延边黄牛肉
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:延边黄牛肉地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民政府办公室《关于划定延边黄牛肉地理标志产品保护范围的通知》(延州政办函〔2007〕65号)提出的范围为准,为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县市现辖行政区域。
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相关产地:吉林 延边朝鲜族自治州 延吉市 图们市 珲春市 龙井市 和龙市 敦化市 汪清县 安图县 朝阳川镇 北山街道 东山农场 公园街道 河南街道 建工街道 进学街道 三道湾镇 小营镇 新兴街道 延边新兴工业集中区 延边原种场 延吉市林业局 依兰镇 长安镇 凉水镇 石岘镇 向上街道 新华街道 月宫街道 月晴镇 板石镇 春化镇 哈达门乡 河南街道 珲春林业局 靖和街道 敬信镇 近海街道 马川子乡 密江乡 三家子满族乡 新安街道 杨泡满族乡 英安镇 安民街道 白金乡 德新乡 东盛涌镇 开山屯镇 老头沟镇 龙井大苏果树农场 龙井市林业局 龙门街道 三合镇 智新镇 八家子林业局 八家子镇 崇善镇 东城镇 福洞镇 光明街道 和龙林业局 和龙市林业局 龙城镇 民慧街道 南坪镇 头道镇 文化街道 西城镇 敖东鹿场 渤海街道 长白山森工集团大石头林业有限公司 长白山森工集团敦化林业有限公司 长白山森工集团黄泥河林业有限公司 丹江街道 大蒲柴河镇 大桥乡 大石头镇 敦化市林业局 额穆镇 官地镇 翰章乡 黑石乡 红石乡 黄泥河镇 江南镇 江源镇 民主街道 青沟子乡 秋梨沟镇 沙河沿镇 胜利街道 贤儒镇 雁鸣湖镇 百草沟镇 长荣街道 春阳镇 大川街道 大兴沟林业局 大兴沟镇 东光镇 复兴镇 鸡冠乡 罗子沟镇 天桥岭林业局 天桥岭镇 汪清林业局 汪清镇 新民街道 安图林业有限公司 安图县林业局 白河林业局 长白山保护开发区池北区特殊乡镇 长兴街道 二道白河镇 九龙街道 亮兵镇 两江镇 明月镇 石门镇 松江镇 万宝镇 瓮声街道 新合乡 永庆乡
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特产分类:
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颁发机构:
辛韩烧烤 牛肋条肉 新鲜延边黄牛肉韩式烤肉食材雪花牛肉牛排骨肉
延边黄牛肉,来自延边黄牛。延边黄牛是中国五大地方良种牛之一,是中国。畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富,延边黄牛具有优良的产肉性能,独特的肉质风味,可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美,在东北亚具有较强的市场竞争力。延边州畜牧开发总公司组织申报的“延黄牛”新品种(即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种),已于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定,延黄牛新品种的培育倾注了延边人民的辛勤和智慧,是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
一、历史渊源及发展现状
延边黄牛是我国五大地方优良牛之一,是经过长期自然和人工选择而形成的,是我国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。延边地区是延边黄牛的发源地,清道光以来,中国人民和朝鲜人民就有友好往来,随着朝鲜民族的迁入,将朝鲜咸镜北道东海岸的朝鲜牛输入我国延边地区,在长期的生产实践中逐步将输入的朝鲜牛改良而形成了适合于延边地区自然条件的牛即延边黄牛。
目前,全州八个县(市)均为延边黄牛产区,2006年底,全州延边黄牛饲养量达到85.5万头,存栏53.4万头,出栏32.1万头,牛肉产量达到3.5万吨,养牛产值达到7亿元,农民养牛人均收入达到400元。全州建有46个养牛小区和规模大场,8万多个养牛户,规模养牛户达到11180户,500头以上的大户100多个,规模饲养量占总量的38%。根据国家五部委延边黄牛标准化示范要求,延边州畜牧开发总公司已在全州八个县(市)六个乡镇的规模养牛大户建立了延边黄牛标准化示范基地,并在延吉、龙井两市建立了延边黄牛综合深加工厂,已形成育种、养殖、屠宰、销售一体化的生产格局。延边州畜牧开发总公司年产十万头延边黄牛综合加工项目投资后,其高档牛肉将销往上海、北京等地各大宾馆、超市,部分牛肉出口销往韩国、俄罗斯等及中东地区。延边黄牛产业已成为我州农村经济中的支柱产业,农民增收致富的有效途径。
