雪菜是芥菜的一个变种，又叫雪里蕻，九头芥。冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的叫冬菜。嘉兴基本上是冬菜。季下大雪的时候，雪深，诸菜冻死，此菜独生。在大雪里面，只有雪菜能生存下来，在冬季生长的，所以叫雪菜。嘉兴的雪菜产地，以杨庙最为有名。杨庙雪菜已经有五百多年历史。这里原本是嘉善县的一个乡，后来并进了天凝镇。过去主要是杨庙西片几个村在种，种在旱地上，1983年以后，逐渐扩大到田间种植，上世纪八十年代末到九十年代初，种植面积一度达到一万多亩。当地农民家家户户种雪菜，腌雪菜。

1 地形地貌 嘉善县地处杭嘉湖平原，位于浙江省东北部、江浙沪两省一市交汇处。境域轮廓呈田字形，地势南高北低，平均海拔3.67米。 2 气候水文 嘉善县地处沿海中纬度地带，属亚热带季风气候，四季分明、温和湿润、光照充足、雨量充沛，具有春湿、夏热、秋燥、冬冷的特点。年平均气温15.8℃，极端最低气温-10.8℃，极端最高气温40.7℃，年平均降雨量1155.7毫米，无霜期233.6天，日照时数1927.3小时，适合雪菜生产。境内水网交织，水资源丰富。 3 土壤特点 土壤以水稻土、潮土为主，质地中壤至轻粘，微酸性至中性，平均有机质37.38g/kg，宜种性广，生产水平高。

1 产地选择 选择在距离交通主干道200m以外、生态环境良好的田块，土壤肥沃，有机质含量丰富，排灌方便。 2 品种 选择嘉雪四月蕻等分蘖力强、耐低温、优质高产的品种。 3 种植技术 3.1育苗 选择保水保肥好、阳光充足的土壤作苗床，苗床地每年轮换。每亩苗床施腐熟有机肥1000kg、过磷酸钙25kg。春雪播种期为9月下旬，秧田每亩播种量300g-350g，秧本比1：10-1：12。适时删苗，最终留苗控制在100株/㎡-120株/㎡。 3.2大田准备 晚稻收割后，开沟作畦，畦宽1.2m，沟宽0.25m。每亩施腐熟厩肥1000kg-1500kg或生物有机肥150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的复合肥30kg-40kg。 3.3定植 苗龄35d-45d、5叶-6叶时，即10月下旬至11月上旬定植。行距35cm-38cm，株距25cm，每亩栽6000株左右。定植后及时浇定根水。 3.4肥水管理 保持土壤湿润，定植后20d，每亩追施硫酸钾10kg、尿素5kg，以后每隔15d-20d每亩追施尿素7.5kg，采收前20d停止追肥。 3.5病虫害综合防控 贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。坚持物理防治和化学防治相结合，合理使用农药，禁止使用高残留农药，严格执行农药安全使用有关规定。针对病毒病、菌核病、根肿病和蚜虫等主要病虫害，采取培育壮苗，深沟高畦，配方施肥、合理轮作、合理使用高效、低毒、低残留农药等防治措施。 4 采收 3月下旬—4月上旬抽薹前收割。 5 初级加工 5.1原辅料选择 以老嫩适中、干净整齐、无病虫害侵蚀的雪菜作为原料，去除黄叶和腐烂叶，在田间适度失水变软。腌制用盐应符合GB2721的要求。 5.2加工环境 选择干净的水泥池和陶缸类容器。装甏封口后选择阴凉通风、地面易于排水的室内存放。 5.3腌制 每100kg雪菜控制用盐9kg-12kg。腌制分两次进行，第一次盐量为总盐量的60%，分层放入腌制容器，一层雪菜一层盐，踏平、压实，腌制1-2天后进行第二次腌制。第二次腌制时将咸坯翻踩至另一个腌制容器中，并将剩余的40%食盐分层加入，腌制1-2天后装甏。 5.4装甏 采用容量10kg左右清洁的广口甏腌制成熟并保存。装甏时，按每甏分3-4次分层装入咸坯，压实，加面盐，薄膜覆盖后用含12%食盐的砻糠软泥封口。 5.5发酵及保存 将封口后的菜甏倒置叠放于阴凉通风的室内，让其自然发酵30-45天后达到成熟。甏装雪菜在阴凉通风处可保存1年。 5.6加工包装 将发酵成熟的雪菜分切、定型包装。

产品特征：
1 感官品质特征 鲜雪菜叶面绿色、叶柄及中肋绿白色，叶片半碎叶型、倒卵形，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩。 腌雪菜色泽黄亮，香气浓郁、爽脆味鲜。 2 理化品质指标 鲜雪菜的水分含量≥90 %、蛋白质含量≥1.8 %、钙含量为73mg/100g-235 mg/100g、铁含量为1.1mg/100g-3.4 mg/100g、维生素C含量≥40mg/100g。 腌雪菜的水分含量≥70 %、食盐（以氯化钠计）含量为3 %-10 %、总酸（以乳酸计）为0.45 g/100g-1.2g/100g、氨基酸总量≥1.5 %。 3 质量安全规定 质量安全符合GB 2762 、GB 2763的有关规定要求。

包装规定：
严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的使用制度。在保护地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
嘉善杨庙雪菜产业管理协会

地域保护范围：
杨庙雪菜地理标志地域保护范围为：东经120°44′50〞-121°02′15〞，北纬30°45′31〞- 31°01′48〞。生产地域范围为嘉善县所辖天凝镇、陶庄镇、西塘镇、干窑镇、姚庄镇、大云镇、魏塘街道、罗星街道、惠民街道等9个乡镇（街道），104个行政村。现有种植面积500公顷，年产量4.5万吨，保护区域面积22811公顷。