时一次性施入。施用肥料要符合NY/T394要求,禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学肥料硝态氮肥料。3.3播种当耕层10cm地温稳定在12℃时,及时播种,若采用地膜覆盖栽培,播期按日平均温度稳定在7-8℃时为宜,一般为4月上旬至6月下旬。播种量人工点播每公顷22.5公斤,机播每公顷22.5-30公斤。播种方式实行宽窄行种植,宽行60厘米,窄行40厘米,株距35-40厘米。每穴2-3粒,深度4厘米左右。3.4除草采用中耕除草方法,中耕除草—在苗3-5叶期时,结合中耕,人工铲除田间杂草。3.5间苗、定苗和留苗密度在3-4叶期进行间苗,去掉弱苗或过密苗,4-5叶期定苗,去弱苗留壮苗,去病苗留健苗,做到苗齐、苗壮,留苗密度视肥力和墒情,一般每公顷留苗45000株-55000株。3.6中耕苗3-5叶和8-1叶期间,应分别进行中耕,应头次浅、二次深,旱地浅、水地深,沙壤浅、粘重土深,深度以不伤根为原则。3.7追肥在糯玉米进入拔节期进行追肥,可以结合中耕施入,或开沟施入,每公顷施尿素300公斤。3.8浇水浇水应结合自然降水量。一般在播种前,应浇足底墒睡,每公顷600-750立方米,在抽雄浅应浇足灌浆水,每公顷750-900立方米,如果在拔节期遇旱也应适量浇水,每公顷450-600立方米。3.9病虫害的防治防治原则,预防为主,综合防治,以农业、生物防治为主,农药使用严格遵守绿色食品农药使用规则。4.产品收获: 4.1采摘糯玉米鲜穗的采摘一般在授粉后22-25天为宜,或者抽雄后的27-30天。4.2采摘方法人工采摘为主,选择清晨或凉爽时,带苞叶采摘,运输时防止机械损伤。5.产品加工糯玉米保鲜加工在忻州当地一般有速冻、真空两种工艺。5.1速冻保鲜加工工艺流程为:原料采收、剥皮、去花丝、选穗、清洗、漂烫、预冷、速冻、装袋、低温冻藏销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。5.1.1适期采收鲜嫩玉米是加工优质产品的重要因素。5.1.2采收的果穗要经过严格挑选,去掉老、嫩、病、虫、小、串粉和机械损伤的果穗,挑选品质鲜嫩、形态完整、颗粒饱满、排列整齐、粒色正常一致、无病虫、无机械损伤,穗长15cm以上的果穗。如果选穗不严格,将直接影响商品的品质和档次。5.1.3将挑选的果穗进行清洗,以便去掉果穗上附着的泥、土、渣及残留玉米须。5.1.4蒸煮时间要视甜糯玉米的成熟度而定,一般在100℃的沸水中蒸煮25min,冷点温度达到90℃以上。如果蒸煮时间太短,其产品色泽和营养成分难以固定,而蒸煮时间过长,则产品颜色加深,营养成分损失较大,口感反而不好。5.1.5采用冷水冲淋的方法冲淋2次,使果穗温度达到10℃以下。预冷可避免果穗余热继续使某些可溶性物质发生变化,导致果穗过热,颜色改变或重新污染,同时也可提高速冻生产效率。5.1.6速冻温度和时间是决定果穗品质的关键因素。在一定的时间内使玉米中心温度降至-18℃。将在低温条件下包装好的玉米迅速送入低温贮藏库,库温必须在-18℃左右,使果穗长期处于冻结状态。正常情况下波动不得超过1℃;在大批量进库、出库过程中,一昼夜升温不得超过4℃,以充分保证产品品质。按上述加工工序生产的速冻甜糯玉米果穗、解冻后最大限度地保持了原有鲜嫩玉米的鲜度、色泽、风味及营养成分。经测定,保质期为12个月。5.2糯玉米真空包装保鲜加工的工艺流程为:原料采收、剥皮、去花丝、选穗分级、清洗、漂烫、沥水、装袋、真空包装、检验、装笼、杀菌、冷却、检验、贮藏。5.2.1将采收后的糯玉米穗进行分级,选取形态和籽粒饱满,排列整齐、无病虫害、无串粉现象、穗长度不小于15cm的鲜嫩果穗,其中果穗直径大于5cm的Ⅰ级,直径在4.5cm-5cm为Ⅱ,直径为4cm-4.5Ⅲ级。5.2.2装填量与蒸煮袋的容量要相适宜。将同级标准的鲜玉米穗装入蒸煮袋中,整齐地摆放在真空包装机上抽真空、热合封口、冷却放气。封口条件是:脉冲电压15V,真空度0.095Mpa,脉冲时间0.5s,预封温度150℃.经真空包装好的产品要进行检验,观察封口处有无皱折或明显的凸凹现象,不合格的产品应撕袋重新抽真空包装。5.2.3糯玉米装袋封口后要尽快杀菌,其时间隔时间不得超过30min.将合格的玉米袋一层层摆放在笼篦上,进行高温高压蒸汽杀菌,0.18MPa,121℃,杀菌20分钟。杀菌过程是真空鲜玉米一道关键工序,掌握不好,常常会因杀菌不彻底而导致胀袋、破袋及果穗颜色变褐等现象的发生,降低产品的合格率。5.2.4杀菌冷却后的产品要进行检验,确认合格后放入恒温车间进行7-10天的恒温处理,同时观察有无胀袋及霉变。按上述工艺生产的真空包装甜糯玉米果穗,最大限度地保存了原有鲜嫩玉米的新鲜状态、色泽、风味营养成分,经定期进行风味、食味品尝和营养成分测定,保质期为12个月。由于运用这项保鲜技术,加工的甜糯玉米果穗不受时间、季节和地域的限制,可长期存放,周年供应市场。加之该加工产品美观、诱人、食用方便、可常温贮存、便于运输和销售,更加适合生产经营者的消费者的需求。生产记录要求建立地理标志农产品忻州甜糯玉米生产档案,应详细记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收、加工等各环节所采取的具体措施。

