习水红茶产于遵义市习水县，习水红茶选用当地上百年古茶树作为原料，按照标准分批多次采摘，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，具有色润，嫩香、强烈持久，浓强鲜爽，嫩匀红亮，汤色橙黄明亮，回甘快，满口生津、回味悠长等品质特点。

习水县地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带，境内属中山峡谷地貌，地势东高西低，海拔落差相对较大，阴天较多，日照少。习水红茶的古茶树，就生长在这种常年大雾弥漫，森林覆盖面积广，早晚温差大，生态完好的环境中，用古茶树制作而成的习水红茶香气高长，滋味醇厚，韵味悠长。

习水县仙源、双龙等乡镇,位于大娄山余脉海拔800至1800米的大山之中,要么零星的、要么连片的生长着一种珍稀茶树。

在这些经过中国农科院茶叶研究所研究员虞富莲,以及贵州茶科所的有关专家实地鉴定:这种已经生长了上百年,甚至上千年的古茶树,属于茶科类的“疏齿种”。

这种古茶树主要分布在天然林中,经过上百年、甚至数千年的自然生长繁殖,形成生态平衡、没有人工干预,它不仅不生虫,而且其叶子的成分与现代茶叶的成分有明显不同。

相关部门普查发现:目前分布在习水县仙源、双龙等几个具有特殊海拔、气候和土壤乡镇的古茶树就有一万多棵。而树龄在1000年以上的有50多棵、800年以上的有300多棵、500年以上的有3000多棵、200年以上的有10000多棵。

其中,一棵被鉴定为“茶王”的树龄竟然高达1700多年。这种古茶树其“茶青”是加工上乘红茶的极品原料。

据史料记载:几千年前,“鰼人”先民已经在这一片土地上播种了文明之光,并开始栽种驯化茶树。

由《华阳国志·巴志》里记载的“周武王伐纣,实得巴蜀之师……茶……皆纳贡之”可知,当时的巴地出产的茶叶曾经作为朝庭贡品,而“巴国”领域就包括了今天的习水县所在地的贵州北部。

金枞丝习水大树茶（红茶）简介     金枞丝习水大树茶产于国家级自然保护区——贵州习水天鹅池景区和黔北高原——仙源，茶树生长区内沟壑纵横，人迹罕至， 野生乔木型茶树资源丰富，当地祖祖辈辈称之为“大树茶”。

习水县风光秀丽，气候宜人。当海拔1871.9米，习水境内资源丰富，千年以上古茶树有58株，800年以上的有300余株，500年以上的3000余株，200年以上的1万余株。

习水古树茶大部分就集中生长在这山峦起伏、云雾缭绕的习水县仙源镇，当地雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质丰富，具有得天独厚的茶叶生长的自然条件。

习水古茶树是野生乔木，能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药、施肥，更自然，无污染。古树红茶耐泡，细细品尝时能闻到一缕淡淡的蜜果香气，回甘生津。

茶叶所含较高微量元素，含钾量高达70%。红茶中的茶多酚可以促进运动时脂肪的新陈代谢。

红茶品性温和，能够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

习水红茶质量技术要求

一、品种

适宜加工为红茶的当地群体种。

二、立地条件

产地范围内海拔900m～1800m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。

三、栽培管理

1．育苗：采用短穗扦插繁育技术。

2．定植：密度≤50000株/公顷。

3．施肥：每年每公顷施腐熟农家肥≥22500kg。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘

每年2月上旬至5月上旬，6月上旬至7月上旬采摘单芽至一芽二叶初展的嫩梢。  

五、加工

（一）工艺流程： 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

（二）工艺要求：

1. 萎调  摊叶厚度3～8cm，时间14～16h。萎凋后叶色暗淡，手摸柔软、折而不断、不刺手；

2. 揉捻  揉捻后芽叶色泽黄绿，茶条圆紧，茶汁外溢，但手握紧不流汁；

3. 发酵  茶堆厚度8～12cm，温度28～35℃，相对湿度大于80%，时间4～6h。发酵后叶色铜红，均匀。散发花香；

4. 干燥  分毛火、毛火、足火三次干燥。足火干燥温度80～110℃，时间＞30min，含水量＜6%

六、质量特色

1. 感官特色

外形细紧、微卷、有锋苗，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁，带花果香或花蜜香；滋味醇厚回甘耐泡；叶底红匀、明亮、完整。

2．理化指标

水浸出物≥35.0%，水份≤6.5%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
习水红茶产地范围内的生产者，可向习水县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。习水红茶的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。