1985年“延边黄牛冷配技术推广”获省畜牧局一等奖;1986年“延边黄牛犊牛早期培育技术”获省科技进步三等奖;1990年“牛精子库建立与应用”获国家科技进步三等奖;1991年“吉林省地方良种保存与应用”获省科技进步三等奖;2000年“延边黄牛育肥技术推广项目”获省政府牧业技术推广项目二等奖;2002、2003年延边黄牛种公牛在中国长春国际农业博览会上连续两年获得金奖。
为进一步加快延边黄牛产业发展,州牧业局制定了发展规划:一是到2010年延边黄牛发展数要达到100万头,出栏38万头;二是实施延边黄牛良种选育与高效快繁高技术产业化示范项目建设,建设延边黄牛种质资源场,延边黄牛育肥示范场,进一步加快延边黄牛育种工作,把延边黄牛培育成具有延边特色的肉用型牛;三是实施延边黄牛屠宰综合深加工厂建设,采用先进的屠宰加工工艺,实现延边黄牛的综合深加工,打造品牌,开拓市场,发挥龙头企业的带动作用,实现延边黄牛品种的良种化,基地的规模集约化,生产的标准化,经营的产业化。
二、延边黄牛肉独特的品质特征
(一)产品的感官特征
延边黄牛肉红色均匀,有光泽,脂肪呈白色和微黄色,纤维清晰,有韧性,肉外表面微干或潮湿,不粘手,切面湿润,指压后凹陷立即恢复,具有鲜牛肉应有的气味,无臭味,无异味,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,具有香味。牛肉背脊长肌横断面中大理石状花纹明显,脂肪颜色为乳白色,肌肉颜色为鲜红色,背最长肌腹面有很多脂肪沉积。肋骨表面干净呈白色,且脂肪也呈白色。后臀肉中有脂肪分布,且颜色较浅。
(二)产品的理化特性
延边黄牛肉肉质细嫩多汁,鲜美适口,营养丰富。经测定,牛肉成分中水分含量72.28%,粗蛋白含量20.31%,粗脂肪4.69%,灰份2.23%。在牛肉中对肉风味起主要作用的谷氨酸含量为50.91%,而油酸的含量达到42.49%(韩国韩牛油酸含量为48%,日本和牛为50.2%,美国产牛为42.5%,澳大利亚产牛为31.6%,新西兰产牛为31%
延边黄牛肉氨基酸组成
氨基酸 | 丙氨酸 | 甘氨酸 | 苏氨酸 | 丝氨酸 | 亮氨酸 | 脯氨酸 | 蛋氨酸 | 谷氨酸 | 赖氨酸 | 缬氨酸 | 本丙氨酸 | 天门冬氨酸 |
含量(%) | 23.84 | 32.19 | 6.99 | 20.85 | 42.17 | 35.73 | 10.6 | 50.91 | 14.43 | 28.55 | 10.21 | 30.98 |
三、延边黄牛肉的质量特色与生产地域的关系
(一)与生产地域的自然关系
1、气候资源优势
延边朝鲜族自治州山青水秀、森林茂密,属于中温带湿润季风气候,春季干燥多风、夏季温热多雨、秋季凉爽少雨、冬季寒冷期长。因东临日本海,西部、北部又有高山作天然屏障,与省内同纬度同海拔高度地区的气候相比,冬季较暖和,夏季较凉爽。年日照时数为2150至2480小时;平均气温为2~6摄氏度,极度端最低气温在摄氏零下23~34度,极度端最高气温在摄氏34~38度;无霜期为100至150天,秋霜多半在9月下旬出现,春冻在5月上旬结束,11月至次年3月结冻期;平均降水量为400至650毫米,长白山可达1000到1500毫米,居全省之首。州内平均气温大致随海拔高度和纬度的增高而递减,东部高于西部,盆地高于山地;中部盆地和东北部山谷地区降水量较少,西部山区和东南部近海地区降水量较多;一般冬季多偏西风,夏季多偏东风,风速以春季最大,十分有利于发展养牛业。
2、水草资源丰富
延边州地处中温带湿润的长白山针阔混交林植物区,森林植被茂密。森林覆盖率为80.3%,林下草地丰富,优良草原面积2705万公顷,林下可牧草地100万公顷,并有400多条水系,长白山腹地地下水资源丰富,自然矿泉遍布全州,俗称,延边黄牛吃的是天然草,喝的是矿泉水。复杂的地形引起水热条件的再分配和营养物质转化的变化,对自然植被类型和分布的影响较大。全州草场的基本特点是草场植被常与森林、灌丛等植被插花分布,林木用草场多,约为全州可牧草场的70%。草场生态类群突出而多样,生态序列明显,有稀树林草丛草地、灌丛草甸草地、草甸草地、沼泽草甸草地、零星小片草地等五大类草场,形成了草场自然资源优势,并多以营养价值较高、适口性强的禾草和豆科草组成,利于放牧。
3、环境质量优良
延边黄牛保护区域的植被属长白山植被区系,区域内植物种类繁多,原始自然植被以森林为主,延边州地处长白山区,以中低山区为主,包括间峡、丘陵及盆地,区内生态环境优良,其地形(质)地貌、植被、气候等自然条件极适于延边黄牛的繁衍生息。州内大气环境质量达到国家环境空气质量二级标准。
黄牛肉介绍
黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食,就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样,所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说,黄牛肉重在补养脾胃,从而滋养其他脏腑。 黄牛肉为牛科动物黄牛的肉。 我国使用牛肉制作的风味食品,诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉,更是风味各具,声名远扬。然而,这些风味食品,虽然色艳、气香、味美,但有的是油炸熏烤,有的又过分辛辣,都不是可供经常食用的保健食品。
作为滋补保健食品,最简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。选取较肥的新鲜黄牛肉,洗净,放入锅中,加水适量,用文火慢慢加热,烧开后约10分钟,将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛肉切碎,与生姜、花椒、食盐一起放入锅中,加水适量,先用大火烧开,再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时,放入白萝卜条,萝卜一熟,此汤即成。食用时再加入适量味精,滋味更加鲜美。
黄牛肉营养分析
牛,主要有黄牛、水牛两种。作为滋补肉食,自古就只选用黄牛肉。 《医林纂要》强调:“牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”《本草拾遗》还指出:黄牛肉补气、健脾,对虚弱之人可以助其健壮,对脾虚水肿的人,则有“消水肿,除湿气”的良好功效。
黄牛肉的营养价值很高,特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中,蛋白质高达20克,猪肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,猪肉却高达29.2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点,有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇,对于预防动脉硬化、高血压和冠心病,也有好处,所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉,美国加州的牛肉面,都是很受欢迎的食品。
黄牛肉食疗作用
温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水。主治脾胃阳虚,院腹疼痛,泄泻,脱肛,水肿;精血亏虚,消瘦乏力,筋骨酸软等。
1.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2.和胃:暖胃,治疗胃寒症。
3.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
4.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
5.强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。
6.壮骨:含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
黄牛肉做法指导
1.萝卜丝炒牛肉丝:脾胃虚弱,胃痛,脘腹胀满,食欲不振,虚泻,轻度浮肿
白萝卜500克,黄牛瘦肉250克,莱油、精盐、酒、酱油、淀粉、葱各适量。将萝卜洗净,切成细丝,装人碗内,加精盐、料酒、酱油、淀粉,拌匀腌渍30分钟。用武火烧热菜油,放人萝卜丝,加人少许精盐翻炒,至八成熟时盛入碗内。再用武火烧热菜油,倒人牛肉丝,翻炒2分钟后,倒人萝卜丝,拌匀,加料酒1匙,清水少许,稍炯烧,加葱末,拌匀即可。当菜吃。
2.豆蔻卤牛肉:手术前后的补养调理;或脾弱血虚面色无华,爪甲不荣,食欲不振
黄牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净,切成约200克重的肉块,放人盘内,将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5~8小时,腌渍过程中上下对翻2~3次,将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水,放人牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加酱油、料酒,改用文火煮至牛肉卤熟烂,撇去浮油,速将牛肉捞起,晾干。横着肉纹切成肉片,装盘,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。
