烟台鲍鱼
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:烟台鲍鱼地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县、市、区现辖行政区域。
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相关产地:山东 烟台市 芝罘区 莱山区 牟平区 莱州市 龙口市 招远市 蓬莱区 海阳市 莱阳市 烟台经济技术开发区 白石街道 东山街道 凤凰台街道 黄务街道 奇山街道 世回尧街道 通伸街道 向阳街道 幸福街道 毓璜顶街道 只楚街道 芝罘岛街道 滨海路街道 初家街道 黄海路街道 解甲庄街道 莱山街道 院格庄街道 大窑街道 高陵镇 观水镇 姜格庄街道 莒格庄镇 昆嵛镇 龙泉镇 宁海街道 水道镇 王格庄镇 文化街道 武宁街道 玉林店镇 八角街道 大季家街道 福莱山街道 古现街道 城港路街道 程郭镇 郭家店镇 虎头崖镇 金仓街道 金城镇 平里店镇 三山岛街道 沙河镇 土山镇 文峰路街道 夏邱镇 驿道镇 永安路街道 朱桥镇 柞村镇 文昌路街道 东江街道 北马镇 东莱街道 黄山馆镇 兰高镇 龙港街道 芦头镇 七甲镇 山东龙口高新技术产业园区 石良镇 下丁家镇 新嘉街道 徐福街道 诸由观镇 毕郭镇 蚕庄镇 大秦家街道 阜山镇 金岭镇 玲珑镇 罗峰街道 梦芝街道 齐山镇 泉山街道 温泉街道 夏甸镇 辛庄镇 张星镇 碧城工业区 东村街道 二十里店镇 发城镇 方圆街道 凤城街道 郭城镇 核电装备制造工业园区 留格庄镇 龙山街道 旅游度假区 盘石店镇 外向型工业加工区 小纪镇 辛安镇 行村镇 徐家店镇 朱吴镇 柏林庄街道 城厢街道 大夼镇 冯格庄街道 高格庄镇 古柳街道 河洛镇 姜疃镇 龙旺庄街道 吕格庄镇 沐浴店镇 山前店镇 谭格庄镇 团旺镇 万第镇 穴坊镇 羊郡镇 照旺庄镇
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特产分类:
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颁发机构:
鲍鱼鲜活大个特大8头大鲍鱼活体10头可选烟台野生鲍鱼2斤顺丰包邮
烟台海域海水清澈、水流湍急、海藻丛生、岩礁林立,为鲍鱼生存提供了丰富饵料和良好生长空间,因此,在此生产的鲍鱼具备肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓特点,无论是烧菜还是调汤,都是上佳美味且妙味无穷。
烟台鲍鱼,烟台特色海产品,地理标志产品,“海产八珍”之一,素称“海味之冠”。
烟台海域海水清澈、水流湍急、海藻丛生、岩礁林立,为鲍鱼生存提供了丰富饵料和良好生长空间,因此,在此生产的鲍鱼具备肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓特点,无论是烧菜还是调汤,都是上佳美味且妙味无穷。
苏轼在登州时期曾经写过长诗《鳆鱼行》,极言烟台鲍鱼海味之美:“渐台人散长弓射,初啖鳆鱼人未识。西陵衰老繐帐空,肯向北河亲馈食。中间霸据关梁隔,一枚何啻千金直。百年南北鲑菜通,往往残馀饱臧获。东随海舶号倭螺,异方珍宝来更多。磨沙瀹沈成大胾,剖蚌作脯分馀波。君不闻蓬莱阁下驼棋岛(砣矶岛),八月边风备胡獠……”
诗中的“鳆鱼”,指的就是鲍鱼,古人称鲍鱼为鳆鱼。苏轼在诗中对鳆鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。全诗七言三十六句,描述内容很多:
首先是写王莽和曹操吃鲍鱼的故事,从而引出二雄嗜食鲍鱼,导致自己想起前人贪吃疮痂,以取鲍鱼味的恶心之事;其次写由于远离大陆路途不便,交通阻隔,长岛砣矶产的鲍鱼十分昂贵,“价值千金”,从而招致外来人的贪捕和贩卖;第三写鲍鱼产地砣矶岛及采捕鲍鱼季节和惊险情景,告诉人们采捕鲍鱼不仅有季节和御敌时间的限制,采捕手段也极为复杂和困难;第四写长岛鲍鱼美味及其价值,包括加工、制作、收藏等各种方法,又写自己送鲍鱼于友人,表达深厚情谊;最后写鲍鱼养目明睛,以备老来好读书。“分送羹材作眼明,却取细书防老读”。当时,刚结束五年黄州贬官生活的苏东坡,一来登州便吃上如此海鲜佳品,饕餮美食令他欢欣不已。
烟台鲍鱼为什么味美如斯,原因是烟台海域正分适合鲍鱼生存,这里拥有大量海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带。而鲍鱼最喜盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上,尤其是烟台长岛地区生长的皱纹盘鲍,由于常年生活在相对低温的海域,生长期比较长,海水的冲击力适当,海藻丰富,其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。
历朝历代,登州官员都把鲍鱼作为贡品献给皇帝,并被列为御膳。清代之后更有海八珍一说,而鲍鱼被誉为海八珍之冠。由鲍鱼烧制的菜肴,种类有很多,比如说“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜,但在烟台地区,当地人更喜欢原汁原味的鲜蒸鲍鱼,可谓鲜美无比。