产品特征:
1.外在感观特征 产于忻府区的糯玉米皮薄无渣,口感细腻,鲜嫩黏香,软滑甘甜2.独特内在成分忻州糯玉米富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪酸及膳食纤维等;经检测每100g忻州糯玉米,热量330KJ,总淀粉40.4g ,蛋白质4.55g,膳食纤维9.3g,脂肪总含量1.8g,碳水化合物42.3g,钙3.58mg,铁1.68mg,镁50.0mg,锌0.83mg,维生素B10.14mg,维生素B20.016mg,维生素E6.35mg;氨基酸总量4.48g,天门冬氨酸0.27g,苏氨酸0.15g,丝氨酸0.20g,谷氨酸0.87g,甘氨酸0.15g,丙氨酸0.33g,胱氨酸0.07g,缬氨酸0.25g,蛋氨酸0.13g,异亮氨酸0.22g,亮氨酸0.64g,酪氨酸0.13g,苯丙氨酸0.30g,赖氨酸0.14g,组氨酸0.12g,精氨酸0.16g。 该产品除具有较高的营养价值外,还有良好的保健功能,经常食用可降低胆固醇,防止动脉硬化,预防肠胃及胆结石等症的发生。2.安全要求。忻州糯玉米,通过了食品安全生产许可、HACCP认证及出口食品企业卫生注册、ISO9001-2000国际质量管理体系认证、有机食品认证、绿色食品认证,被评为国家级标准化良好行为AAA级企业。

包装规定:
地域范围内的糯玉米生产经营者,在产品或包装上使用忻州糯玉米的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按规定生产和使用标志,在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(忻州糯玉米名称和公共标识,图案结合标注形式)。

证书持有人:
忻州区农业产业化协会

地域保护范围:
忻府区位于山西省北中部,忻定盆地西半部,北、西、南三面环山。分别与原平、宁武、静乐县(市)隔山相邻,东面与定襄县平原毗连, 全区国土面积1954平方公里。根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及忻州甜糯玉米特定的人文历史和自然生态环境条件,经忻州市忻府区农业领导小组办公室研究决定,并广泛征求有关方面的意见,拟划定忻府区甜糯玉米地理标志地域保护范围:山西省忻州市忻府区的播明镇、解原乡、奇村镇、合索乡、东楼乡、秦城乡、义井乡、紫岩乡、西张乡、曹张乡、高城乡、董村镇、长征办等十三个乡镇办事处,涉及150个行政村,种植面积4000公顷,年生产能力达4.83万吨。保护范围位于地理坐标东经112°17'—112°58',北纬38°13'—38°41'之间。境内海拔最高点829米,最低点764米。