3.新鲜荷叶牛肉汤:脾虚中气下陷,身体虚弱,胃下垂,脱肛
新鲜荷叶4张,黄牛肉1500克,菜油、精盐、料酒、八角茵香各适量。将荷叶洗净,4张叠在一起,预先放人大沙锅底部。黄牛肉洗净,切成中等大块状。烧热油锅,倒人牛肉,翻炒3分钟,加人料酒,炯烧5分钟,然后盛人大沙锅内,加人清水将牛肉浸没,用武火煮沸后,改用文火慢炖2小时,加精盐、八角茴香,继续慢炖1小时,以牛肉酥烂为度。吃肉喝汤。
4.调经牛肉汁:脾胃虚弱,肝气郁滞,痛经,浮肿
黄牛肉 1500克,益母草100克,当归60克,香附15克,延胡索30克,料酒、白糖各适量。将益母草、当归、香附、延胡索冲洗干净,倒人大瓦罐内,加清水浸泡约30分钟后,先用武火煮沸,再用文火煎30分钟,煎至药液1大碗时,滤出头汁。加水再煎30分钟,滤出二汁,弃药渣。将洗净的牛肉切成小块,放人沙锅内,加人清水,用武火煮沸,倒人料酒,再用文火煎熬2小时,至牛肉基本酥烂时,倒人药汁,加人白糖,继续用文火煮熬,当牛肉偎至极烂,汁水变浓时,用筷子捣拌牛肉3分钟,改用微火炖30分钟,离火。稍凉后,滤出牛肉汁,装人瓶内,盖紧。
每次服用2匙,每日2次。
5.消渴霞天膏:气血不足,脾胃虚弱,赢瘦,偏枯,痞积
黄牛肉 2 000克,黄酒40毫升。取黄牛精肉,剔去筋膜,冲洗干净,放人锅中,加人清水,用文火煎煨24小时,榨取肉汁,将肉渣再煮熬二次,最后合并滤液,人锅加黄酒收膏,膏成,倒人盘内,待冷后,切成小块,置透风处晾干。
延边黄牛肉质量技术要求
(一)品种。
在保护地域范围内出生的延边黄牛(含75%以上延边黄牛血统)。
(二)品种(系)谱系管理要求。
1. 每头牛都需有谱系档案,连续记载3代,血缘关系清楚。
2. 谱系格式采用国际通用的竖式谱系格式。
(三)饲养环境。
平均气温为2至6摄氏度,大气环境及饮用水源清洁无污染,无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。
(四)饲养技术要求。
1. 舍饲育肥:
(1)育肥牛的选择:6至12月龄健康架子牛。
(2)饲养密度:散养时以5至6头牛分为一群,每头所占面积为4m2以上;拴养时牛床长度×牛床宽度为1.75m至1.95m×0.8至1.00m。
(3)牛舍环境:牛舍内应干燥、通风、防风、防潮,阳光照射充足,牛舍的温度要保持在5℃至28℃。
(4)驱虫:犊牛断奶后驱虫1次,10至12个月龄驱虫1次;驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。
(5)饲料质量:投入的饲草饲料无霉变,有毒有害物质及微生物允许量符合国家相关的规定;育肥牛饲料中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。
(6)出栏标准:24至36月龄、体重450至600kg。
2. 放牧补饲育肥:
(1)放牧育肥的季节:5至10月份。
(2)放牧育肥牛的选择:12至18月龄的健康架子牛。
(3)驱虫:定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴,驱除体外寄生虫,定期防疫程序符合国家的相关规定。
(4)补饲:夜间补饲混合精料,并备有舔砖。
(5)出栏标准:24至36月龄、450至600kg。
3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等必须执行国家相关规定。
(五)屠宰加工。
1. 牛源:活牛原料必须来自非疫区,经当地动物防疫监督机构检验合格。
2. 屠宰加工流程:击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装→冷藏。
3. 产品品质检验:屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。
(六)排酸时间。
排酸时间≥5天(120小时)。
(七)质量特色。
1. 感官特征:延边黄牛肉红色均匀,有光泽,脂肪呈白色和微黄色,纤维清晰,有韧性,肉外表面微干或潮湿,不粘手,切面湿润,指压后凹陷立即恢复,具有鲜牛肉应有的气味,无臭味,无异味。
根据延边黄牛胴体分级标准,大理石花纹等级标准不低于No2级;脂肪颜色为乳白色(No1或 No2级),肌肉颜色为鲜红色(No2 或No3级)。
2. 理化指标:延边黄牛(外脊):水分含量≤72.8%;粗蛋白含量≤23.5%;粗脂肪≥4.5%;灰份≤2.0%;谷氨酸含量≥12.5%;油酸的含量≥38.0%。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
延边黄牛肉地理标志产品保护范围内的生产者,可向吉林省延边州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。