延安酸枣，来自黄土高原野生品种，无污染无公害，营养成分含量高，素有“天然维生素丸”之称。是良好的食药两用干果。

产地环境

　　延安市位于陕北黄土高原中部，延河、洛河上中游，海拔1000～1400米。延安以北为梁、峁丘陵沟壑区，土壤以黄绵土为主，以南是以塬为主的塬梁沟壑区。土壤以黑垆土为主，间有部分黄绵土。境内沟壑纵横，干旱威胁大，农业广种薄收，产量低而不稳。属暖温带半温润温凉气候。雨量少春旱严重，夏多暴雨、冰雹。年雨量为500～600毫米，多集中在夏季，年干燥度在1.0～1.2。年温度为9～10℃，最热月温度为22～24℃，最冷月温度为-6～-7℃，年极端最低温度平均为-20～-22℃。全年积温为3100～3400℃，有效生长季有140～155天，平均初霜在10月中旬，终霜在4月下旬，无霜期有160～170天。全年日照为2400～2500小时。酸枣树喜向阳、干燥的环境，因此，延安地区的土壤气候是其生长的适宜区域。

　　形态特征

　　酸枣为鼠李科枣属落叶灌木或小乔木植物。高1～3m。树皮灰褐色，有纵裂；幼枝绿色，具长枝和短枝。长枝“之”之形曲折，于分枝基部处具刺1对，1枚针形直立，另1枚向下弯曲。单叶互生，叶片椭圆形至卵状披针形，先端短尖而微凹，基部偏斜，基出3脉，边缘有稀锯齿，叶柄极短；花小，黄绿色，2～3朵簇生于叶腋，与萼互生，核果近球形，熟时暗红色，味酸甜，核较大，两端钝。花期4～5月，果期5～9月。喜向阳、干燥的环境。适应性极强，能耐碱、耐寒、耐旱、耐瘠薄，但不耐涝。丘陵、山地、沟边、路旁、荒地均能生长。

　　品质特点

　　延安酸枣四来自黄土高原的野生品种，富含含大量维生素、柠檬酸及钙、铁、锌、镁等微量元素和生物活性物质，素有“天然维生素丸”之称。多食酸枣食品还具有滋补保健，益智健脑的作用。种仁含酸枣仁皂甙A、B等。性平，味甘、酸，有养心安神、补肝、敛汗的功效。主治心烦失眠、惊悸怔忡、体虚多汗、神经衰弱、多梦、汗少口干等症。

　　延安酸枣是中国酸枣种类中活性成分最高的一种。据北京大学药学院化验测定，延安酸枣果仁内含有活性炭、脂肪油等药用成分，经过提纯可制成降压、改善心血管功能和调理神经系统功能的新药，特别是酸枣仁药用有效成分总皂甙含量为1.1353%，内在质量名列全中国前茅。

延安酸枣质量技术要求

（一）栽培技术。

1. 土壤选择：须选择土质为土石底山丘陵区的片麻岩母质上的土壤或黄绵土及黑垆土；PH值5.5至8.5的土壤。

2. 栽植密度：密植园亩栽220株，株行距为3×1米或1.5×2米。普通园亩栽110株，株行距为1.5×4米或3×2米。定植时间为每年春季3月下旬至4月中旬。

3. 修剪：幼树高1米左右开始，离地面80厘米处将主杆截断，从截口下20厘米范围内选留3至4条壮枝，培养成第一层主枝，使其呈放射性向四周伸展，形成第一层树冠；第二年从当年发出的枣头上选留2－3根壮枝，培养成第二层主枝，形成第二层树冠；第三年以同样的方法，培养第三层树冠。各层间距依次递减，第一层为50厘米，第二层为40厘米，第三层为30厘米，使整个树体保持在3米左右。

4. 施肥：秋、冬、春季主要以施充分腐熟的农家肥为主，在每年落叶前后至次年萌芽前一次性施入；夏季施肥一般在雨后进行，以富含N、P、K速效复合肥为主。

（二）采收。

每年10月下旬至11月下旬，当果实呈紫红色完全成熟时即可采收。用竹杆将果实轻轻击落在干净的布块上，捡去杂物，装在袋内。

（三）加工工艺。

1. 晾晒：酸枣采收后，应及时摊晾在干净、卫生、通风性好、阳光充足的地方进行晾晒。

2. 清洗：用饮用水冲洗。

3. 果肉果核分离：用专用酸枣脱肉机械进行。

4. 果核、果仁分离：用专用脱壳机械进行。

5. 干燥：将果仁、核壳分别摊在专用场地进行。

6. 包装：用专用包装袋对果肉、果仁、核壳按质量等级分别进行包装。

（四）质量特色。

1. 感官：

呈紫红色或紫褐色，表面平滑有光泽。气微、味淡。

2. 理化指标：

酸枣果：总糖（以葡萄糖计）≥30%，总酸（以柠檬酸计）≥3%。

酸枣仁：千粒重≥40克，酸枣仁皂苷（A、B）≥0.1%。

专用标志使用申请：
延安酸枣地理标志产品保护范围内的生产者，可向延安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。