烟台鲍鱼质量技术要求
(一)增养殖海域环境。
位于东经119°34’至121°57’,北纬36°16’至38°23’之间,15米等深线的浅海区,海区内底质为天然岩礁,岩礁有洞穴、夹缝,褐藻、绿藻资源丰富,水流通畅、水质清澈;海流以潮流为主,多属沿岸往复流,流速为20 cm/s至50cm/s;水温周年变化为-1.0℃至28℃,冬季少有结冰;海水盐度年平均28‰至32‰;pH值为7.8至8.2。
(二)生产工艺。
1. 亲鲍培育:
(1)亲鲍选择:选取软体部饱满,活力强,无损伤的3至4龄个体,壳长7cm至10cm。
(2)亲鲍促熟:培育密度为20个/m3至30个/m3,雌雄比为5:1。亲鲍进池后,前3天池内水温与采捕地水温相同,以后逐渐升温,前期2℃/d,后期1℃/d,再升至20℃恒温促熟。有效积温达700℃·d至900℃·d时性腺发育成熟,可诱导产卵。以鲜海带或裙带菜为饵料,每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的20%至30%,每天全量倒池换水1次,后期适当增加吸底次数。连续充气,300L/m3·h。光照小于500lux。
2. 幼虫培育:
(1)采卵:紫外线照射海水或过氧化氢海水浸泡法诱导采卵,密度为50个/ml至70个/ml。
(2)孵化:密度为15个/ml至20个/ml,水温为20℃至22℃。加入精液10min后,应注入清洁的海水洗卵,洗5次至8次。
(3)培育:密度为5个/ml至10个/ml,水温18℃至20℃每天换水3次,每次换70%。连续微量充气,照度为500lux以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时,投放采苗器。逐渐加大充气量,每次换水1/2。
3. 稚鲍培育:
(1)移苗:当稚鲍壳长5mm以上,将其从采苗板上剥离,移到波纹板上,密度在4000个/m2至5000个/ m2。
(2)管理:每天流水量为饲养育水体的5倍至8倍,光照为1000 lux至4000lux。水温15℃以下时,每4天至5天倒池清底1次;15℃至20℃时,每3天倒池清底1次;20℃以上时,每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料以人工配合饵料为主,辅以天然饵料。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%,每晚投饵1次。培育密度应随个体的增大及时稀疏。
4. 鲍鱼养成:
(1)底播增殖:
①底播:选择合适海域,每年5月上旬至10月中旬,水温8℃以上,由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3cm,密度为2个/m2至3个/m2。
②管理:对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测,掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况,并做好水温的测定。
③采捕规格:当鲍壳长达到7cm以上时方可进行采捕。
(2)筏式养殖:
①条件:选择水深、流畅、藻类丰富、盐度变化幅度不大的养殖海区。筏距5m至15m,吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘直径为60cm的多层圆柱形网笼,层间距12m至15cm,每吊6层至12层。2cm至3cm的幼鲍放养100个/层至120个/层。放置水层为5m至10m。
②管理:饵料投喂海带、裙带菜等海藻,也可投喂优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸,及时清除敌害生物和附着物,根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层,倒笼操作时尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行。
③采捕规格:当鲍壳长达到6cm以上时可进行采捕。筏式养殖鲍鱼严禁标注“野生”字样。
5. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(三)质量特色。
1. 感官特色:
类 型 | 感 官 特 色 |
野生、增养殖鲍鱼 | 鲍壳完整,呈棕褐色,无附着物,壳内呈银白色,珍珠等光泽,肉质呈淡黄色,富有弹性,无异味。 |
筏养鲍鱼 | 鲍壳完整,呈翠绿色,无附着物,壳内呈银白色,珍珠等光泽,肉质呈淡黄色,富有弹性,无异味。 |
2. 理化指标:蛋白质≥13%,谷氨酸≥4.5%,脂肪0.25%至0.4%之间,碳水化合物3%至4%之间。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
烟台鲍鱼地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。烟台鲍鱼的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。